Occorrente:

Utensili:
- Recipiente adatto alle Microonde. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Stampo per Gianduiotti (o altro). Uno.
- Spatola. Una.
- Forno a Microonde. 500w.

INGREDIENTI(per ±200g di Cioccolato Gianduia):
- Cioccolato Fondente. 150g.
- Pasta di Nocciole (riposata almeno un mese e de-oliata!). 50g (25% sul totale).

Procedimento:

Sistemo il Cioccolato Fondente nella boule di vetro e lo sciolgo a 500w per un paio di minuti, smuovendo col cucchiao di legno ogni 30 secondi, fino a quando ne rimangono ancora dei pezzi non sciolti che amalgamo col resto [Foto 1].. Aggiungo poi la Pasta di Nocciole [2] e col cucchiaio mescolo bene il composto uniformando il tutto..

..quindi distribuisco il Cioccolato Gianduia nello stampo spatolando e livellando il composto [3], e battendo ripetutamente lo stampo sul ripiano per eliminare eventuali bolle d'aria.. dopodichè lascio consolidare i Gianduiotti tutto il tempo necessario (nel frigo almeno un'ora)..
Rassodati i Gianduiotti, li sformo con cura [4] e maneggio delicatamente preferibilmente con mani fredde.. ;)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Cioccolato Fondente  510 kcal/100g  ( 150g = 765 kcal circa )
Pasta di Nocciole de-oliata  570 kcal/100g  ( 50g = 285 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1050 kcal.
Peso totale del prodotto finito: 200 grammi circa.

CALORIE a peso = 525 kcal/100g.

Occorrente:

Utensili:
- Spatola/cucchiaio. Una.
- Tazza (adatta al Microonde). Una.
- Microonde/pentolino. Uno.

INGREDIENTI(stampo Ø 28cm):
- Base per Crostata Morbida Light. Una pronta.
- Crema Pasticciera al Cioccolato ancora morbida e tiepida. ±400g.
- Confettura Extra d'Albicocche (più Frutta meno Zucchero). 100g.
- Acqua. Un cucchiaio.

Procedimento:

Diluisco/sciolgo la Confettura di Albicocche con un goccio d'Acqua scaldandola al Microonde (o in un pentolino), quindi la spalmo omogeneamente sulla Base di Crostata Morbida [Foto 1], e poi ricopro il tutto con la Crema Pasticciera al Cioccolato ancora moderatamente fluida e tiepida [2]..

..lascio riposare/rassodare in frigorifero (meglio fino al giorno seguente) prima di porzionare a fette [3,4] e servire la golosa Crostata Light al Cioccolato..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

TOTALE Calorie della base di Crostata morbida senza Burro: 1420 kcal..

..la copertura:
Crema Pasticciera al Cioccolato  265 kcal/100g  ( 400g = 1060 kcal circa )
Confettura Extra di Albicocca (65% Frutta e 45% Zucchero)  180 kcal/100g  ( 100g = 180 kcal circa )


TOTALE Calorie della morbida Crostata Light al Cioccolato: 2660 kcal.
Peso totale della Torta finita: 1 chilo circa.

CALORIE a peso = 270 kcal/100g.

DIVISO 10 FETTE = 270 Kcal una fetta/porzione.
DIVISO 12 FETTE = 225 Kcal una fetta/porzione.

Note:
..per una Crostata Morbida al Cioccolato ancor più golosa, seguire la ricetta della Base con Burro..

Occorrente:

Utensili:
- Pentolino in Acciaio Inox (con fondo spesso). Uno.
- Frusta. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Setaccio. Uno.

INGREDIENTI(per circa 4 etti di Crema):
- Uova. Due Tuorli.
- Zucchero. 50g.
- Farina 00. 20g.
- Latte (parzialmente scremato). 300ml.
- Cioccolato Fondente. 100g.

Procedimento:

Direttamente nel pentolino, sbatto con la frusta i Tuorli e lo Zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi [Foto 1], quindi aggiungo la Farina setacciata [2] e la incorporo al composto, sempre mescolando con la frusta unisco il Latte, poco per volta [3], fino a sciogliere e amalgamare il tutto senza creare grumi. Quindi cuocio a fuoco basso, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, senza mai far bollire, fino a quando la Crema, sufficientemente densa, velerà il cucchiaio (almeno 20, trenta minuti)..

..a questo punto unisco il Cioccolato spezzettato e ancora mescolo e rimescolo [4,5] per ben amalgamare e omogeneizzare la Crema al Cioccolato [6]..
Tolgo dal fuoco (il Cioccolato contribuirà ad addensare ulteriormente la Crema) e lascio raffreddare mescolando spesso e volentieri..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Tuorlo d'Uovo  65 kcal/il Tuorlo(±20g)  ( 2 Tuorli = 130 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 50g = 200 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 20g = 70 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 300ml = 145 kcal circa )
Cioccolato Fondente  510 kcal/100ml  ( 100g = 510 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1055 kcal.
Peso totale della Crema Pasticciera al Cioccolato: 400 grammi circa.

CALORIE a peso = 265 kcal/100g.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 265 Kcal a porzione/persona.

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Frusta. Una.
- Setaccio/colino. Uno.
- Spatola. Una.
- Stampo per Crostata (con bordo preformato). Uno (a Cuore o tondo).
- Forno caldo. 175°C.

INGREDIENTI(stampo Ø 28cm):
- Ricotta Vaccina morbida. 100g.
- Zucchero. 100g.
- Uova. Due.
- Farina 00 (doppio zero). 150g.
- Fecola di Patate. 50g.
- Latte (parzialmente scremato). 50ml.
- Sale. Un pizzico.
- Vanillina. Una bustina.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Lievito per dolci. 2 cucchiaini rasi.
- Burro/olio e Pangrattato per lo Stampo. q.b..

Procedimento:

Prima di tutto appronto lo stampo preformato da Crostata imburrandolo/oliandolo velatamente, e infarinandolo col pangrattato [Foto 1]..
Nella boule lavoro la Ricotta e lo Zucchero e la Vanillina con la frusta [2], quindi aggiungo le Uova, uno alla volta, insieme con un pizzico di Sale e il succo di Limone, omogeneizzo e poi vi incorporo la Farina, la Fecola e il Lievito setacciati [3], mescolo ammorbidendo l'impasto col Latte, fino a ben amalgamare tutti gli ingredienti..

..a questo punto, aiutandomi con la spatola, verso e distribuisco il composto nello stampo da Crostata, anche battendolo sul piano per ben assestare ed omogeneamente livellare l'impasto [4]..
Inforno a forno caldo 175°C e cuocio per mezzoretta..
Poi sforno [5] e, intiepidito lo stampo, lo capovolgo sformando con delicatezza la Base di Crostata Morbida senza Burro [6]..

Una volta raffreddata è pronta per esser farcita, magari con Frutta (fresca oppure conservata), come indicato passo passo qui e/o qui..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Ricotta Vaccina  150 kcal/100g  ( 100g = 150 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 2 Uova = 160 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 100g = 400 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 150g = 510 kcal circa )
Fecola di Patate  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 50ml = 25 kcal circa )


TOTALE Calorie della base di Crostata senza Burro: 1420 kcal anzichè 2055.
(Totale parziale che è chiaramente da sommare alle calorie della copertura/farcitura scelta per completare la Crostata ed ottenerne le fette/porzioni.)

..e quindi indicativamente:
DIVISO 12 FETTE con Fragole = 150 Kcal a fetta/porzione anzichè 200.
DIVISO 12 FETTE con Ananas = 155 Kcal a fetta/porzione anzichè 225.

Occorrente:

Utensili:
- Tagliere. Uno.
- Tagliapasta (o simile). Uno (o due, uno più piccolo).
- Coltello. Uno.
- Spatolina spalmacreme. Una.

INGREDIENTI(per 6 Tartine):
- Pancarrè/pane per Tramezzini. 35g (peso già ritagliato/sagomato).
- Salmone affumicato. 30g (peso già ritagliato/sagomato).
- Burro morbido (lavorato a pomata/crema). 5g.
- Olive Verdi. q.b..

Procedimento:

Poggio la fetta di Pane per Tramezzini sul tagliere e, con un tagliapasta a forma di cuore [Foto 1], ritaglio la base di pane per le Tartine, ne ricavo tre cuori di Pane sagomato, che poi divido a metà formando quindi una sorta di petali/gocce/ali d'Angioletto [2].. Con lo stesso procedimento sagomo e ritaglio anche le fettine di Salmone Affumicato, utilizzando tuttavia una formina leggermente più piccola [3]..

..quindi, dopo aver spalmato un velo di Burro sul Pancarrè, vi adagio sopra il Salmone affumicato [4,5] e completo le Tartine con una decorazione di Olive Verdi a rondelle [6]..
Conservo in frigo fino al momento di servire un raffinato antipasto/buffet..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pane per Tramezzini/Pancarrè  255 kcal/100g  ( 35g = 90 kcal circa )
Salmone Affumicato  140 kcal/100g  ( 30g = 45 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 5g = 40 kcal circa )
Olive Verdi  140 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 175.

DIVISO 6 TARTINE = 30 kcal una Tartina leggera al Salmone.

Occorrente:

Utensili:
- Recipiente adatto alle Microonde. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Stampo/contenitore rettangolare (16,5 x 9,5 cm circa). Uno.
- Carta Stagnola. Un foglio.
- Forno a Microonde. 500w.

INGREDIENTI(per una Tavoletta da ±150g):
- Cioccolato Fondente. 70g.
- Cioccolato al Latte. 30g.
- Mandorle pelate. 50g.

Procedimento:

Sistemo tutto il Cioccolato nella boule di vetro adatta al Microonde [Foto 1], e lo sciolgo a 500w per un paio di minuti, smuovendo ogni 15 o 30 secondi, fino a quando ne rimangono ancora dei pezzi non sciolti che amalgamo col resto [2] temperando il tutto (altrimenti vedasi altro metodo di Temperaggio descritto qui!)..
Aggiungo poi le Mandorle pelate [3] e col cucchiaio mescolo bene il composto uniformando la frutta secca col cioccolato, quindi immediatamente..

..immediatamente verso tutto quanto nello stampo [4] distribuendo e livellando il composto di Cioccolato e Mandorle in modo omogeneo, con dovuta attenzione verso gli angoli dello stampo fai-da-te (anche in quest'occasione trattasi del già noto TetraPak di Latte da un litro: lavato e ben asciugato! poi ri-sagomato e bla bla bla).. dopodiché batto ripetutamente lo stampo sul ripiano per eliminare eventuali bolle d'aria, e lo lascio consolidare tutto il tempo necessario nel frigo, o in freezer, o a temperatura ambiente..
Rassodata la Tavoletta di Cioccolato, la sformo sul foglio d'alluminio [5,6] che fungerà poi da incarto per avvolgerla e conservarla.

Fondentemente lucida e perfetta.. :)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Cioccolato Fondente  510 kcal/100g  ( 70g = 360 kcal circa )
Cioccolato al Latte  540 kcal/100g  ( 30g = 165 kcal circa )
Mandorle  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 825 kcal.
Peso totale del prodotto finito: 150 grammi circa.

CALORIE a peso = 550 kcal/100g.

Ecco un Lievitato Dolce,
sempre a lievitazione naturale (in effetti il Lievito di Birra non lo uso mai)
e con formatura simile al mio Pane di Rose (od anche la Ciambella)..

L'impasto tuttavia è quello di una Pasta Brioche, dolce appunto, ideale per una golosa e morbida Torta di Rose lievitata naturalmente!

E dunque..
per questa Pasta Brioche sistemo nella bacinella di lavorazione 100 grammi di Lievito Naturale rinfrescato in giornata (o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo), 10 grammi di Miele e 100ml di Latte tiepido (Parzialmente Scremato) [Foto 1], col cucchiaio di legno vi spezzetto e sciolgo la Pasta Madre (Lievito), con anche qualche goccia d'aroma di Vaniglia e qualche goccia di succo di Limone..
quindi alla pastella formatasi aggiungo un Uovo intero [2] (a temperatura ambiente) e amalgamo bene..
di seguito unisco all'impasto, un po' per volta, le Farine [3] ben miscelate tra loro: 250 grammi di Farina 00 e 50 grammi di Farina Manitoba 0, con un cucchiaino raso di Sale Fine e pure 75 grammi di Zucchero, e lavoro dapprima col cucchiaio di legno [4] poi..

..poi impasto a mano, lungamente, fino ad ottenere una pasta soda e omogenea,
e a questo punto integro nella Pasta Brioche 50 grammi di Burro morbido [5], un po' per volta e..
e impasto impasto impasto, massaggio spalmo e impasto!
fino al completo assorbimento dello stesso.. ,)
E finalmente! (dopo venti/trenta minuti d'assorbimento burro) formo la palla di Pasta Brioche, incido a croce [6] metto a lievitare/riposare in ambiente tiepido (25°C) per 3 orette..

Passate le tre orette prendo la Pasta e la lavoro brevemente dandole una forma allungata a salamotto/cilindro, che poi vado ad appiattire sulla spianatoia infarinata formando una sorta di rettangolo allungato [Foto 1], quindi stendo la pasta col mattarello infarinato mantenendo quanto meglio possibile la forma di rettangolo [2] (portandolo a una misura di 46x27cm circa) che poi..

..che vado poi a spalmare completamente con 250 grammi di Confettura Extra di Ciliegia (in quest'occasione) e quindi arrotolo su sè stesso, sul lato più lungo, mantenendo la farcitura di Marmellata all'interno [3]. Infine seziono il rotolo praticando dei tagli netti con un coltello a lama liscia: prima divido l' intero a metà, poi entrambe le metà ancora a metà, e di nuovo le altre quattro metà ancora a metà, ottenendo così otto pezzi di rotolo [4] che sistemati in piedi nella tortiera/stampo andranno a formare le Rose della Torta di Rose..

..dunque metto a lievitare naturalmente per tutto il tempo necessario alla completa espansione/raddoppio delle Rose..

..il tempo di lievitazione dipende dalle temperature e dal tempo che mi do..
In quest'occasione ho messo a lievitare in ambiente moderatamente umido e tiepido (25°C) per le prime quattro/cinque ore, dopodichè altre 10 ore (per tutta la notte) ad una temperatura che è scesa ampiamente sotto i 20°C! (settimana scorsa! Maggio! altra tortina per la Festa della Mamma! ^^)..

Ebbene..
trascorse le luunghe ore di lievitazione naturale, inforno la Torta di Rose in forno caldo a 200°C, per una quarantina di minuti, abbassando gradualmente la temperatura fino a 150°C, variando le direzioni del calore (sopra sotto, solo sopra, solo sotto) e controllando il colorito della Brioche..

..questa Torta per l'esattezza, siccome l'ho cotta in una terrina/tortiera di coccio (a forma di cuore) l'ho posizionata sul ripiano più basso del forno, curando in modo particolare la cottura del fondo.

Una volta sfornata (e liberata momentaneamente dal coccio) l'ho spolverata, ancora calda, con 5 grammi di Zucchero a Velo, quindi lasciata riposare e raffreddare..

E come tutti i Lievitati con Pasta Madre si mantiene ottima e migliore per giorni..

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 800 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2600 kcal.

CALORIE di questa mia Torta di Rose = 325 kcal/100g circa
(di Pasta Brioche a lievitazione naturale, con Confettura Extra)

..e qui la variante più golosa con Nutella!

Occorrente:

Utensili:
- Sbattitore/frusta elettrico. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Bacinella (o Boule). Una.
- Setaccio. Uno.
- Stampo per Crostata (con bordo preformato). Uno (a Cuore o tondo).
- Spatola. Una.
- Forno caldo. 175°C.
- Coltello. Uno.
- Pentolino. Uno.

INGREDIENTI(stampo Ø 28cm):
Per la Base:
- Burro morbido. 100g.
- Zucchero. 100g.
- Uova. Due.
- Farina 00 (doppio zero). 150g.
- Fecola di Patate. 50g.
- Latte (parzialmente scremato). 100ml.
- Sale. Un pizzico.
- Vanillina. Una bustina.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Lievito per dolci. 2 cucchiaini rasi.
- Burro e Pangrattato (o farina) per lo Stampo. q.b..
Per la farcitura/copertura:
- Fragole. 4 etti circa.
- Preparato per Gelatina (Tortagel Chiaro). Una busta.
- Zucchero (da unire al Tortagel). 3 o 4 cucchiai rasi (40g).
- Acqua (da unire al Tortagel). 250ml.

Procedimento:

Nella bacinella, col cucchiaio di legno, lavorare a crema il Burro morbido. Quindi incorporare, alternando, lo Zucchero (ben miscelato con la Vanillina) e le Uova, uno alla volta, proseguendo la lavorazione con la frusta elettrica. Unire un pizzico di Sale e qualche goccia di Limone e amalgamare.
Mischiare la Farina, con Fecola e Lievito, aggiungerla un po' per volta al composto setacciando, e bagnare col Latte fino a rendere l'impasto modestamente fluido (a magma).
Imburrare lo stampo con poco burro sciolto e sgocciolare l'eccedente, quindi infarinare col Pangrattato ed eliminare l'eccedente [Foto 1].
Versare l'impasto nello stampo (raspandolo ben bene dalla bacinella) e livellarlo con la spatola ben bene benerrimo in ogni angolino dello stampo [2]..

..quindi cuocere in Forno caldo a 175°C per 30' circa, controllandone la doratura e sfornare [3], lasciare intiepidire e sformare la base della Torta preformata con estrema cura e delicatezza, battendo lo stampo Torta-Tortina se-diventi-bella ti-do-una-caramella se-diventi-brutta ti-do-la Pastasciutta!
..Splendida! [4].. ;))

La base è preferibile prepararla in anticipo (anche il giorno precedente) prima di procedere con la copertura di Frutta..

E quindi..
lavare e asciugare le Fragole, eliminare il picciolo, tagliarle a metà e disporle sulla base della Torta: partendo dal bordo in modo concentrico [Foto 1], fino a riempirne tutta la superficie [2]..

..nel pentolino preparare la Gelatina di copertura come indicato sulla confezione (aggiungendo 40 grammi circa di Zucchero, ecc.) e versarla in modo omogeneo sulla Torta coperta di Fragole,
quindi lasciar raffreddare e consolidare..

Voilà..

Gnammm..

..perfettamente deliziosa..



:))

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

La Base:
Burro  760 kcal/100g  ( 100g = 760 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 100g = 400 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 2 Uova = 160 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 150g = 510 kcal circa )
Fecola di Patate  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 100ml = 50 kcal circa )

TOTALE Calorie della base di Crostata morbida: 2055 kcal.

La copertura (tipo di frutta variabile):
Fragole  27 kcal/100g  ( 400g = 110 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 40g = 160 kcal circa )
Il Preparato per Gelatina è composto prevalentemente da Amido e Zucchero, quindi non più di 400 kcal su 100g, la busta da 13g porta dunque 55 kcal circa.


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2380 kcal.
Peso totale del prodotto cotto e finito: 1 chilo circa.

CALORIE a peso della Crostata con le Fragole = 240 kcal/100g.

DIVISO 12 FETTE = 200 Kcal a fetta/porzione.
DIVISO 10 FETTE = 240 Kcal a fetta/porzione.

Note:
Lo stampo a Cuore (ideale per la Festa della Mamma! visto il periodo) in altre occasioni lo sostituisco con uno stampo (sempre preformato per crostate) tondo con diametro 28cm, e le dosi per la base restano identiche!
..più spesso la ricopro con fette di Ananas.. ,)

E per una Base di Crostata Light c'è la ricetta della morbida Crostata Senza Burro..

Queste Torte alla Frutta vanno conservate assolutamente in frigo, tuttavia è preferibile consumarle a temperatura ambiente (entro pochi giorni)..

La mia ricetta per questi splendidi e deliziosi dolcetti
è la stessa dei miei classici Baci di Dama..

..stesso iter/meccanismo/procedimento metodico di elaborazione, già ampiamente illustrato..

..e stessa quantità e qualità d'ingredienti, con l'unica accortezza di sostituire le Nocciole col Cocco secco macinato [Foto 1,3], che polverizzo ulteriormente col macinacaffè, allo scopo di ottenere una farina di Cocco più fine [2,4] che rende meno sbricioloso l'impasto durante la lavorazione, nonchè più fine e raffinato il biscottino cotto..

..altro (ed ultimo) ingrediente che varia è, chiaramente, il Cioccolato: quello Fondente è sostituito con Cioccolato Bianco, sciolto e utilizzato per assemblare ogni Bacio di Dama..

Eccoli tutti e 49 (o quasi ^^)..

Per la decorazione a Cuoricino, per la glassa rosso-rosata in particolare, utilizzo infuso concentrato di Rosa Canina (e/o Karkadè)..
al momento di preparare la consueta infusione di The rosso, puccio la bustina nella tazza d'acqua bollente, non appena rilascia la sua intensa colorazione rossa la tolgo dall'acqua (poi comunque ve la ri-immergo a completare l'infusione da bere) e la lascio sgocciolare (deve risultare intrisa ma non zuppa), quindi metto la bustina in una tazzina e col dorso d'un cucchiaino la pigio e strizzo per bene contro i lati della tazzina fino al rilascio di tutto il suo fluido rosso intenso..

..con solo qualche goccia di quest'infuso concentrato, mescolata allo Zucchero a Velo (quanto basta fino ad ottenere una pastella minimamente colante!) ho a disposizione la glassa rosso rosata per decorare i biscotti..
in quest'occasione di San Valentino, ideale il Cuoricino sul Bacio di Dama.. ;))

Voilà..

..i Baci col Cuore..

De! li! zio! si! ;)

..carinissimi e cuoriciosi.. ;))

Ricetta al Bacio con decorazione a Cuoricino ideale anche
per la 'Festa della Mamma'..! :)

Appunti e Kcal:

Le calorie di Uno di questi miei Baci al Cocco si attestano a 75 kcal il Bacio circa.

Ogni Bacio pesa circa 15 grammi d'infinita bontà! :)