Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Cucchiaio di legno. Uno.
- Coltello. Uno.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Teglia/placca. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 200°C.

INGREDIENTI(per 32 Bocconcini fragranti):
- Pasta Madre rinfrescata (Lievito Naturale, Lievito Madre..). 50g.
- Farina tipo 0. 200g.
- Acqua tiepida. 25ml.
- Uova (a temperatura ambiente). Uno.
- Strutto. 50g.
- Sale. Un cucchiaino.
- Formaggino di Parmigiano (o simile). Due spicchi (±35g).

Procedimento :

Sciolgo il Lievito Naturale (Pasta Madre) in 25ml d'Acqua tiepida, quindi aggiungo e amalgamo bene l'Uovo, mescolando il composto col cucchiaio di legno. Aggiungo poi la Farina e il Sale impastando sommariamente, ed infine lo Strutto intiepidito e quasi sciolto al microonde, lavoro l'impasto a mano fino ad ottenere una pasta soda liscia e omogenea: formo una palla, incido a croce e lascio lievitare a temperatura ambiente (20°C) per 20 ore, posta nella boule ben sigillata con pellicola per alimenti.

Trascorse le venti ore riprendo la pasta, la lavoro brevemente, quindi aggiungo il Formaggio a tocchetti: prima spalmandolo e massaggiandolo sull'impasto, poi lavorando energicamente fino a completo assorbimento (proprio come il burro nella Pasta Brioche o nel Panettone), ottenendo una pasta compatta e omogenea [Foto 1], mediamente morbida e vellutata al tatto.
A questo punto modello una trentina di pallette (32!) grandi poco meno di una noce, e le sistemo sulla teglia, foderata con carta forno [2,3], a lievitare per altre 6 ore in ambiente caldo umido, ad una temperatura tra i 25 e 28 gradi (nel forno chiuso e spento, con tazza d'acqua bollente)..

..prima d'infornare [4] spolvero sale, col salino, su parte delle Bombette (giusto per ottenerne qualcuna salata in superficie) e cuocio in forno caldo 200°C per una ventina di minuti.

Opportunamente conservate in scatola di latta si mantengono gustose e fragranti per diversi giorni (grazie al lievito naturale e alla presenza di strutto).

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Madre/Lievito Naturale  250 kcal/100g  ( 50g = 125 kcal circa )
Farina 0  325 kcal/100g  ( 200g = 650 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Strutto  800 kcal/100g  ( 50g = 400 kcal circa )
Formaggini PARMAREGGIO  38 kcal/formaggino  ( 2 spicchi = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1335.

DIVISO 32 gustose Bombette al Parmigiano = 45 kcal circa il boccone.

Dunque..
idem con patate.. :))
!!
...impasto per bene il pane!
stendo col mattarello!
ungo!
arrotolo!
e ricavo le rosette come mostrato in

Rose di Pane..

..in quest'occasione però stendo meglio la pasta e taglio i tocchi di rotolo più corti.. così da ottenerne 8, uno in più!

Quindi sistemo le rose in uno stampo in alluminio per ciambella classica, bassa (non come lo stampo alto da Marmorkuchen)..

..nello stampo..

..lievitata al calduccio per 6 ore..

..cotta e sfornata..

..e tolta dallo stampo ancora caldissima per non farla sudare!

E' un altro splendido Pane Centrotavola per le Feste!
Può esser preparato in anticipo, congelato
e scongelato per l'occasione si presenterà come appena sfornato!! ;))

Dunque..
gli ingredienti di questo pane fatto in casa, nonchè la procedura dell'impasto e la sua lievitazione naturale, sono totalmente identici al già noto

Pane all'Olio..

..cambiano tuttavia la formatura della Pagnotta e il supporto di cottura del pane.

Ma entriamo nel dettaglio:

una volta ottenuta, come detto, la palla d'impasto ben lavorato ed omogeneo..

..passo alla formatura:

e dunque stendo bene la pasta di pane col mattarello s'un piano infarinato (Foto 1), con parte dei 20 grammi di Olio Extra Vergine d'Oliva, che ho ancora a disposizione, ne ungo bene la superficie (2), quindi arrotolo la pasta per il lungo su sè stessa mantenendo l'unto all'interno (3)..

..e con un coltello a lama liscia seziono il rotolo praticando dei tagli netti (tipo mannaia o ghigliottina..slam!Slam!slam!^^) per ottenere dei tocchi di rotolo di circa 6 centimetri (4)..

..a questo punto s'una normalissima teglia (in questo caso per pizza e precedentemente unta) sistemo i tocchi di rotolo/Rosette in piedi, una al centro e le altre disposte in circolo ad essa, sensibilmente distanziate (Foto 1,3), se è il caso ne apro un po' i lembi, tipo petali (2)..
e metto a lievitare..

..anche in questo caso, come ho già spiegato per il mio Pane in Pyrex, ho messo la teglia col Pane di Rose a lievitare nel forno spento (e chiuso), creando un ambiente caldo umido e lasciato lievitare per 6 ore, fino al raddoppio e totale adesione delle Rosette (4,5)..

La cottura è sempre la stessa: inforno la Pagnotta di Rose a 200°C per 25 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra.. poi abbasso la temperatura a 150°C e lascio cuocere per altri dieci minuti..
Terminata la cottura tengo la Pagnotta ancora qualche attimo nel forno spento.

..la pagnotta di Rose appena sfornata..

..e il Pane sistemato s'una griglia a raffreddare..

Per presentarlo in tavola il giorno di Festa
è sicuramente ipotizzabile prepararlo in anticipo, congelarlo (intero)
e scongelato per l'occasione si presenterà come appena sfornato!! ;))

Appunti :

Il peso delle 7 Rosette ottenute varia da 85 a 110 grammi.


Stesse Rose anche per la Ciambella di Pane.. ,)