Dopo aver mostrato un mio PANE all'Olio lievitato naturalmente con Pasta Acida..
presento ora un altro dei miei Pani speciali a Lievitazione Naturale..

Questo Pane, di speciale, ha circa un 5% di CRUSCA nell'impasto, pur non essendo di tipo Integrale..

Dunque..
l'impasto è quasi del tutto identico a questo impasto illustrato e descritto.
Cambiano sensibilmente gli ingredienti,
ovvero:
sempre 100 grammi di Lievito Madre (rinfrescato in giornata o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo)
sciolto in 150ml di Latte tiepido (parzialmente scremato) con 10 grammi di Zucchero di Mela biologico o Miele..
e quindi, aggiunta a cucchiaiate per volta, la Farina:
350 grammi di Farina 0 miscelata con 25g di Crusca Biologica e due cucchiaini rasi di Sale Fine.
Impasto sempre a mano e sempre maltrattando per bene l'impasto per almeno 15 minuti, aggiungendo anche 50ml d'Acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo e un po' rustico per la presenza della Crusca.
A questo punto allungo l'impasto tirandolo con le mani e lasciandolo penzolare in aria (sopra la bacinella di lavorazione), poi lo arrotolo grossolanamente su sè stesso come si può notare dall'inquadratura del particolare (Foto 2), e lo sistemo nella mia solita teglia in Pyrex (da plumcake, la stessa che adopero anche per la cottura della pastasciutta nel Microonde) foderata con carta da forno (1)..

..quindi, con un coltello, passo all'incisione delle Croci che s'intersecano: prima la croce evidenziata in bianco, poi in giallo e in ultimo le due laterali in arancione.. come da illustrazione (3).
Terminata la formatura della pagnotta, e dopo averne inumidito la superficie passandoci una mano bagnata d'acqua, la metto a lievitare per tutta la notte (circa 11 ore, in quest'occasione) nel forno chiuso e spento..
volendo poteva lievitare qulacosina in più (4)..

Inforno la Pagnotta a 200°C per 25 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra,
ma dopo il primo quarto d'ora tolgo il Pane dal vetro, sollevandolo con la carta da forno e lo sistemo s'una teglia per Pizza (aprendo il forno, estraendo, rinserendo e richiudendo il forno!).
Poi abbasso la temperatura a 150°C e lascio cuocere per altri dieci minuti..
Terminata la cottura tengo la Pagnotta ancora qualche attimo nel forno spento.

Opportunamente conservato in contenitore chiuso,
rimane ottimo per giorni!
(e al taglio migliora..)

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 630 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1555 kcal.

CALORIE di QUESTO mio Pane Tipo 0 con Crusca = 250 kcal/100g circa


Stesso impasto, ma altra pezzatura: i PANINI con CRUSCA ... ,))