Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Mattarello. Uno.
- Padella Antiaderente con fondo spesso (o Lastra di Pietra Ollare). Una.
- Paletta. Una.

INGREDIENTI(per 4 Piadine Ø 20cm):
- Farina tipo 0. 225g.
- Yogurt Magro. 50g.
- Acqua. 70<90ml.
- Sale. Un cucchiaino (5g).
- Farina per la spianatoia. q.b..

Procedimento:

Sistemo la Farina, il Sale e lo Yogurt nella boule [Foto 1], e impasto il tutto con Acqua q.b. fino ad ottenere una palla soda e omogenea [2], quindi chiudo/sigillo la boule con pellicola trasparente e lascio riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezzora..

..dopodichè lo divido in quattro palline dello stesso peso/dimensioni [3] (circa 90g l'una) e col mattarello stendo ogni pallina in una tonda sfoglia sottile [4] con oltre 20 centimetri di diametro (poichè in cottura tende a ritirarsi)..
..a questo punto cuocio ogni Piada nella padella rovente [5] rigirandola su ambo i lati con una paletta fino a cottura completa [6] (in una decina di minuti)..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Farina 0  325 kcal/100g  ( 225g = 735 kcal circa )
Yogurt Magro parz. scremato  47 kcal/100g  ( 50g = 25 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 760.

DIVISO QUATTRO PIADINE LIGHT = 190 kcal circa la Piadina senza grassi.

Note:
Questa è una versione super light della ben più gustosa Piadina Romagnola con Strutto, non è altrettanto fragrante ed è consigliabile consumarla in giornata.. ;)

Occorrente:

Utensili:
- Coltello. Uno.
- Paletta. Una.
- Carta assorbente. Un foglio.
- Pietra Ollare. Una.

INGREDIENTI(per una o due porzioni/persone):
- Peperoni Rossi o Gialli. Almeno uno (±200g pulito).
- Olio Extravergine d'Oliva. q.b..
- Sale. q.b..

Procedimento:

Sistemare sul fornello la Pietra Ollare, ungerla con un velo d'Olio passando un foglio di carta assorbente, ed arroventarla a fuoco vivace per almeno 5 minuti (oppur approfittar del calor d'una piastra ancor rovente, e già unta, dopo la cottura di gustose Braciole o Salamelle)..
Lavare i Peperoni, sezionarli e pulirli all'interno eliminando i semi e ben bene le coste bianche, quindi tagliarli a falde larghe e posizionarli sopra la piastra sul lato della buccia, moderando il fuoco..

..quindi lasciarli cuocere/grigliare/arrostire tutto il tempo necessario, rigirandoli almeno una volta, ed eventualmente pressandoli sulla piastra con una paletta..

..cotti i Peperoni salare q.b. e servire come delizioso contorno..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Peperoni Rossi o Gialli  25 kcal/100g  ( 200g = 50 kcal circa )
Olio Extra Vergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )


TOTALE Calorie del Peperone arrostito: 50.

DIVISO DUE PORZIONI = 25 Kcal a porzione/persona.

Occorrente:

Utensili:
- Teglia. Una.
- Spiedini di Legno. Sei.
- Scodella/tazza. Una.
- Cucchiaio. Uno.
- Pietra Ollare. Una.
- Pennello per Alimenti. Uno.

INGREDIENTI(per due o tre porzioni/persone):
- Seppie surgelate. 500g (14 o 12 unità).
- Code di Mazzancolle (o Gambero) surgelate. 200g (16 o 18 unità).
- Succo di Limone. Quattro cucchiai.
- Olio Extravergine d'Oliva. Tre cucchiai (30g).
- Prezzemolo tritato surgelato. Due cucchiai.
- Pepe in grani. Un cucchiaio.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Scongelare i Molluschi e i Crostacei (in frigorifero dalla sera precedente), quindi sciacquarli brevemente sotto acqua corrente, infilzarli sugli spiedini alternandoli tra loro e sistemarli in una teglia [Foto 1]..
In una scodella emulsionare l'Olio col Succo di Limone, il Prezzemolo tritato, il Sale e il Pepe in grani, distribuire il condimento sugli Spiedini nella teglia e lasciar marinare per un'ora [2], eventualmente rigirando gli spiedini un paio di volte..

Arroventare la Pietra Ollare per una decina di minuti a fuoco medio, quindi adagiarvi sopra gli Spiedini di Mare [3] e cuocere per una trentina di minuti spennellando con la marinata, rigirare almeno una volta gli spiedini (ed eventualmente spostare quelli centrali con quelli periferici)..

A cottura ultimata servire con ulteriore spruzzatina di limone e sale se necessario..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Seppie  70 kcal/100g  ( 500g = 350 kcal circa )
Gamberi/Mazzancolle  70 kcal/100g  ( 200g = 140 kcal circa )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 30g = 270 kcal circa )
Succo di Limone  25 kcal/100ml  ( 3 kcal/cucchiaio x 4 = 15 kcal circa )
Pepe Nero in grani  73 kcal/100g  ( - da non consumare, insaporisce. )


TOTALE Calorie di 'tutta la grigliata di mare': 775.

DIVISO DUE PORZIONI = 390 Kcal a porzione/persona.
DIVISO TRE PORZIONI = 260 Kcal a porzione/persona.

Note:
Accompagnare gli Spiedini di Crostacei e Molluschi alla Piastra
con un'insalatina fresca.. di patate e/o pomodori..

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Coltello. Uno.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Mattarello. Uno.
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Paletta. Una.

INGREDIENTI(per 4 Piadine Ø 20cm):
- Lievito Madre rinfrescato (Lievito Naturale, Pasta Madre..). 50g.
- Farina tipo 0. 200g.
- Acqua. 70<90ml.
- Strutto. 30g.
- Sale. Un cucchiaino (5g).
- Farina per la spianatoia. Un niente, q.b..

Procedimento:

Spezzetto il Lievito Madre nella boule, aggiungo la Farina, il Sale e lo Strutto intiepidito e quasi sciolto al microonde, quindi lavoro l'impasto a mano, aggiungendo l'Acqua (solitamente 70ml, o comunque in misura del 35% max 45% sul peso della farina) fino ad ottenere una pasta piuttosto soda e omogenea: formo una palla, incido a croce [Foto 1] e lascio lievitare a temperatura ambiente (o anche nel frigo) per 15 ore (tutta la notte), posta nella boule ben sigillata con pellicola per alimenti.
Quindi riprendo la pasta (nel caso, la tolgo dal frigo un paio d'ore prima, per farla riammorbidire a temperatura ambiente) e la divido in quattro palline dello stesso peso/dimensioni [2] (circa 90g l'una)..

..col mattarello stendo ogni pallina [3] in una sfoglia sottile (spolverando un minimo di farina laddove necessario) spianandola in tutte le direzioni affinchè mantenga quanto meglio possibile la sua forma circolare, ed allargandola oltre i 20 centimetri di diametro [4,5] (poichè in cottura tende a ritirarsi)..
e nel frattempo lascio arroventare la Pietra Ollare sui fornelli, per almeno 10' a fuoco medio, prima di porvi a cuocere la prima Piadina Sfogliata [6]..

..ebbene.. la cottura:
rapida! [Foto 1,2,3,4,5] su pietra rovente..

..meno di 5' (cinque minuti) ciascuna Piada, rigirandola su ambo i lati, e schiacciando le caratteristiche bolle che si gonfiano, con una paletta..

Gnammm! ..

Ottime da sole..
o con le più classiche o personalissime farciture! ,))

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Madre/Lievito Naturale  250 kcal/100g  ( 50g = 125 kcal circa )
Farina 0  325 kcal/100g  ( 200g = 650 kcal circa )
Strutto  800 kcal/100g  ( 30g = 240 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1015.

DIVISO 4 fragranti Piade Sfogliate = 255 kcal circa la Piadina.

Note:
Idea comoda per sfruttare la Pasta Madre senza accendere il forno in tempo d'estate: con cottura delle Piadine su Pietra Ollare (degna supplente del testo), oppure in robusta padella antiaderente..

Adeguatamente conservate, ben sigillate in sacchetto di plastica per alimenti (com'anche infilate nel congelatore!), queste Piade si mantengono ottime per diversi giorni..
..e riscaldate in padella antiaderente o nel microonde (pochi secondi a 350w) tornano morbide e fragranti come appena fatte..
pronte da farcire, o preventivamente già farcite, dolci o salate..
o in purezza..
gnaaammmmm! ,))

Occorrente:

Utensili:
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Coltello. Uno.
- Paletta. Una.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Salamelle di Maiale/Suino. Due da ±150g l'una.

Procedimento:

Scaldare/arroventare la lastra di Pietra a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Incidere col coltello il budello di ciascuna Salamella aprendole a metà, non appena la piastra comincia a sfumacchiare adagiarvi le Salamelle a cuocere..

..rigirare le Salamelle e abbrustolirle su ambo i lati [Foto 1,2], favorirne la completa cottura schiacciandole con una paletta e cuocere per un quarto d'ora 20 minuti circa..

..impiattare [3].. gustare..

Gnam Gnammm..!

..chiaramente ottima infilata in un panino.. 'na michèTa..

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

(Calcolo su singola Salamella)
Salamelle di Maiale/Suino  350 kcal/100g  ( 150g = 525 kcal circa )


CALORIE di una Salamella: 525 Kcal a porzione/persona.

Occorrente:

Utensili:
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Forchetta. Una.
- Carta assorbente da cucina. Qualche foglio.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Braciole di Maiale/Suino. Due da ±250g l'una.
- Rosmarino. Un Rametto.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Sciacquo sotto acqua corrente le Braciole di Maiale e le tampono con carta assorbente.
Sciacquo il Rosmarino e lo sistemo sulla Pietra posizionata sui fornelli a gas..

Scaldo/arrovento la lastra di Pietra a fuoco moderato per circa 5 minuti, non appena la piastra comincia a sfumacchiare vi adagio le Braciole [Foto 1] a cuocere..

..e porto avanti la cottura per una ventina di minuti, rigirando la carne di tanto in tanto [2,3,4] con la forchetta, distribuendo il Rosmarino (a cottura quasi ultimata spengo il fornello)..

Slllurp..!

Gnam Gnammm..!

Succulenta grassosa irrinunciabile delizia!!

..da servirsi caldo con personalerrimo insaporimento di Sale su ambo i lati..

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

(Calcolo su singola Braciola)
Braciole di Maiale/Suino  200 kcal/100g  ( 250g = 500 kcal circa )
Rosmarino  96 kcal/100g  ( - non viene consumato, insaporisce. )


TOTALE Calorie di una Braciola: 500 Kcal a porzione/persona.

Note:
Completare il piatto con una fresca e croccante Insalatina, e del Pane..