Indice di tutte le mie
RICETTE di TORTE
CIAMBELLE e CROSTATE

• Torte, Ciambelle e Ciambelloni

» Torta di MELE (Apfelkuchen mit Streuseln)

» Torta di MELE senza Burro

» Torta di PERE e Crema al CIOCCOLATO

» Torta alla PANNA

» Torta al CIOCCOLATO senza Burro

» Ciambella allo YOGURT GRECO (senza grassi)

» CIAMBELLONE variegato al CACAO (MarmorKuchen)

» Ciambella BICOLORE

» Torta con le FRAGOLE

» Torta all'ANANAS

» Torta allo YOGURT Vasetti

» Torta SBRISOLONA

» SBRISOLONA al COCCO

» Torta al CACAO (Cottura Microonde)

» Torta recupero di CIOCCOLATO e BISCOTTI

• Crostate e Torte di Frolla

» Crostata di RICOTTA e Mele

» Torta SBRISOLONA

» SBRISOLONA al Cocco

• Crostate Morbide

» Torta Cuore alle FRAGOLE

» Crostata all'ANANAS

» BASE per CROSTATA Morbida SENZA BURRO

» CROSTATA Light con Crema al CIOCCOLATO

• Torte SENZA Burro e/o SENZA Olio

» Torta di MELE Light (senza Burro/Olio)

» Torta soffice allo YOGURT (senza Burro/Olio)

» Ciambella allo YOGURT dei 7 Vasetti (senza Burro)

» Torta soffice alla PANNA (senza Burro/Olio)

» CIAMBELLONE al CIOCCOLATO (senza Burro/Olio)

» CROSTATA al CIOCCOLATO (senza Burro/Olio)

» BASE per CROSTATA Morbida (senza Burro/Olio)

• Tiramisù, Torte da frigo e Semifreddi

» TIRAMISÙ (ricetta classica in versione monoporzione)

» Tiramisù LIGHT con RICOTTA

» Tiramisù IPOCALORICO allo YOGURT Greco

• Torte al Microonde

» Torta semplice al CACAO

» Torta al CIOCCOLATO e BISCOTTI

• Tortine e Muffins

» MUFFINS Light allo YOGURT

» MUFFINS alle MELE e YOGURT senza Burro

» MUFFINS soffici alla PANNA

» MUFFINS senza UOVA

» MUFFINS senza UOVA al CIOCCOLATO

» MUFFINS alle MELE senza UOVA

» MUFFINS senza Burro con RICOTTA

» MUFFINS alla RICOTTA e Gocce di CIOCCOLATO

» MUFFINS COOKIES con Cioccolato e Biscotti

» MUFFINS al COCCO

» MUFFINS senza Burro alle MELE

• Torte Lievitate (Lievito Naturale/Pasta Madre)

» TORTA di ROSE con Marmellata

» Ciambella di Rose con NUTELLA

• Torte Salate

» TORTA al POMODORO della Spisni

» Torta di GORGONZOLA e MASCARPONE con Noci

To be continued..

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Boule/bacinella. Una.
- Setaccio. Uno.
- Frusta. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.
- Matterello. Uno.
- Forchetta. Una.
- Tortiera a cerniera. Una.
- Carta Forno. Un foglio.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Forno caldo. 180°C.

INGREDIENTI(tortiera Ø 20cm o 22cm):
Per la Base di Pasta:
- Farina Bianca. 300g.
- Bicarbonato. Un pizzico.
- Sale. Due pizzichi.
- Latte (parzialmente scremato). 150ml.
- Panna Leggera Chef Parmalat. Un cucchiaio (rubato dal vasetto che serve per la salsa al formaggio).
Per la Farcia:
- Pomodorini rossi Ciliegino. 500g.
- Aglio. Uno spicchio.
- Basilico. Qualche foglia.
- Olio E.V. d'Oliva. Un cucchiaio (10g).
- Sale. q.b..
Per la Salsa di Besciamella al formaggio:
- Burro. 10g.
- Farina Bianca. 10g.
- Latte (parzialmente scremato). 150ml.
- Panna Leggera Chef Parmalat. Un vasetto (100g - meno quel cucchiaio che va nella base di pasta) .
- Grana Padano grattugiato. 50g.
- Sale. q.b..
- Noce Moscata. Una grattata.

Procedimento :

Preparare la Pasta per la base della Torta: setacciare la Farina nella boule, aggiungere il Sale e il Bicarbonato, un cucchiaio di Panna Light e il Latte, quindi impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla soda e omogenea ma non molto liscia [Foto 1], sigillare la bacinella con la pellicola trasparente, e lasciar riposare la Pasta in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la Farcia: lavare i Pomodorini e, sul tagliere con coltello, tagliarli in 4 spicchi ciascuno [2].. nella padella antiaderente scaldare un cucchiaio d'Olio con lo spicchio d'Aglio [3], appena biondo toglierlo e aggiungere in padella i Pomodorini, le foglie di Basilico e un pizzico di Sale, coprire e cucere a fuoco vivace per una decina di minuti, fino a far asciugare bene il tutto [4] (a metà cottura assaggiare e aggiungere un pizzico di zucchero antiacido se necessario)..

..approfittare di questi minuti per preparare anche la Besciamella (con le quantità d'ingredienti sopra indicati! -burro, farina, latte, noce moscata, sale-), incorporare poi la Panna e il Grana grattugiato [5], e mescolare con la frusta per ben omogeneizzare la cremosa e densa Salsa al Formaggio [6] ...

Riprendere la Pasta e lavorarla col mattarello [Foto 1] fino a stenderla ad un diametro di qualche centimetro più largo della tortiera utilizzata, foderare quindi la tortiera, prima con un foglio di carta forno, poi con la pasta stessa e, coi rebbi d'una forchetta, bucherellarne il fondo [2], porre a cuocere in forno caldo 180°C per 15-20 minuti, quindi sfornare e..

..sfornare e disporre all'interno dell'involucro di pasta la farcia di Pomodoro [3], sopra la farcia distribuire la Salsa al Formaggio [4] e ripassare in forno per altri dieci minuti, sfornare [5], sformare [6] e lasciar intiepidire prima di servire..

Gnamm..



,))

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pomodori  20 kcal/100g  ( 500g = 100 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 300g+10g = 1055 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 150ml+150ml = 145 kcal circa )
PANNA LEGGERA Chef PARMALAT  134 kcal/100g  ( 100g = 135 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 50g = 200 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 10g = 80 kcal circa )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Basilico  39 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1805 kcal.
Peso totale del prodotto cotto: 900 grammi circa.

CALORIE a peso = 205 kcal/100g.

Diviso 4 fettone = 455 Kcal a fetta/porzione.
Diviso 6 fette = 305 Kcal a fetta/porzione.
Diviso 8 fette = 230 Kcal a fetta/porzione.

Note:
Se non consumata tutta, è possibile congelare la Torta Salata, opportunamente già porzionata (le fette), e conservarla nel freezer fino a tre mesi..

Dopo (e nonostante) il Tiramisù..
(sei porzioni di goloso Tiramisù!)

ancora uno scampolo di mascarpone...

Occorrente:

Utensili:
- Scatolina/vaschetta/contenitore rettangolare. Uno (11x7cm).
- Carta stagnola. Un foglio.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
- Cucchiaio. Uno.

INGREDIENTI(per ±200g di Tortino, 4 porzioni):
- Gorgonzola dolce. 100g (50+50).
- Mascarpone Santa Lucia Galbani. 100g (50+50, ugual peso del Gorgonzola).
- Noci sgusciate. 8 mezzi Gherigli (20g! 20% sul peso del Gorgonzola).

Procedimento:

Dunque..
l'ideale sarebbe comporre il Tortino avendo a disposizione delle belle fette, perfettamente rettangolari (e identico spessore), di Gorgonzola da alternare a strati di Mascarpone, semplicemente adagiando le fette di Zola (prive di crosta!) nel contenitore, senza doverlo spalmare come avviene col Mascarpone..
io mi adeguo alla scioglievole fetta triangolare di Zola che ho..

Ebbene, prima lavoro il Mascarpone a crema e trito grossolanamente le Noci con mezzaluna sul tagliere.. quindi, munita di scatolina rettangolare (11x7cm) rivestita con carta stagnola, vi spalmo, col dorso di un cucchiaio, un primo strato di Gorgonzola [Foto 1] a cui sovrappongo e spalmo uno strato di Mascarpone [2] e sbriciolo sopra parte delle Noci [3]..
poi via! di nuovo uno strato di Gorgonzola [4] e..

..e l'ultima spalmata di Mascarpone con corposa sbriciolata di Noci [5]..
a questo punto chiusa la stagnola [6] ripongo il Tortino di Gorgonzola Mascarpone e Noci nel frigo, a compattare e rassodare, almeno mezza giornata..

e quindi voilà..

..Bontà cremosa..

Gnammmm!

..una prelibata fetta..

..imperdibile! .))

Ottimo!
da ripulir la stagnola e leccarsi le dita.. .))

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Gorgonzola  320 kcal/100g  ( 100g = 320 kcal circa )
Mascarpone Santa Lucia Galbani  412 kcal/100g  ( 100g = 415 kcal circa )
Noci  700 kcal/100g  ( 20g = 140 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 875 kcal.
Peso totale del Tortino di Zola : 220 grammi.

CALORIE a peso della Torta di Gorgonzola Mascarpone e Noci = 400 kcal/100g.