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PIADINA con Lievito Madre

PIADINE Sfogliate
con Lievito Naturale
all'uso della Logicerrima



[ Piadine con Lievito Naturale ]



[ Piada con Pasta Madre ]

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Coltello. Uno.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Mattarello. Uno.
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Paletta. Una.

INGREDIENTI(per 4 Piadine Ø 20cm):
- Lievito Madre rinfrescato (Lievito Naturale, Pasta Madre..). 50g.
- Farina tipo 0. 200g.
- Acqua. 70<90ml.
- Strutto. 30g.
- Sale. Un cucchiaino (5g).
- Farina per la spianatoia. Un niente, q.b..

Procedimento:

Spezzetto il Lievito Madre nella boule, aggiungo la Farina, il Sale e lo Strutto intiepidito e quasi sciolto al microonde, quindi lavoro l'impasto a mano, aggiungendo l'Acqua (solitamente 70ml, o comunque in misura del 35% max 45% sul peso della farina) fino ad ottenere una pasta piuttosto soda e omogenea: formo una palla, incido a croce [Foto 1] e lascio lievitare a temperatura ambiente (o anche nel frigo) per 15 ore (tutta la notte), posta nella boule ben sigillata con pellicola per alimenti.
Quindi riprendo la pasta (nel caso, la tolgo dal frigo un paio d'ore prima, per farla riammorbidire a temperatura ambiente) e la divido in quattro palline dello stesso peso/dimensioni [2] (circa 90g l'una)..

[ Piadina Sfogliata - ricetta fotografata ]

..col mattarello stendo ogni pallina [3] in una sfoglia sottile (spolverando un minimo di farina laddove necessario) spianandola in tutte le direzioni affinchè mantenga quanto meglio possibile la sua forma circolare, ed allargandola oltre i 20 centimetri di diametro [4,5] (poichè in cottura tende a ritirarsi)..
e nel frattempo lascio arroventare la Pietra Ollare sui fornelli, per almeno 10' a fuoco medio, prima di porvi a cuocere la prima Piadina Sfogliata [6]..

..ebbene.. la cottura:
rapida! [Foto 1,2,3,4,5] su pietra rovente..

[ Piadina Romagnola cotta su Pietra ]

..meno di 5' (cinque minuti) ciascuna Piada, rigirandola su ambo i lati, e schiacciando le caratteristiche bolle che si gonfiano, con una paletta..


[ Piada Romagnola ]


Gnammm! ..

[ Piadina Romagnola ]

Ottime da sole..
o con le più classiche o personalissime farciture! ,))

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Madre/Lievito Naturale  250 kcal/100g  ( 50g = 125 kcal circa )
Farina 0  325 kcal/100g  ( 200g = 650 kcal circa )
Strutto  800 kcal/100g  ( 30g = 240 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1015.

DIVISO 4 fragranti Piade Sfogliate = 255 kcal circa la Piadina.


[ Calorie Piadina ]

Note:
Idea comoda per sfruttare la Pasta Madre senza accendere il forno in tempo d'estate: con cottura delle Piadine su Pietra Ollare (degna supplente del testo), oppure in robusta padella antiaderente..

Adeguatamente conservate, ben sigillate in sacchetto di plastica per alimenti (com'anche infilate nel congelatore!), queste Piade si mantengono ottime per diversi giorni..
..e riscaldate in padella antiaderente o nel microonde (pochi secondi a 350w) tornano morbide e fragranti come appena fatte..
pronte da farcire, o preventivamente già farcite, dolci o salate..
o in purezza..
gnaaammmmm! ,))

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4 Commenti

24 aprile 2012 14:25
|«
Ho provato la tua ricetta. Usato soltanto doppia dose di lievito madre. Buonissina sta piadina :-)
di anthony
[Url@]

28 aprile 2012 16:58
|«
:)))))
di Logica
[Url@]

25 novembre 2013 23:37
|«
Un'interessante ricetta. Non c'è che dire!
Complimenti!
di Piadina Romagnola
[Url@]

30 novembre 2013 22:08
|«
:)))
di Logica
[Url@]

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