Occorrente:

Utensili:
- Pentolona antiaderente. Una.
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Mestolo. Uno.
- Coltello. Uno.
- Tagliere. Uno.

INGREDIENTI(per sei porzioni/persone):
- Costine di Maiale. 1kg.
- Salamini Verzini (o Salamelle, Luganega,..). 300g.
- Cotenna di Maiale (recupero scarto di Pancetta tesa). 50g.
- Verza. Un cespo (±2kg).
- Acqua. Mezzo litro.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Sistemo il chilo di Puntine nalla pentolONA antiaderente [Foto 1] e arrostisco rigirando la carne, aggiungo sale q.b., un filo d'acqua, quindi cuocio coperto a fuoco moderato per un'oretta [2].. Nel contempo lavo la Verza, apro e divido le foglie e la metto ad appassire nella pentola profonda e capiente [3] con mezzo litro d'acqua, per mezz'ora circa, coperto..

Sul tagliere affetto la Cotenna (di Pancetta tesa cotta) e la unisco alle Puntine con anche le Salamelle (eventualmente divise in sei pezzi) e proseguo la cottura delle Carni per una ventina di minuti, con pure l'aggiunta d'uno o due mestoli di brodaglia della Verza [4], e quindi della Verza stessa [5]: rigiro bene carni e verdura, salo q.b., copro e porto a termine la cottura per un'altra oretta circa [6] (fino a quando la carne delle Puntine si staccherà facilmente dall'osso, tanto da trovare, qua e là tra le verze, le ossa prive di carne...)..

Servire una calda porzione, omogenea di Carni/Cotiche/Salamini e Verza, a ciascun commensale.

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Cavolo Verza  25 kcal/100g  ( 2kg = 500 kcal circa )
Puntine/Costine di Maiale  200 kcal/100g  ( 1kg = 2000 kcal circa )
Cotenna/Cotica di Maiale  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Salamella/Verzini  350 kcal/100g  ( 300g = 1050 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la cassölata': 3850.

DIVISO SEI OMOGENEE PORZIONI = 645 Kcal a porzione/persona.

Gnam Gnamm Ciomp Gnam.. Burp.

;)))))