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giugno 2011
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Occorrente:
Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Coltello. Uno.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Mattarello. Uno.
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Paletta. Una.
INGREDIENTI(per 4 Piadine Ø 20cm):
- Lievito Madre rinfrescato (Lievito Naturale, Pasta Madre..). 50g.
- Farina tipo 0. 200g.
- Acqua. 70<90ml.
- Strutto. 30g.
- Sale. Un cucchiaino (5g).
- Farina per la spianatoia. Un niente, q.b..
Procedimento:
Spezzetto il Lievito Madre nella boule, aggiungo la Farina, il Sale e lo Strutto intiepidito e quasi sciolto al microonde, quindi lavoro l'impasto a mano, aggiungendo l'Acqua (solitamente 70ml, o comunque in misura del 35% max 45% sul peso della farina) fino ad ottenere una pasta piuttosto soda e omogenea: formo una palla, incido a croce [Foto 1] e lascio lievitare a temperatura ambiente (o anche nel frigo) per 15 ore (tutta la notte), posta nella boule ben sigillata con pellicola per alimenti.
Quindi riprendo la pasta (nel caso, la tolgo dal frigo un paio d'ore prima, per farla riammorbidire a temperatura ambiente) e la divido in quattro palline dello stesso peso/dimensioni [2] (circa 90g l'una)..
..col mattarello stendo ogni pallina [3] in una sfoglia sottile (spolverando un minimo di farina laddove necessario) spianandola in tutte le direzioni affinchè mantenga quanto meglio possibile la sua forma circolare, ed allargandola oltre i 20 centimetri di diametro [4,5] (poichè in cottura tende a ritirarsi)..
e nel frattempo lascio arroventare la Pietra Ollare sui fornelli, per almeno 10' a fuoco medio, prima di porvi a cuocere la prima Piadina Sfogliata [6]..
..ebbene.. la cottura:
rapida! [Foto 1,2,3,4,5] su pietra rovente..
..meno di 5' (cinque minuti) ciascuna Piada, rigirandola su ambo i lati, e schiacciando le caratteristiche bolle che si gonfiano, con una paletta..
Ottime da sole..
o con le più classiche o personalissime farciture! ,))
Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Pasta Madre/Lievito Naturale 250 kcal/100g ( 50g = 125 kcal circa )
Farina 0 325 kcal/100g ( 200g = 650 kcal circa )
Strutto 800 kcal/100g ( 30g = 240 kcal circa )
TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1015.
DIVISO 4 fragranti Piade Sfogliate = 255 kcal circa la Piadina.
Note:
Idea comoda per sfruttare la Pasta Madre senza accendere il forno in tempo d'estate: con cottura delle Piadine su Pietra Ollare (degna supplente del testo), oppure in robusta padella antiaderente..
Adeguatamente conservate, ben sigillate in sacchetto di plastica per alimenti (com'anche infilate nel congelatore!), queste Piade si mantengono ottime per diversi giorni..
..e riscaldate in padella antiaderente o nel microonde (pochi secondi a 350w) tornano morbide e fragranti come appena fatte..
pronte da farcire, o preventivamente già farcite, dolci o salate..
o in purezza..
gnaaammmmm! ,))
Indice di tutte le mie
RICETTE di RISO e RISOTTI
• Risotti
• Riso freddo e Insalate di Riso
• Il Riso nel Forno a Microonde
• Dolci con il Riso, Riso Soffiato e altre preparazioni
To be continued..
Occorrente:
Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.
- Mestolo. Uno.
INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 160g.
- Taleggio. 75g.
- Scalogno. 20g (uno pulito).
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Cuore di Brodo Knorr Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Una tazza (mezzo litro).
Procedimento :
Sciogliere una vaschettina di Cuore di Brodo in ½ litro di acqua bollente.
Sul tagliere affettare finemente lo scalogno col coltello, porlo nella pentola e farlo appassire in un filo di brodo [Foto 1], quindi aggiungere il riso, mescolare e tostare per qualche attimo [2].. bagnare col Vino Bianco e lasciar evaporare, quindi..
..quindi cominciare la cottura con un mestolo di brodo [3] mescolando il risotto e cuocere per 20 minuti, aggiungendo il restante brodo ogni qualvolta la mestolata precedente è stata assorbita..
A fine cottura spezzettare in pentola il Taleggio [4,5] e mantecare bene il Risotto col gustoso formaggio [6]..
Lasciar riposare un paio di minuti, poi servire ben caldo e ..squisito! :))
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Riso Brillato 335 kcal/100g ( 160g = 540 kcal circa )
Taleggio 310 kcal/100g ( 75g = 235 kcal circa )
Scalogno/Cipolla 27 kcal/100g ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Vino da pasto Bianco 70 kcal/100ml ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Cuore di Brodo Knorr Manzo 90 kcal/100g ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 805.
DIVISO DUE PORZIONI = 405 Kcal a porzione/persona.
giugno 2011
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