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Risotto allo ZAFFERANO

Risotto giallo
alla MILANESE
all'uso della Logicerrima



[ Risotto allo Zafferano ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.
- Mestolo. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 160g.
- Scalogno. 10g.
- Olio Extra Vergine d'Oliva. 10g.
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Cuore di Brodo Knorr Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Una tazza abbondante (mezzo litro).
- Zafferano. Una (o mezza) bustina.
- Grana Padano grattugiato. 20g.

Procedimento:

Sciolgo una vaschettina di Cuore di Brodo in ½ litro d'acqua bollente.
Affetto finemente lo Scalogno (sul tagliere col coltello) e lo metto in pentola a soffriggere con un filo d'Olio [Foto 1]. Unisco in pentola il Riso e lascio tostare per qualche attimo, dopodiché sfumo col Vino Bianco [2]..

[ Risotto alla Milanese ]

..quindi comincio la cottura del Risotto col primo mestolo di Brodo caldo [3] e cuocio per una ventina di minuti, mescolando con cucchiaio di legno ed integrando il restante brodo ogni qualvolta la mestolata precedente è stata assorbita..
A fine cottura aggiungo lo Zafferano, sciolto nell'ultimo goccio di brodo, e manteco bene il Risotto [4] con anche il Grana grattugiato [5]..
Lascio riposare un paio di minuti [6] prima di servire.

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 160g = 540 kcal circa )
Scalogno  27 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Cuore di Brodo Knorr Manzo  90 kcal/100g  ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
Zafferano  271 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 740.

DIVISO DUE PORZIONI = 370 Kcal a porzione/persona.


[ Risotto alla Milanese ]

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2 Commenti

18 ottobre 2013 16:38
|«
Il risotto alla milanese con il dado Knorr è una bestemmia.
di fcoraz
[Url@]

21 ottobre 2013 18:18
|«
;p ;))
di Logica
[Url@]

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