Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Coltello. Uno.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Mattarello. Uno.
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Paletta. Una.

INGREDIENTI(per 4 Piadine Ø 20cm):
- Lievito Madre rinfrescato (Lievito Naturale, Pasta Madre..). 50g.
- Farina tipo 0. 200g.
- Acqua. 70<90ml.
- Strutto. 30g.
- Sale. Un cucchiaino (5g).
- Farina per la spianatoia. Un niente, q.b..

Procedimento:

Spezzetto il Lievito Madre nella boule, aggiungo la Farina, il Sale e lo Strutto intiepidito e quasi sciolto al microonde, quindi lavoro l'impasto a mano, aggiungendo l'Acqua (solitamente 70ml, o comunque in misura del 35% max 45% sul peso della farina) fino ad ottenere una pasta piuttosto soda e omogenea: formo una palla, incido a croce [Foto 1] e lascio lievitare a temperatura ambiente (o anche nel frigo) per 15 ore (tutta la notte), posta nella boule ben sigillata con pellicola per alimenti.
Quindi riprendo la pasta (nel caso, la tolgo dal frigo un paio d'ore prima, per farla riammorbidire a temperatura ambiente) e la divido in quattro palline dello stesso peso/dimensioni [2] (circa 90g l'una)..

..col mattarello stendo ogni pallina [3] in una sfoglia sottile (spolverando un minimo di farina laddove necessario) spianandola in tutte le direzioni affinchè mantenga quanto meglio possibile la sua forma circolare, ed allargandola oltre i 20 centimetri di diametro [4,5] (poichè in cottura tende a ritirarsi)..
e nel frattempo lascio arroventare la Pietra Ollare sui fornelli, per almeno 10' a fuoco medio, prima di porvi a cuocere la prima Piadina Sfogliata [6]..

..ebbene.. la cottura:
rapida! [Foto 1,2,3,4,5] su pietra rovente..

..meno di 5' (cinque minuti) ciascuna Piada, rigirandola su ambo i lati, e schiacciando le caratteristiche bolle che si gonfiano, con una paletta..

Gnammm! ..

Ottime da sole..
o con le più classiche o personalissime farciture! ,))

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Madre/Lievito Naturale  250 kcal/100g  ( 50g = 125 kcal circa )
Farina 0  325 kcal/100g  ( 200g = 650 kcal circa )
Strutto  800 kcal/100g  ( 30g = 240 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1015.

DIVISO 4 fragranti Piade Sfogliate = 255 kcal circa la Piadina.

Note:
Idea comoda per sfruttare la Pasta Madre senza accendere il forno in tempo d'estate: con cottura delle Piadine su Pietra Ollare (degna supplente del testo), oppure in robusta padella antiaderente..

Adeguatamente conservate, ben sigillate in sacchetto di plastica per alimenti (com'anche infilate nel congelatore!), queste Piade si mantengono ottime per diversi giorni..
..e riscaldate in padella antiaderente o nel microonde (pochi secondi a 350w) tornano morbide e fragranti come appena fatte..
pronte da farcire, o preventivamente già farcite, dolci o salate..
o in purezza..
gnaaammmmm! ,))

Indice di tutte le mie
RICETTE di Pani
e altri Lievitati
a LIEVITAZIONE NATURALE

• Impastare

» PASTA da PANE

» PASTA BRIOCHE

» PIADINA

• Lievitati Salati

» PAGNOTTA all'Olio

» ROSE di PANE (Pane di Rose)

» CIAMBELLA di Rose

» PANE con CRUSCA

» PANINI con CRUSCA

» Fiore di PANE alla CRUSCA

» BOMBETTE al FORMAGGIO

» PIADINA Sfogliata

• Lievitati Dolci

» PANETTONE Mandorlato

» PANETTONE Milanese (con Uvetta e Canditi)

» PANETTONE Nocciolato

» COLOMBA Mandorlata

» PAN TRAMVAI (Pane all'UVETTA)

» TORTA di ROSE

» CIAMBELLA di ROSE alla NUTELLA

To be continued..

In mia Dimora (e dintorni)
il pan con l'Uvetta
Pan Tramvai é appellato..

..un lievitato dolce, come questo che propongo:
uno dei miei Pan Tramvai..
relativamente semplice e povero, poiché senza zucchero, né burro e uova..
solo pasta di pane a Lievitazione Naturale e
tanta tanta tanta golosa Uvetta!

e dunque...

Ebbene, sarò monotona ma..
l'impasto è quasi del tutto identico a gran parte degli altri Pani/Lievitati che ho proposto, o quantomeno molto similare è la prima fase di lavorazione della Pasta di Pane con il Lievito Naturale (o Pasta Madre, Pasta Acida, Lievito Madre)..
Com'è ovvio, vista anche la presenza dell'Uva Sultanina, cambiano sensibilmente gli ingredienti
ovvero:
sempre 100 grammi di Lievito Madre (rinfrescato in giornata o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo)
sciolto in 250ml di Latte tiepido (parzialmente scremato) con 10 grammi di Zucchero di Mela biologico o Miele..
e aggiunta quindi, a cucchiaiate per volta, sempre 400 grammi di Farina 0 miscelata con due cucchiaini rasi di Sale Fine.
Impasto sempre a mano e sempre maltrattando per bene l'impasto per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda e omogenea.
A questo punto, come visto anche col Panettone, integro nell'impasto 250 grammi d'Uvetta (pesata secca e successivamente rinvenuta in acqua calda/bollente per 5') e lavoro il Pan Tramvai distrubuendovi faticosamente in modo uniforme le Uvette..
quindi lo modello a pagnotta e lo sistemo nella solita teglia in Pyrex da plumcake foderata con carta da forno..

..e dopo averne inumidito la superficie (passandovi una mano bagnata d'acqua), metto il Pan Tramvai a lievitare per tutta la notte nel forno chiuso e spento (circa 10-12 ore, fino a una buona lievitazione naturale)..

Inforno la Pagnotta a 200°C per 35 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra,
a metà cottura tolgo il Pane dal Pyrex, sollevandolo con la carta da forno e lo sistemo s'una teglia per Pizza (aprendo il forno, estraendo, rinserendo e richiudendo il forno!^^).
Poi abbasso la temperatura a 150°C e porto a termine la cottura..
Una volta sfornato metto il Pan Tramvai a raffreddare s'una gratella..

Opportunamente conservato in contenitore chiuso,
si mantiene ottimo a lungo!

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 940 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2405 kcal.

CALORIE di QUESTO mio Pane con l'Uvetta = 260 kcal/100g circa

Dunque..
ripetizioni..
ennesimo capitolo del Pane con Crusca (che fa tanto bene):
medesimi ingredienti e stesso impasto illustrato qui, però..

ALTRA FORMA..

..incisioni a FIORE/stella! praticate al contrario, ovvero partendo dall'esterno della palla di pasta verso l'interno [Foto 1] senza incrocio centrale!..
..impastato l'altra sera e sfornato ieri mattina, dopo 12 ore di lievitazione naturale [2,3]..

..e dunque cotto (in teglia antiaderente come i Panini) e sfornato [4] con morbido interno e Crosta crocCCcante..

..una delizia!!!

Appunti e Kcal :

Idem con patate..
..yeh. ,)

Ebbene..
in giornata di Yogurt
mentre dentro la Yogurtiera (che entro un'oretta dall'accensione raggiunge la temperatura di circa 40°C, calore adatto alla fermentazione del Latte, e poi si spegne mantenendosi a temperatura) si forma lo Yogurt appunto,
giusto sopra la Yogurtiera (che diviene così un'ottima fonte di blando calore di circa 30°C, temperatura ideale per la lievitazione del Pane) vi poggio la Pasta Madre a lievitare dopo il rinfresco.. ,))

Nelle foto è dunque possibile ammirare

il mio operoso REPARTO FERMENTI.. ;)

con Yogurtiera a pieno carico (8 vasetti), spenta ma a temperatura stabilizzatasi da un paio d'ore o ggiùdilì (lo si deduce dalla condensa formatasi al suo interno),
e sopra posatovi il bicchiere di vetro col Lievito Naturale che, in meno di tre orette, mostra tutta la sua vitalità esplodendo in una spumeggiante lievitazione naturale.. :))

mentre per un'ottimale fermentazione dello Yogurt i tempi sono più lunghi, almeno sei ore..

yeh.. ,)

Dunque..
procedimento e ingredienti sono gli stessi del Pane con Crusca,
sempre con Lievito Naturale e un 5% di Crusca Biologica presente nell'impasto.

Cambia, ovviamente, la formatura dei singoli Panini, ottenuti appunto spezzando la palla di pasta in più pezzi..

In quest'occasione, ho formato i Panini in modo simile alla Pagnotta unica, ovvero allungando ogni pezzo d'impasto tirando con le mani e poi arrotolandolo grossolanamente su sè stesso, quindi li ho posizionati in piedi sulla teglia antiaderente nuda (senza carta da forno nè olio), pigiandoli un po' alla base per dare una forma piramidale..

..lievitati per tutta la notte (10-12 ore) e cotti nel forno caldo a 200°C per i primi 25 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra, poi a 150°C per altri dieci minuti.

Ottimo da solo..

..o con due fettine di Prosciutto!! ,)

Appunti e Kcal :

Peso totale dei panini cotti: 560 grammi.
(L'impasto cotto in più pezzi, 5 o 7, 8 anzichè in pagnotta unica, asciuga di più e pesa meno nonostante gli ingredienti siano gli stessi..)

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1555 kcal.

CALORIE di QUESTI Panini Tipo 0 con Crusca = 280 kcal/100g circa

In questo formato il pane si presta bene ad esser conservato nel freezer..

Dunque..
idem con patate.. :))
!!
...impasto per bene il pane!
stendo col mattarello!
ungo!
arrotolo!
e ricavo le rosette come mostrato in

Rose di Pane..

..in quest'occasione però stendo meglio la pasta e taglio i tocchi di rotolo più corti.. così da ottenerne 8, uno in più!

Quindi sistemo le rose in uno stampo in alluminio per ciambella classica, bassa (non come lo stampo alto da Marmorkuchen)..

..nello stampo..

..lievitata al calduccio per 6 ore..

..cotta e sfornata..

..e tolta dallo stampo ancora caldissima per non farla sudare!

E' un altro splendido Pane Centrotavola per le Feste!
Può esser preparato in anticipo, congelato
e scongelato per l'occasione si presenterà come appena sfornato!! ;))

Dunque..
gli ingredienti di questo pane fatto in casa, nonchè la procedura dell'impasto e la sua lievitazione naturale, sono totalmente identici al già noto

Pane all'Olio..

..cambiano tuttavia la formatura della Pagnotta e il supporto di cottura del pane.

Ma entriamo nel dettaglio:

una volta ottenuta, come detto, la palla d'impasto ben lavorato ed omogeneo..

..passo alla formatura:

e dunque stendo bene la pasta di pane col mattarello s'un piano infarinato (Foto 1), con parte dei 20 grammi di Olio Extra Vergine d'Oliva, che ho ancora a disposizione, ne ungo bene la superficie (2), quindi arrotolo la pasta per il lungo su sè stessa mantenendo l'unto all'interno (3)..

..e con un coltello a lama liscia seziono il rotolo praticando dei tagli netti (tipo mannaia o ghigliottina..slam!Slam!slam!^^) per ottenere dei tocchi di rotolo di circa 6 centimetri (4)..

..a questo punto s'una normalissima teglia (in questo caso per pizza e precedentemente unta) sistemo i tocchi di rotolo/Rosette in piedi, una al centro e le altre disposte in circolo ad essa, sensibilmente distanziate (Foto 1,3), se è il caso ne apro un po' i lembi, tipo petali (2)..
e metto a lievitare..

..anche in questo caso, come ho già spiegato per il mio Pane in Pyrex, ho messo la teglia col Pane di Rose a lievitare nel forno spento (e chiuso), creando un ambiente caldo umido e lasciato lievitare per 6 ore, fino al raddoppio e totale adesione delle Rosette (4,5)..

La cottura è sempre la stessa: inforno la Pagnotta di Rose a 200°C per 25 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra.. poi abbasso la temperatura a 150°C e lascio cuocere per altri dieci minuti..
Terminata la cottura tengo la Pagnotta ancora qualche attimo nel forno spento.

..la pagnotta di Rose appena sfornata..

..e il Pane sistemato s'una griglia a raffreddare..

Per presentarlo in tavola il giorno di Festa
è sicuramente ipotizzabile prepararlo in anticipo, congelarlo (intero)
e scongelato per l'occasione si presenterà come appena sfornato!! ;))

Appunti :

Il peso delle 7 Rosette ottenute varia da 85 a 110 grammi.


Stesse Rose anche per la Ciambella di Pane.. ,)