Occorrente:

Utensili:
- Pentola a Pressione. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 170g.
- Cipolla. 30g.
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Cuore di Brodo Knorr Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Una tazza/scodella (500ml abbondanti).
- Sale. Eventuale q.b..
- Parmigiano Reggiano grattugiato. 20g.

Procedimento:

Sciogliere una vaschettina di Cuore di Brodo in mezzo litro d'acqua bollente.
Sul tagliere affettare la Cipolla, porla nella pentola a pressione [Foto 1] e farla appassire in un filo di brodo, poi aggiungere il Riso, mescolare e tostare per qualche attimo [2], quindi sfumare col Vino Bianco..
A questo punto versare nella pentola a pressione ½ litro di Brodo caldo [3], dare una mescolata e chiudere la pentola, abbassare la valvola, alzare la fiamma e attendere il sibilo, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 8 minuti..

..a fine cottura [4] valutare la morbidezza/consistenza del Risotto, e correggere aggiungendo acqua calda se necessario o, al contrario, lasciando asciugare a pentola scoperta, quindi aggiustare di sale e mantecare come d'abitudine con gustoso e saporito Parmigiano grattugiato [5]..
Lasciar riposare un paio di minuti [6] prima di impiattare e servire.

Calcolo Calorico:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 170g = 570 kcal circa )
Cipolla  27 kcal/100g  ( 30g = 10 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Cuore di Brodo Knorr Manzo  90 kcal/100g  ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
Parmigiano Reggiano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 690.

DIVISO DUE PORZIONI = 345 Kcal a porzione/persona.

Occorrente:

Utensili:
- Pentola a Pressione. Una.
- Schiumarola. Una.
- Forchettone/forchetta. Uno
- Coltello. Uno
- Tagliere/piatto. Uno.

INGREDIENTI(per quattro/5/6 porzioni/persone):
- Lingua di Vitello. Una (±900g pulita).
- Trito di Verdure Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. Una manciata.
- Alloro. Due foglie.
- Acqua calda. Un litro abbondante q.b..
- Sale. q.b..

Procedimento:

Pulire la Lingua eliminando le parti grasse e sciacquandola sotto acqua corrente.
Nella pentola a pressione scaldare un litro d'acqua abbondante, con le verdure miste (Sedano, Carota, Cipolla) e il Sale, poi immergervi la Lingua di Vitello [Foto 1], aggiungere l'Alloro e chiudere la pentola a pressione, cuocere per un'ora dal sibilo, dopodichè cotta la Lingua [2] pungendola con la forchetta risulterà morbida, quindi..

..quindi prelevarla dalla pentola scolandola con la schiumarola, lasciarla intiepidire sul tagliere e poi spellarla [3] e affettarla [4]. Servire subito o, a preferenza, scaldare nuovamente le fette nel buon brodo di cottura.

Da servirsi con salse varie e sottaceti,
o qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP,
e/o verdure agro piccantine..
..le ricette per un buon contorno sono qui e qui.. :)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Lingua di Vitello  230 kcal/100g  ( 900g = 2070 kcal circa )
Verdure Miste  20 kcal/100g  ( - fan solo Brodo. )


TOTALE Calorie del 'Bollito di Lingua': 2070.
Peso totale della Lingua cotta: 700 grammi circa.

CALORIE a peso = 300 kcal/100g circa.
Una bella Fetta media pesa circa 30-40 grammi.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 520 Kcal a porzione/persona.
DIVISO CINQUE PORZIONI = 415 Kcal a porzione/persona.
DIVISO SEI PORZIONI = 345 Kcal a porzione/persona.

Note:
Il Brodo ottenuto ovviamente si presta bene alla cottura di Risotti..
obbligatoria è! la preparazione di un ottimo Risotto in purezza, semplicemente mantecato con Grana Padano, e servito con due fette di Lingua lessa..
..piatto unico da Gnammmm! ,)

Occorrente:

Utensili:
- Pentola a Pressione. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Coltello. Uno
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
- Carta assorbente da cucina. Qualche foglio.

INGREDIENTI(per quattro/5 porzioni/persone):
- Polpa magra di Manzo/Vitellone. 1kg.
- Funghi Porcini freschi (anche preventivamente surgelati). 400g.
- Aglio. Due spicchi (1+1).
- Prezzemolo. Un mazzetto (5g).
- Olio Extravergine d'Oliva. Due cucchiai.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda fumante. Circa 1 litro q.b..
- Sale. q.b..

Procedimento:

Pulire con cura i Funghi Porcini freschi e/o, se precedentemente surgelati.. scongelarli.
Sciacquare la Carne e asciugarla tamponandola con carta assorbente.
Nella pentola a pressione far imbiondire uno spicchio d'Aglio con due cucchiai d'Olio, quindi eliminarlo. Aggiungere in pentola il pezzo di Carne e far rosolare in modo uniforme rigirandolo su tutti i lati [Foto 1]. Sfumare col Vino bianco, salare.
Versare in pentola Acqua calda [2] quanto basta a coprire a filo la Carne, chiudere la pentola a pressione e cuocere per un'ora e mezza dal sibilo..

..nel frattempo, sul tagliere, col coltello ridurre i Porcini a pezzetti [3] e con la mezzaluna preparare un trito d'Aglio e Prezzemolo, trascorsa l'ora e ½ di cottura del Brasato di Manzo, unire il tutto in pentola [4] e proseguire a cuocere per un'altra mezzoretta, coperto ma non chiuso..
A cottura ultimata [5] lasciar raffreddare (anche fino al giorno seguente) prima di affettare la Carne, quindi riporne le fette in pentola a scaldare [6] e servire il Brasato di Manzo alla Boscaiola ben caldo..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Polpa magra di Manzo  110 kcal/100g  ( 1000g = 1100 kcal circa )
Funghi Porcini freschi  22 kcal/100g  ( 400g = 90 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 20g = 180 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie del 'solo Brasato di Manzo': 1280.
Peso totale della Polpa magra di Manzo cotta (brasato): 580 grammi circa.

CALORIE a peso del Brasato di Manzo = 225 kcal/100g circa.


TOTALE Calorie di 'tutta la Boscaiola pentolata': 1370.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 345 Kcal a porzione/persona.
DIVISO CINQUE PORZIONI = 275 Kcal a porzione/persona.

Occorrente:

Utensili:
- Pentola a Pressione. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.

INGREDIENTI(per circa ½ chilo di Ragù):
- Macinato magro di Manzo. 400g.
- Polpa di Pomodoro. 200g.
- Trito di Verdure Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. 50g.
- Olio Extravergine d'Oliva. Un cucchiaio (±10g).
- Aglio in polvere. Una spolverata.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda. Una tazza abbondante.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Nella pentola a pressione, in un filo d'Olio, far appassire il trito da soffritto surgelato, quindi aggiungere la Carne macinata [Foto 1] e rosolare bene rimescolando, sfumare col Vino bianco e, una volta evaporato, unire la Polpa di Pomodoro [2], il Sale q.b. e l'Aglio in polvere, mescolare..

..versare in pentola una tazza d'acqua calda [3], dare una mescolata quindi chiudere la pentola a pressione e cuocere per 45' dal fischio..
A cottura ultimata [4] eventualmente proseguire a cuocere il Ragù (scoperto) per asciugarlo o integrando un goccio d'acqua calda se necessario..

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Macinato Magro di Manzo  150 kcal/100g  ( 400g = 600 kcal circa )
Polpa di Pomodoro  25 kcal/100g  ( 200g = 50 kcal circa )
Verdure miste da soffritto  20 kcal/100g  ( 50g = 10 kcal circa )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 750 kcal.
Peso totale del Ragù cotto: 500 grammi circa.

CALORIE a peso = 150 kcal/100g.

Note:
È possibile congelare il Ragù e conservarlo nel freezer fino a 3 mesi,
riposto preferibilmente non in blocco unico, bensì in piccole quantità più facilmente porzionabili e decongelabili (vaschette per cubetti di ghiaccio o simili)..

Occorrente:

Utensili:
- Pentola piena d'acqua salata. Una.
- Pentola a Pressione. Una.
- Schiumarola. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.

INGREDIENTI(per quattro porzioni/persone):
- Coda di Bue a pezzi (vertebre). 1,250kg.
- Pancetta Dolce a Dadini. 50g.
- Trito di Verdure Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. 100g.
- Aglio. Uno spicchio.
- Prezzemolo. Un mazzetto (5g).
- Burro. 10g.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Passata di Pomodoro Mutti Parma. 50g.
- Acqua calda. ½ litro.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare un trito d'Aglio e Prezzemolo, porlo nella pentola a pressione insieme alle verdurine miste surgelate, la noce di Burro, la Pancetta a cubetti e soffriggere per qualche attimo [Foto 1].
Lavare i pezzi di Coda e tuffarli nella pentola d'acqua bollente, non appena riprende il bollore scolare/estrarre la carne con la schiumarola e sistemarla in pentola a pressione assieme al soffritto [2], rigirare col cucchiaio di legno i pezzi di Coda e lasciar rosolare bene. Salare q.b. e bagnare un po' per volta col Vino bianco..

Diluire la Salsa di Pomodoro in una tazza d'acqua calda (½ litro) e, asciugato il Vino, unirla alla Coda di Bue nella pentola [3]. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per un'ora e mezza dal sibilo [4] (a metà cottura controllare eventualmente la presenza di liquidi nella pentola, integrare un bicchiere d'acqua calda se necessario)..

Servire caldo fumante con Patate lesse..

.. o Polenta o...
o una o due croccanti Fette Biscottate Integrali...

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Coda di Bue  100 kcal/100g  ( 1250g = 1250 kcal circa )
Pancetta Dolce  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 10g = 80 kcal circa )
Verdurine da soffritto  20 kcal/100g  ( 100g = 20 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Passata di Pomodoro MUTTI Parma  26 kcal/100g  ( 50g = 15 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 1540.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 385 Kcal a porzione/persona.

Vertebrando..