Dunque..
la ricetta del Panettone
è illustrata passo passo qui..

Tuttavia la particolarità di questo Natale è la Glassa Nocciolata..
una glassa liscia, senza granella di Zucchero..
per differenziare il tutto dalla Colomba..

Ebbene..
impasto il Panettone come da ricettona..
quindi lo sistemo nel solito stampo/pirottino fai da te [Foto 1] e lascio lievitare [2] (senza incidere a croce)..

..preparo la Glassa Nocciolata con le stesse quantità indicate per la Glassa Mandorlata, ovvero: 80g di Zucchero a velo, 30g di Nocciole (pelate tostate) macinate a farina e poco Albume, quanto basta ad ottenere un'emulsione/pastella facilmente spalmabile ma non fluida! ..altrimenti ohibò! troppo albume troppo fluida e gocciolante [3]..
Infine cuocio il Panettone nel forno [4] e blablabla come da ricetta..

..per festosamente gustarlo rispettandone i tempi..

Gnam!.. ,))

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 1,200 kg.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 4790 kcal.

CALORIE di questo mio Panettone Nocciolato = 400 kcal/100g circa


Ciò che differisce dalla Ricetta del Panettone precedentemente illustrata è:
la Glassa Nocciolata (anzichè Mandorlata) con raddoppio delle dosi e totale assenza dei 10g di fiocchetti di burro in superficie,
40 grammi di Scorzette Candite aggiunte all'impasto insieme con l'Uvetta..

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Coltello. Uno.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Mattarello. Uno.
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Paletta. Una.

INGREDIENTI(per 4 Piadine Ø 20cm):
- Lievito Madre rinfrescato (Lievito Naturale, Pasta Madre..). 50g.
- Farina tipo 0. 200g.
- Acqua. 70<90ml.
- Strutto. 30g.
- Sale. Un cucchiaino (5g).
- Farina per la spianatoia. Un niente, q.b..

Procedimento:

Spezzetto il Lievito Madre nella boule, aggiungo la Farina, il Sale e lo Strutto intiepidito e quasi sciolto al microonde, quindi lavoro l'impasto a mano, aggiungendo l'Acqua (solitamente 70ml, o comunque in misura del 35% max 45% sul peso della farina) fino ad ottenere una pasta piuttosto soda e omogenea: formo una palla, incido a croce [Foto 1] e lascio lievitare a temperatura ambiente (o anche nel frigo) per 15 ore (tutta la notte), posta nella boule ben sigillata con pellicola per alimenti.
Quindi riprendo la pasta (nel caso, la tolgo dal frigo un paio d'ore prima, per farla riammorbidire a temperatura ambiente) e la divido in quattro palline dello stesso peso/dimensioni [2] (circa 90g l'una)..

..col mattarello stendo ogni pallina [3] in una sfoglia sottile (spolverando un minimo di farina laddove necessario) spianandola in tutte le direzioni affinchè mantenga quanto meglio possibile la sua forma circolare, ed allargandola oltre i 20 centimetri di diametro [4,5] (poichè in cottura tende a ritirarsi)..
e nel frattempo lascio arroventare la Pietra Ollare sui fornelli, per almeno 10' a fuoco medio, prima di porvi a cuocere la prima Piadina Sfogliata [6]..

..ebbene.. la cottura:
rapida! [Foto 1,2,3,4,5] su pietra rovente..

..meno di 5' (cinque minuti) ciascuna Piada, rigirandola su ambo i lati, e schiacciando le caratteristiche bolle che si gonfiano, con una paletta..

Gnammm! ..

Ottime da sole..
o con le più classiche o personalissime farciture! ,))

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Madre/Lievito Naturale  250 kcal/100g  ( 50g = 125 kcal circa )
Farina 0  325 kcal/100g  ( 200g = 650 kcal circa )
Strutto  800 kcal/100g  ( 30g = 240 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1015.

DIVISO 4 fragranti Piade Sfogliate = 255 kcal circa la Piadina.

Note:
Idea comoda per sfruttare la Pasta Madre senza accendere il forno in tempo d'estate: con cottura delle Piadine su Pietra Ollare (degna supplente del testo), oppure in robusta padella antiaderente..

Adeguatamente conservate, ben sigillate in sacchetto di plastica per alimenti (com'anche infilate nel congelatore!), queste Piade si mantengono ottime per diversi giorni..
..e riscaldate in padella antiaderente o nel microonde (pochi secondi a 350w) tornano morbide e fragranti come appena fatte..
pronte da farcire, o preventivamente già farcite, dolci o salate..
o in purezza..
gnaaammmmm! ,))

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Cucchiaio di legno. Uno.
- Coltello. Uno.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Teglia/placca. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 200°C.

INGREDIENTI(per 32 Bocconcini fragranti):
- Pasta Madre rinfrescata (Lievito Naturale, Lievito Madre..). 50g.
- Farina tipo 0. 200g.
- Acqua tiepida. 25ml.
- Uova (a temperatura ambiente). Uno.
- Strutto. 50g.
- Sale. Un cucchiaino.
- Formaggino di Parmigiano (o simile). Due spicchi (±35g).

Procedimento :

Sciolgo il Lievito Naturale (Pasta Madre) in 25ml d'Acqua tiepida, quindi aggiungo e amalgamo bene l'Uovo, mescolando il composto col cucchiaio di legno. Aggiungo poi la Farina e il Sale impastando sommariamente, ed infine lo Strutto intiepidito e quasi sciolto al microonde, lavoro l'impasto a mano fino ad ottenere una pasta soda liscia e omogenea: formo una palla, incido a croce e lascio lievitare a temperatura ambiente (20°C) per 20 ore, posta nella boule ben sigillata con pellicola per alimenti.

Trascorse le venti ore riprendo la pasta, la lavoro brevemente, quindi aggiungo il Formaggio a tocchetti: prima spalmandolo e massaggiandolo sull'impasto, poi lavorando energicamente fino a completo assorbimento (proprio come il burro nella Pasta Brioche o nel Panettone), ottenendo una pasta compatta e omogenea [Foto 1], mediamente morbida e vellutata al tatto.
A questo punto modello una trentina di pallette (32!) grandi poco meno di una noce, e le sistemo sulla teglia, foderata con carta forno [2,3], a lievitare per altre 6 ore in ambiente caldo umido, ad una temperatura tra i 25 e 28 gradi (nel forno chiuso e spento, con tazza d'acqua bollente)..

..prima d'infornare [4] spolvero sale, col salino, su parte delle Bombette (giusto per ottenerne qualcuna salata in superficie) e cuocio in forno caldo 200°C per una ventina di minuti.

Opportunamente conservate in scatola di latta si mantengono gustose e fragranti per diversi giorni (grazie al lievito naturale e alla presenza di strutto).

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Madre/Lievito Naturale  250 kcal/100g  ( 50g = 125 kcal circa )
Farina 0  325 kcal/100g  ( 200g = 650 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Strutto  800 kcal/100g  ( 50g = 400 kcal circa )
Formaggini PARMAREGGIO  38 kcal/formaggino  ( 2 spicchi = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1335.

DIVISO 32 gustose Bombette al Parmigiano = 45 kcal circa il boccone.

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Cucchiaio di legno. Uno.
- Tagliere (spianatoia/tavola). Uno.
- Matterello. Uno.
- Cucchiaio. Uno.
- Coltello a lama liscia. Uno.
- Stampo per ciambella. Uno.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 200>150°C.

INGREDIENTI(stampo Ø 26cm, 8 Brioches):
- Pasta Madre rinfrescata (Lievito Naturale, Lievito Madre..). 100g.
- Farina tipo 00. 250g.
- Farina di Forza (Manitoba tipo 0). 50g.
- Uova (a temperatura ambiente). Uno.
- Miele. 10g.
- Zucchero. 75g.
- Latte (parzialmente scremato). 100ml.
- Burro. 50g.
- Sale. Un cucchiaino.
- Aroma di Vaniglia e/o Limone. q.b..
- Nutella. 200g.
- Zucchero a Velo. 5g.

Procedimento :

La ricetta illustrata passo passo è esattamente questa: sia per quanto riguarda l'impasto della Pasta Brioche, sia per la formatura delle rose.. in questo caso però farcite di golosa Nutella!! e sistemate poi (a lievitare e quindi cuocere con modalità pressochè analoghe) nello stampo per ciambella (come mostrato anche con la Ciambella di Pane, splendida da presentare sulle tavolate delle Feste) opportunamente foderato con carta forno..

Voilà..

..le 8 Brioches/rose e futura Ciambella, prima..

..e dopo le luunghe ore notturne di Lievitazione Naturale..

..cotta e sfornata..

.. ;)

..poi via dallo stampo! ..

viaaa! ..

.. uno sguardo da vicino

..e sù lo Zucchero a Velo! ..

un Velooooooo ..

..una Ciambella?! 8 Brioches golosamente soffici..

..variegate alla Nutella..

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 775 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 3205 kcal.

CALORIE di questa mia Torta di Rose con Nutella = 415 kcal/100g circa
(di Pasta Brioche a lievitazione naturale)

Il peso delle 8 singole Brioches/rose va da 75 a 115 grammi.

Indice di tutte le mie
RICETTE di Pani
e altri Lievitati
a LIEVITAZIONE NATURALE

• Impastare

» PASTA da PANE

» PASTA BRIOCHE

» PIADINA

• Lievitati Salati

» PAGNOTTA all'Olio

» ROSE di PANE (Pane di Rose)

» CIAMBELLA di Rose

» PANE con CRUSCA

» PANINI con CRUSCA

» Fiore di PANE alla CRUSCA

» BOMBETTE al FORMAGGIO

» PIADINA Sfogliata

• Lievitati Dolci

» PANETTONE Mandorlato

» PANETTONE Milanese (con Uvetta e Canditi)

» PANETTONE Nocciolato

» COLOMBA Mandorlata

» PAN TRAMVAI (Pane all'UVETTA)

» TORTA di ROSE

» CIAMBELLA di ROSE alla NUTELLA

To be continued..

In mia Dimora (e dintorni)
il pan con l'Uvetta
Pan Tramvai é appellato..

..un lievitato dolce, come questo che propongo:
uno dei miei Pan Tramvai..
relativamente semplice e povero, poiché senza zucchero, né burro e uova..
solo pasta di pane a Lievitazione Naturale e
tanta tanta tanta golosa Uvetta!

e dunque...

Ebbene, sarò monotona ma..
l'impasto è quasi del tutto identico a gran parte degli altri Pani/Lievitati che ho proposto, o quantomeno molto similare è la prima fase di lavorazione della Pasta di Pane con il Lievito Naturale (o Pasta Madre, Pasta Acida, Lievito Madre)..
Com'è ovvio, vista anche la presenza dell'Uva Sultanina, cambiano sensibilmente gli ingredienti
ovvero:
sempre 100 grammi di Lievito Madre (rinfrescato in giornata o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo)
sciolto in 250ml di Latte tiepido (parzialmente scremato) con 10 grammi di Zucchero di Mela biologico o Miele..
e aggiunta quindi, a cucchiaiate per volta, sempre 400 grammi di Farina 0 miscelata con due cucchiaini rasi di Sale Fine.
Impasto sempre a mano e sempre maltrattando per bene l'impasto per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda e omogenea.
A questo punto, come visto anche col Panettone, integro nell'impasto 250 grammi d'Uvetta (pesata secca e successivamente rinvenuta in acqua calda/bollente per 5') e lavoro il Pan Tramvai distrubuendovi faticosamente in modo uniforme le Uvette..
quindi lo modello a pagnotta e lo sistemo nella solita teglia in Pyrex da plumcake foderata con carta da forno..

..e dopo averne inumidito la superficie (passandovi una mano bagnata d'acqua), metto il Pan Tramvai a lievitare per tutta la notte nel forno chiuso e spento (circa 10-12 ore, fino a una buona lievitazione naturale)..

Inforno la Pagnotta a 200°C per 35 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra,
a metà cottura tolgo il Pane dal Pyrex, sollevandolo con la carta da forno e lo sistemo s'una teglia per Pizza (aprendo il forno, estraendo, rinserendo e richiudendo il forno!^^).
Poi abbasso la temperatura a 150°C e porto a termine la cottura..
Una volta sfornato metto il Pan Tramvai a raffreddare s'una gratella..

Opportunamente conservato in contenitore chiuso,
si mantiene ottimo a lungo!

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 940 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2405 kcal.

CALORIE di QUESTO mio Pane con l'Uvetta = 260 kcal/100g circa

Dunque..
ripetizioni..
ennesimo capitolo del Pane con Crusca (che fa tanto bene):
medesimi ingredienti e stesso impasto illustrato qui, però..

ALTRA FORMA..

..incisioni a FIORE/stella! praticate al contrario, ovvero partendo dall'esterno della palla di pasta verso l'interno [Foto 1] senza incrocio centrale!..
..impastato l'altra sera e sfornato ieri mattina, dopo 12 ore di lievitazione naturale [2,3]..

..e dunque cotto (in teglia antiaderente come i Panini) e sfornato [4] con morbido interno e Crosta crocCCcante..

..una delizia!!!

Appunti e Kcal :

Idem con patate..
..yeh. ,)

Ecco un Lievitato Dolce,
sempre a lievitazione naturale (in effetti il Lievito di Birra non lo uso mai)
e con formatura simile al mio Pane di Rose (od anche la Ciambella)..

L'impasto tuttavia è quello di una Pasta Brioche, dolce appunto, ideale per una golosa e morbida Torta di Rose lievitata naturalmente!

E dunque..
per questa Pasta Brioche sistemo nella bacinella di lavorazione 100 grammi di Lievito Naturale rinfrescato in giornata (o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo), 10 grammi di Miele e 100ml di Latte tiepido (Parzialmente Scremato) [Foto 1], col cucchiaio di legno vi spezzetto e sciolgo la Pasta Madre (Lievito), con anche qualche goccia d'aroma di Vaniglia e qualche goccia di succo di Limone..
quindi alla pastella formatasi aggiungo un Uovo intero [2] (a temperatura ambiente) e amalgamo bene..
di seguito unisco all'impasto, un po' per volta, le Farine [3] ben miscelate tra loro: 250 grammi di Farina 00 e 50 grammi di Farina Manitoba 0, con un cucchiaino raso di Sale Fine e pure 75 grammi di Zucchero, e lavoro dapprima col cucchiaio di legno [4] poi..

..poi impasto a mano, lungamente, fino ad ottenere una pasta soda e omogenea,
e a questo punto integro nella Pasta Brioche 50 grammi di Burro morbido [5], un po' per volta e..
e impasto impasto impasto, massaggio spalmo e impasto!
fino al completo assorbimento dello stesso.. ,)
E finalmente! (dopo venti/trenta minuti d'assorbimento burro) formo la palla di Pasta Brioche, incido a croce [6] metto a lievitare/riposare in ambiente tiepido (25°C) per 3 orette..

Passate le tre orette prendo la Pasta e la lavoro brevemente dandole una forma allungata a salamotto/cilindro, che poi vado ad appiattire sulla spianatoia infarinata formando una sorta di rettangolo allungato [Foto 1], quindi stendo la pasta col mattarello infarinato mantenendo quanto meglio possibile la forma di rettangolo [2] (portandolo a una misura di 46x27cm circa) che poi..

..che vado poi a spalmare completamente con 250 grammi di Confettura Extra di Ciliegia (in quest'occasione) e quindi arrotolo su sè stesso, sul lato più lungo, mantenendo la farcitura di Marmellata all'interno [3]. Infine seziono il rotolo praticando dei tagli netti con un coltello a lama liscia: prima divido l' intero a metà, poi entrambe le metà ancora a metà, e di nuovo le altre quattro metà ancora a metà, ottenendo così otto pezzi di rotolo [4] che sistemati in piedi nella tortiera/stampo andranno a formare le Rose della Torta di Rose..

..dunque metto a lievitare naturalmente per tutto il tempo necessario alla completa espansione/raddoppio delle Rose..

..il tempo di lievitazione dipende dalle temperature e dal tempo che mi do..
In quest'occasione ho messo a lievitare in ambiente moderatamente umido e tiepido (25°C) per le prime quattro/cinque ore, dopodichè altre 10 ore (per tutta la notte) ad una temperatura che è scesa ampiamente sotto i 20°C! (settimana scorsa! Maggio! altra tortina per la Festa della Mamma! ^^)..

Ebbene..
trascorse le luunghe ore di lievitazione naturale, inforno la Torta di Rose in forno caldo a 200°C, per una quarantina di minuti, abbassando gradualmente la temperatura fino a 150°C, variando le direzioni del calore (sopra sotto, solo sopra, solo sotto) e controllando il colorito della Brioche..

..questa Torta per l'esattezza, siccome l'ho cotta in una terrina/tortiera di coccio (a forma di cuore) l'ho posizionata sul ripiano più basso del forno, curando in modo particolare la cottura del fondo.

Una volta sfornata (e liberata momentaneamente dal coccio) l'ho spolverata, ancora calda, con 5 grammi di Zucchero a Velo, quindi lasciata riposare e raffreddare..

E come tutti i Lievitati con Pasta Madre si mantiene ottima e migliore per giorni..

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 800 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2600 kcal.

CALORIE di questa mia Torta di Rose = 325 kcal/100g circa
(di Pasta Brioche a lievitazione naturale, con Confettura Extra)

..e qui la variante più golosa con Nutella!