Occorrente:

Utensili:
- Boule/bacinella. Una.
- Frusta. Una.
- Cucchiaio di Legno.Uno.
- Setaccio/colino. Uno.
- Spatola. Una.
- Forchetta. Una.
- Tortiera a cerniera. Una.
- Forno caldo. 180°C.

INGREDIENTI(tortiera Ø 26cm):
- Pere sbucciate, detorsolate e cubettate (tagliate a cubetti). 300g.
- La mia Crema Pasticciera al Cioccolato già pronta, ben densa e fredda. ±400g.
- Burro morbido. 150g.
- Zucchero semolato (Vanigliato Homemade). 150g.
- Farina Bianca 00. 250g.
- Fecola di Patate. 50g.
- Uova. Tre (Uno intero, più i 2 Albumi avanzati dalla preparazione della Crema al Cioccolato.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Sale. Un pizzico.
- Latte (parzialmente scremato). 25ml.
- Lievito per dolci. Mezza bustina (8g).
- Burro/Olio e Pangrattato per lo stampo. q.b..

Procedimento:

Anzitutto, anche il giorno precedente, preparo (con due Tuorli, e conservando i due Albumi d'avanzo) la Crema Pasticciera al Cioccolato [Foto 1]...
Ppooooi...... metto nella boule il Burro morbido con lo Zucchero, e li lavoro con la frusta [2], aggiungo l'Uovo [3] e i due Albumi (un po' per volta) amalgamandoli al composto, con anche un pizzico di Sale e qualche goccia di Limone..

..a questo punto unisco la Farina, la Fecola e il Lievito setacciati [4] incorporandoli al composto col cucchiaio di legno, e a quest'impasto, che pur ammorbidito col goccio di Latte, deve risultare consistente e corposo [5], aggiungo e incorporo le Pere tagliate a cubetti [6]..

..dunque verso nello stampo (precedentemente imburrato e pangrattatato) solo metà dell'impasto con le Pere, livellandolo nello stampo con la spatola, quindi vi spalmo sopra tutta la Crema Pasticcera al Cioccolato [Foto 1], e sopra la Crema spatolo l'altra metà dell'impasto con le Pere, infine con una forchetta punzecchio e mescolo qua e là i due composti [2]..

..quindi inforno la Torta al Cioccolato e Pere in forno caldo 180°C e la cuocio per un'ora (60 minuti).. poi la sforno [3] e sformo [4]..
..la Golosa Torta con Crema di Cioccolato e Pere..

Calcolo Calorico:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pere  35 kcal/100g  ( 300g = 105 kcal circa )
Crema Pasticciera al Cioccolato  265 kcal/100g  ( 400g = 1060 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 150g = 1140 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 150g = 600 kcal circa )
Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Albumi  15 kcal/l'Albume(±30g)  ( 2 Albumi = 30 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 250g = 850 kcal circa )
Fecola di Patate 00  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 25ml = 15 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 4055 kcal.
Peso totale cotto della Torta al Cioccolato e Pere: 1270 grammi circa.

CALORIE a peso = 320 kcal/100g.

DIVISO 12 FETTE = 340 Kcal una fetta/porzione.
DIVISO 16 FETTE = 255 Kcal una fetta/porzione.

Occorrente:

Utensili:
- Spatola/cucchiaio. Una.
- Tazza (adatta al Microonde). Una.
- Microonde/pentolino. Uno.

INGREDIENTI(stampo Ø 28cm):
- Base per Crostata Morbida Light. Una pronta.
- Crema Pasticciera al Cioccolato ancora morbida e tiepida. ±400g.
- Confettura Extra d'Albicocche (più Frutta meno Zucchero). 100g.
- Acqua. Un cucchiaio.

Procedimento:

Diluisco/sciolgo la Confettura di Albicocche con un goccio d'Acqua scaldandola al Microonde (o in un pentolino), quindi la spalmo omogeneamente sulla Base di Crostata Morbida [Foto 1], e poi ricopro il tutto con la Crema Pasticciera al Cioccolato ancora moderatamente fluida e tiepida [2]..

..lascio riposare/rassodare in frigorifero (meglio fino al giorno seguente) prima di porzionare a fette [3,4] e servire la golosa Crostata Light al Cioccolato..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

TOTALE Calorie della base di Crostata morbida senza Burro: 1420 kcal..

..la copertura:
Crema Pasticciera al Cioccolato  265 kcal/100g  ( 400g = 1060 kcal circa )
Confettura Extra di Albicocca (65% Frutta e 45% Zucchero)  180 kcal/100g  ( 100g = 180 kcal circa )


TOTALE Calorie della morbida Crostata Light al Cioccolato: 2660 kcal.
Peso totale della Torta finita: 1 chilo circa.

CALORIE a peso = 270 kcal/100g.

DIVISO 10 FETTE = 270 Kcal una fetta/porzione.
DIVISO 12 FETTE = 225 Kcal una fetta/porzione.

Note:
..per una Crostata Morbida al Cioccolato ancor più golosa, seguire la ricetta della Base con Burro..

Occorrente:

Utensili:
- Pentolino in Acciaio Inox (con fondo spesso). Uno.
- Frusta. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Setaccio. Uno.

INGREDIENTI(per circa 4 etti di Crema):
- Uova. Due Tuorli.
- Zucchero. 50g.
- Farina 00. 20g.
- Latte (parzialmente scremato). 300ml.
- Cioccolato Fondente. 100g.

Procedimento:

Direttamente nel pentolino, sbatto con la frusta i Tuorli e lo Zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi [Foto 1], quindi aggiungo la Farina setacciata [2] e la incorporo al composto, sempre mescolando con la frusta unisco il Latte, poco per volta [3], fino a sciogliere e amalgamare il tutto senza creare grumi. Quindi cuocio a fuoco basso, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, senza mai far bollire, fino a quando la Crema, sufficientemente densa, velerà il cucchiaio (almeno 20, trenta minuti)..

..a questo punto unisco il Cioccolato spezzettato e ancora mescolo e rimescolo [4,5] per ben amalgamare e omogeneizzare la Crema al Cioccolato [6]..
Tolgo dal fuoco (il Cioccolato contribuirà ad addensare ulteriormente la Crema) e lascio raffreddare mescolando spesso e volentieri..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Tuorlo d'Uovo  65 kcal/il Tuorlo(±20g)  ( 2 Tuorli = 130 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 50g = 200 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 20g = 70 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 300ml = 145 kcal circa )
Cioccolato Fondente  510 kcal/100ml  ( 100g = 510 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1055 kcal.
Peso totale della Crema Pasticciera al Cioccolato: 400 grammi circa.

CALORIE a peso = 265 kcal/100g.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 265 Kcal a porzione/persona.

Occorrente:

Utensili:
- Pentolino in Acciaio Inox (con fondo spesso). Uno.
- Frusta. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Setaccio. Uno.
- Gelatiera. Una.

INGREDIENTI(per circa ½kg di Gelato):
- Uova. Due Tuorli.
- Zucchero Vanigliato (Homemade). 50g.
- Farina 00 (o Fecola di Patate). 20g.
- Latte (parzialmente scremato). 300ml.
- Panna fresca. 200ml.
- Dolcificante liquido. 15 o 20 gocce.

Procedimento:

Dunque (preferibilmente il giorno precedente)..
coi due Tuorli, lo Zucchero Vanigliato (o Zucchero e Aroma di Vaniglia q.b.), la Farina (o Fecola) e il Latte parzialmente scremato preparo la Crema, evitando di farla addensare troppo, anzi quasi nulla, appena accenna ad addensarsi spengo il fuoco pur continuando a mescolare per qualche minuto..
..quindi vi aggiungo la Panna fredda ed emulsiono bene il composto (e in totale raggiunge 550g circa), che poi ripongo in frigorifero a raffreddare (preferibilmente fino al giorno seguente)..
A temperatura da frigo assaggio il preparato da gelato, e ne aggiusto la dolcezza con dolcificante liquido.. quindi verso il tutto nella gelatiera e in una ventina di minuti, il Gelato alla Crema, ben mantecato, vanigliato e cremoso è pronto..

Slllurp!.. Gnamm! ,)



Delizioso.. ,)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Tuorlo d'Uovo  65 kcal/il Tuorlo(±20g)  ( 2 Tuorli = 130 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 50g = 200 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 20g = 70 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 300ml = 145 kcal circa )
Panna Fresca  340 kcal/100ml  ( 200ml = 680 kcal circa )
Dolcificante liquido  0 kcal/100ml  ( 20 gocce = 0 kcal )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1225 kcal.
Peso totale del preparato di Gelato alla Crema: 550 grammi circa.

CALORIE a peso = 225 kcal/100g.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 310 Kcal a porzione/persona.
DIVISO SEI PORZIONI = 205 Kcal a porzione/persona.

..sulle orme del Cucchiaio ai Due Cioccolati
ho creato un altro Ciocco Pasticcino, questa volta in versione esotica
un dolce nel cucchiaio tutto da mangiare..
sempre, golosamente, cucchiaio compreso! ,)

Dunque..
ho già precedentemente spiegato e illustrato:

qui come creare il Cucchiaio di Cioccolato e..

qui come preparare un'ottima Crema Pasticciera vellutata, senza grumi, e con la sufficienza di un Tuorlo..

Crema che, in quest'occasione, ho lasciato addensare per qualche attimo di più sul fuoco, portandone il peso a 140 grammi (e quindi le calorie arrivano a ± 200 kcal/100g)..

Nel Cucchiaio sono sufficienti 20 grammi di Crema (fredda da frigo!) perciò con questa Pasticciera si possono guarnire fino a 7 Cucchiai di Cioccolato (da 10 grammi di cioccolato l'uno e dunque avendo a disposizione almeno 80g di Fondente per formarli!)..

Bene..
sistemata la Crema Pasticcera nel cucchiaio..

..vi ho poi affondato tre mezze fette/rondelle di Banana, disposte a simil-ventaglio..
e completato l'esotico con una spolverata di Cocco grattugiato ...

Appunti e Kcal :

Il Cucchiaio Esotico finito ha un peso totale di 35 grammi circa:
- 10 grammi di Cucchiaio di Cioccolato Fondente (55 kcal circa)
- 20 grammi di Crema Pasticciera (come detto sopra, in questo caso 40 kcal circa)
- 5 grammi di Banana e Cocco (non più di 5 kcal).

Le calorie totali si aggirano intorno alle 100 kcal circa.

Occorrente:

Utensili:
- Tagliere ampio (o tavola/ripiano). Uno.
- Mattarello. Uno.
- Rotellina tagliapasta con lama liscia (o tagliapizza). Una.
- Cilindri per Cannoli in Acciaio Inox. Sei.
- Pennello per Alimenti. Uno.
- Teglia. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 200°C.

INGREDIENTI(per 6 Cannoli da ±50g l'uno):
- Pasta Sfoglia surgelata. 170g.
- Zucchero. 2 prese.
- Farina. q.b. per infarinare.
- Latte. q.b. per spennellare.
- Crema Pasticcera già pronta. 150g (dose da un Tuorlo - la mia Ricetta).

Procedimento :

Infarinare il piano di lavoro e adagiarvi la Pasta Sfoglia a scongelare,
quindi infarinarla leggermente e tagliare il foglio di Pasta in 6 strisce perfettamente uguali, larghe circa 3 centimetri [Foto 1] con la rotella tagliapasta.
Stendere grossolanamente le strisce col mattarello, io le rullo tutte insieme [2], fino ad allungarle di qualche centimetro.

A questo punto prendere una striscia di pasta sfoglia alla volta e arrotolarla a spirale s'un cilindro apposito per Cannoli [3] precedentemente inumidito con acqua, assicurarsi di sigillare bene la chiusura da un lato [4] e far aderire bene il lembo di pasta dall'altro.
Ripetere con tutte le sei strisce.

Sulla teglia, ricoperta con Carta da Forno, adagiare i sei cilindri pronti e avvolti con la Sfoglia sistemando il lembo di chiusura verso il basso [Foto 1], spennellarli col Latte e spolverizzarli con due prese di Zucchero semolato (meno di un cucchiaino).
Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti.. controllare spesso la cottura perchè basta un attimo e si coloran troppo (puff! neri, bruciati!) !!
Sfornare e lasciar raffreddare [2]..
(Approfittarne per preparare 150g di Crema Pasticcera se non è già pronta..)

Una volta raffreddati sfilare delicatamente i cilindri dai Cannoli formati [3].. (delicatamente!! o si rischia di vederseli sbriciolati tra le mani..)
..e riempirli di Crema [4] con 3 cucchiaiate ogiùdilì per Cannolo, con cucchiaino, sempre delicatamente e centrando il foro (e con crema raffreddata nel caso sia stata preparata al momento).
Lasciar riposare al fresco i Cannoli con Crema Pasticciera prima di servire..

Ottimi anche a colazione il giorno dopo..

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Sfoglia surgelata  400 kcal/100g  ( 170g = 680 kcal circa )
La Mia Crema Pasticciera  160<185 kcal/100g  ( 150g = 275 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Farina 00  340 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 955.

DIVISO 6 CANNOLI (circa 50 grammi l'uno) = 160 kcal UN Cannolo alla Crema.

CALORIE a peso = 320 kcal/100g.

Note:
Al momento di servire, è possibile decorare velocemente l'apertura del Cannolo con un ciuffetto di Panna spray e Granella di Mandorle o Nocciole (meglio se precedentemente pralinata).