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Granelle Pralinate

GRANELLA Pralinata di
Mandorle o Nocciole
all'uso della Logicerrima



[ Granella di Mandorle Pralinate ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentolino in Acciaio Inox (fondo alto 1 cm). Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Piatto piano (o piccolo vassoio). Uno.
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia). Uno.
- Setaccio (o colino o colapasta). Uno (o più: a maglie differenti).

INGREDIENTI(per un etto circa di prodotto):
- Mandorle o Nocciole. 50g di granella.
- Zucchero. 50g.
- Acqua. Un cucchiaio.

Preparazione :

Anzitutto, con un robot/grattugia idoneo, frantumo e riduco a granella le Mandorle pelate (o Nocciole), quindi setaccio/separo lo sfarinato dalla granella..


[ Granella di Mandorle o Nocciole ]



[ Granella e Farina di Mandorle o Nocciole ]

Con setacci/colini/colapasta a maglie differenti mi è possibile suddividere ulteriormente la granella in base al proprio calibro: granella fine, granella grossa, ecc..
e li conservo in vasetti di vetro.

Procedimento :

Ottenuta la Granella come sopra indicato, passo alla pralinatura.. :)

e dunque:
verso lo Zucchero nel pentolino, lo bagno con un cucchiaio d'Acqua e mescolo col cucchiaio di legno fino a renderlo un'emulsione colante (Foto 1).
Cuocio quindi lo Zucchero, a fuoco medio, fino a quando le bolle sembrano cristallizzare (2) (note: tra lo scatto fotografico 1 e 2 sono passati 5 minuti), a questo punto verso tutta la Granella di Mandorle (o Nocciole) nel pentolino (3), mescolo bene col cucchiaio di legno e lascio velare la Granella dai cristalli di Zucchero (4) e tostare per qualche attimo..

[ Granella di Mandorle Pralinate - esecuzione ricetta illustrata ]


..quindi metto la Granella a raffreddare s'un piatto.


[ Granella di Mandorle Pralinate ]


In seguito la conservo in vasetto di vetro,
pronta a guarnire il mio o del ,
o i o integrare il mio Muesli personalizzato,
ecc ecc.. :)

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Mandorle o Nocciole  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 50g = 200 kcal circa )


TOTALE Calorie sui 100g ottenuti di
Granella Pralinata di Mandorle o Nocciole: 500 kcal/100g.


Idem sia per:
Mandorle Pralinate  500 kcal/100g
Nocciole Pralinate  500 kcal/100g

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