CALAMARETTI in Umido
con Pomodoro e
Olive Nere
alla moda della Logicerrima

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.

INGREDIENTI(per due o tre porzioni/persone):
- Anelli e ciuffi di Calamari surgelati. 600g.
- Polpa di Pomodoro. 350g.
- Olive Nere snocciolate. 40g.
- Aglio. Due spicchi.
- Olio Extravergine d'Oliva. Un cucchiaio (10g).
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Acqua calda. q.b..
- Sale. q.b..
- Peperoncino in polvere. q.b..

Procedimento:

Scongelare i Calamaretti surgelati (in frigorifero dalla sera precedente), quindi sciacquarli brevemente sotto acqua corrente.
Ungere la padella antiaderente con un cucchiaio d'Olio, farvi imbiondire l'Aglio e poi eliminarlo, quindi mettere in padella gli anelli e ciuffi di Calamari [Foto 1], farli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e poi bagnare col Vino Bianco [2]..

..sfumato l'alcol versar in padella la Polpa di Pomodoro con un goccio d'acqua [3], il Sale e il Peperoncino q.b, dare una mescolata e far cuocere coperto per 15 minuti..
Sul tagliere, nel frattempo, tagliare a metà (per il lungo) le Olive denocciolate, quindi unirle ai Calamaretti e proseguire la cottura per altri 15 minuti [4], mantenendo umido o lasciando asciugare il sughetto a piacere..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Calamari  70 kcal/100g  ( 600g = 420 kcal circa )
Polpa di Pomodoro  25 kcal/100g  ( 350g = 90 kcal circa )
Olive Nere  235 kcal/100g  ( 40g = 95 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Peperoncino Piccante  26 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di 'tutto il guazzetto': 695.

DIVISO DUE PORZIONI = 350 Kcal a porzione/persona.
DIVISO TRE PORZIONI = 235 Kcal a porzione/persona.

Spiedini di MARE
con GAMBERI e SEPPIE
cotti su Pietra
all'uso della Logicerrima

Occorrente:

Utensili:
- Teglia. Una.
- Spiedini di Legno. Sei.
- Scodella/tazza. Una.
- Cucchiaio. Uno.
- Pietra Ollare. Una.
- Pennello per Alimenti. Uno.

INGREDIENTI(per due o tre porzioni/persone):
- Seppie surgelate. 500g (14 o 12 unità).
- Code di Mazzancolle (o Gambero) surgelate. 200g (16 o 18 unità).
- Succo di Limone. Quattro cucchiai.
- Olio Extravergine d'Oliva. Tre cucchiai (30g).
- Prezzemolo tritato surgelato. Due cucchiai.
- Pepe in grani. Un cucchiaio.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Scongelare i Molluschi e i Crostacei (in frigorifero dalla sera precedente), quindi sciacquarli brevemente sotto acqua corrente, infilzarli sugli spiedini alternandoli tra loro e sistemarli in una teglia [Foto 1]..
In una scodella emulsionare l'Olio col Succo di Limone, il Prezzemolo tritato, il Sale e il Pepe in grani, distribuire il condimento sugli Spiedini nella teglia e lasciar marinare per un'ora [2], eventualmente rigirando gli spiedini un paio di volte..

Arroventare la Pietra Ollare per una decina di minuti a fuoco medio, quindi adagiarvi sopra gli Spiedini di Mare [3] e cuocere per una trentina di minuti spennellando con la marinata, rigirare almeno una volta gli spiedini (ed eventualmente spostare quelli centrali con quelli periferici)..

A cottura ultimata servire con ulteriore spruzzatina di limone e sale se necessario..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Seppie  70 kcal/100g  ( 500g = 350 kcal circa )
Gamberi/Mazzancolle  70 kcal/100g  ( 200g = 140 kcal circa )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 30g = 270 kcal circa )
Succo di Limone  25 kcal/100ml  ( 3 kcal/cucchiaio x 4 = 15 kcal circa )
Pepe Nero in grani  73 kcal/100g  ( - da non consumare, insaporisce. )


TOTALE Calorie di 'tutta la grigliata di mare': 775.

DIVISO DUE PORZIONI = 390 Kcal a porzione/persona.
DIVISO TRE PORZIONI = 260 Kcal a porzione/persona.

Note:
Accompagnare gli Spiedini di Crostacei e Molluschi alla Piastra
con un'insalatina fresca.. di patate e/o pomodori..

SEPPIOLINE in Umido
con PISELLI
all'uso della Logicerrima

Occorrente:

Utensili:
- Tegame Antiaderente. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.

INGREDIENTI(per 3 porzioni abbondanti/4):
- Seppie decongelate pulite. 800g.
- Piselli surgelati. 300g.
- Verdurine Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. 100g.
- Aglio. Uno spicchio.
- Doppio Concentrato di Pomodoro. 10g (meno di un cucchiaio).
- Olio Extravergine d'Oliva. Un cucchiaio (10g).
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda. Due bicchieri.
- Sale. q.b..

Procedimento :

Sciacquare sotto acqua corrente le Seppioline (assicurarsi che siano pulite, prive d'occhi e beccucci).
Nel tegame far appassire/imbiondire, in un filo d'Olio, le Verdure miste da soffritto e lo spicchio d'Aglio (precedentemente tritato sul tagliere con mezzaluna), aggiungere le Seppie, farle rosolare per qualche attimo, sfumare col Vino bianco e lasciar asciugare.. Quindi unire il concentrato di Pomodoro, salare q.b. e coprire a filo le Seppie con Acqua calda, dare una bella mescolata col cucchiaio di legno, incoperchire il tegame e cuocere per 30 minuti..
Passata la mezzora unire i Piselli (ancora surgelati un po' per volta) e proseguire/ultimare la cottura per altri 15 minuti circa.

Servire ben caldo, con Patate lesse..
o del Pane tostato..
o Fette Biscottate Integrali.. ,)

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Seppie  70 kcal/100g  ( 800g = 560 kcal circa )
Piselli surgelati  70 kcal/100g  ( 300g = 210 kcal circa )
Verdurine da soffritto  20 kcal/100g  ( 100g = 20 kcal circa )
Doppio Concentrato di Pomodoro  100 kcal/100g  ( 10g = 10 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di 'tutto il tegame': 890.

DIVISO TRE PORZIONI = 300 Kcal a porzione/persona.
DIVISO QUATTRO PORZIONI = 225 Kcal a porzione/persona.

MISTO MARE Saporito
all'uso della Logicerrima

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Tegame. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
- Scodella/tazza. Due.
- Cucchiaio. Uno.
- Spazzoletta. Una.
- Colino. Uno.
- Tovagliolo di carta (bianco). Uno.

INGREDIENTI(per quattro porzioni/persone):
- Cozze. ½ kg.
- Seppie surgelate. 300g.
- Anelli e ciuffi di Calamari surgelati. 300g.
- Code di Gambero (o Mazzancolle) surgelate. 200g.
- Acciughe sott'olio. 6 filetti (±25g).
- Capperi sotto sale. Un cucchiaio colmo (±20g già dissalati).
- Aglio. Due spicchi.
- Prezzemolo tritato surgelato. Un cucchiaio.
- Olio Extravergine d'Oliva. Due cucchiai (20g).
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua. Un bicchiere.
- Sale. No, non serve.

Procedimento:

Scongelare tutti i prodotti surgelati (in frigorifero dalla sera precedente), quindi sciacquarli brevemente sotto acqua corrente.
Lavare e spazzolare le Cozze, sistemarle in un tegame con un bicchiere d'Acqua, uno spicchio d'Aglio e farle aprire al vapore: tenere una parte di molluschi col proprio guscio e liberarne completamente il resto.. quindi filtrare l'Acqua di cottura in una tazza, col tovagliolo di carta sistemato nel colino, e tenerla da parte..
Tritare l'altro spicchio d'Aglio e farlo imbiondire nella padella antiaderente con un cucchiaio d'Olio Extravergine d'Oliva [Foto 1], unire le Seppie, gli anelli e ciuffi di Calamari [2] dare una mescolata e rosolare per 5 minuti, quindi bagnare col Vino Bianco e tre cucchiai d'acqua filtrata delle Cozze, spolverizzare con metà del prezzemolo [3] e far cuocere per 15 minuti..

Sistemare le Acciughe ben sgocciolate e i Capperi ben ben sciacquati sul tagliere [4]: sminuzzare il tutto con la mezzaluna [5], amalgamare poi il trito in una scodella con un cucchiaio d'Olio e il Prezzemolo rimasto [6]..

Trascorso il quarto d'ora di cottura di Seppie e Calamari, distribuire in padella anche i Gamberi [Foto 1] e le Cozze (con e senza guscio) [2], condire con la saporitissima salsa d'Acciughe e Capperi [3], quindi dare una bella mescolata e..

..e proseguire la cottura per altri 10 minuti [4,5]..

Servire caldo in tavola..

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Seppia  70 kcal/100g  ( 300g = 210 kcal circa )
Calamaro  70 kcal/100g  ( 300g = 210 kcal circa )
Gambero  70 kcal/100g  ( 200g = 140 kcal circa )
Cozza o Mitilo  80 kcal/100g  ( 500g = 400 kcal circa )
Acciuga (Alice) sottolio  200 kcal/100g  ( 25g = 50 kcal circa )
Capperi  25 kcal/100g  ( 20g = 5 kcal circa )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 20g = 180 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di 'tutta la padellata di mare': 1195.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 300 Kcal a porzione/persona.

Note:
Aggiungendo qualche bicchiere d'acqua (in più) durante la cottura questo piatto, può facilmente trasformarsi in una gustosa zuppa di mare..
da servirsi con Patate (lessate nello stesso tegame)..
o del Pane tostato..
o Fette Biscottate Integrali.. ,)

..e/o ciò che eventualmente avanza può altrettanto facilmente condire un buon risotto allo scoglio..

SALMONE in Crosta
di Pasta Sfoglia
alla moda della Logicerrima

Occorrente:

Utensili:
- Mattarello. Uno.
- Teglia Monoporzione. Due (o quante i commensali).
- Carta assorbente per Alimenti. Un foglio.
- Forbici. Una.
- Pennello per Alimenti. Uno.
- Forno caldo. 200°C.

INGREDIENTI(per 2 persone/teglie monoporzione):
- Pasta Sfoglia surgelata. 85g (in due pezzi).
- Filetti di Salmone Fresco (senza pelle). Due da 150g l'uno.
- Besciamella già pronta. 200g.
- Grana Padano. 20g.
- Erba Cipollina appena colta dal vaso. Un Ciuffetto.
- Sale. q.b..
- Pepe Macinato. q.b..
- Farina. q.b. per infarinare.
- Olio. q.b. per ungere la Teglia.
- Latte. q.b. per spennellare.

Procedimento:

Infarinare il piano di lavoro, adagiarvi la Pasta Sfoglia scongelata e stenderla bene col mattarello, in modo che la sua ampiezza sia adeguata ad avvolgere comodamente il Filetto di Salmone.
Velare d'Olio la Teglia monoporzione passandovi un lembo di carta assorbente unto, quindi foderarla con la Pasta Sfoglia [Foto 1], sistemarvi al centro il Salmone [2], salare e pepare q.b. [3]..

Integrare nella ricetta della Besciamella il Grana Padano grattugiato, mischiare bene e versarne metà (±100g per teglia monoporzione) sul Filetto di Salmone [4], quindi tagliarvi sopra, con le forbici, l'Erba Cipollina q.b. [5,6]..

..ripetere le stesse operazioni con l'altra Teglia monoporzione e rispettivo Filetto di Salmone e ambaradan d'ingredienti.

Chiudere i Fagotti di Sfoglia con tutto il loro delizioso ripieno e sigillare bene spennellando col latte [Foto 1].
Infornare a forno caldo 200°C per 20 minuti, fino a doratura della Sfoglia [2]..

..eventuali fuoriuscite della Salsa, dalla Crosta di Sfoglia, sono nella norma:
sia che il Fagotto sia stato sigillato bene (Salmone in Crosta a destra), sia che il Fagotto sia stato sigillato alla carlona (Salmone in Crosta a sinistra)...

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

(Calcolo su singolo Fagotto di Salmone/Teglia Monoporzione)
Pasta Sfoglia surgelata  400 kcal/100g  ( 85g = 340/2 = 170 kcal circa )
Salmone Fresco  180 kcal/100g  ( 150g = 270 kcal circa )
La Mia Besciamella  150<160 kcal/100g  ( 200g = 320/2 = 160 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80/2 = 40 kcal circa )
Erba Cipollina  25 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Pepe Nero  73 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Farina 00  340 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio E.V.d'Oliva  900 kcal/100ml  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )


TOTALE Calorie del Salmone in Crosta: 640 kcal il fagotto monoporzione.

Note:
Avendone a disposizione spezzetto mezza Sottiletta Light (una = 49 kcal) Kraft in ogni Fagotto.

SEPPIE RIPIENE
in padella
alla moda della Logicerrima

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Paletta. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna affilata. Una.
- Ciotola. Una.
- Stuzzicadenti. Tre (anzi, 4 perchè uno s'è spezzato!).

INGREDIENTI(per tre porzioni/persone):
- Seppie Giganti Surgelate. Tre da 300g l'una circa.
- Acciughe sott'olio. 10g.
- Capperi sotto sale. 20g (già dissalati).
- Prezzemolo (surgelato). q.b..
- Aglio. Uno spicchio.
- Pangrattato. Tre cucchiai (30g).
- Olio Extravergine d'Oliva. 3-4 cucchiai (30g).
- Verdurine Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. 50g.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda. ½ litro.
- Sale. q.b..

Procedimento :

Scongelare le Seppie.
Sciacquare sotto l'acqua corrente le Seppie scongelate e assicurarsi che siano pulite.

IL RIPIENO!
Dissalare sotto l'acqua corrente 4 o 5 cucchiaini di Capperi sotto sale e unirli sul tagliere con il primo mezzo spicchio d'Aglio, le Acciughe sott'olio ben sgocciolate e tritare il tutto con la mezzaluna.
In una ciotola amalgamare bene il trito appena ottenuto con 4 o 5 cucchiai d'Olio E.V. d'Oliva, il Pangrattato e una spolverata abbondante di Prezzemolo surgelato.



Riempire con questo impasto le grosse Seppie, tenendone da parte circa un cucchiaio.

Chiudere le Seppie infilzandone i lembi ben stretti con uno stuzzicadente (uno solo, regge bene anche in cottura come documentano tutte le foto..il RIPIENO resta dov'è!)

IN PADELLA!
Nella padella antiaderente appassire brevemente in un filo d'acqua le Verdurine miste (sedano-carote-cipolla) e l'altro mezzo spicchio d'Aglio.



Dunque sistemarvi le tre enormi Seppie Ripiene..

aggiungere il cucchiaio di ripieno avanzato, salare q.b., bagnare col Vino Bianco e lasciar evaporare.
Quindi inondare col mezzo litro d'acqua calda, salare q.b., coprire e cuocere a fuoco vivace per tre quarti d'ora abbondanti.
A metà cottura voltare le Seppie Ripiene, con una paletta.

Lasciar asciugare fino al formarsi di una salsina.

Servire ogni Seppia con la sua razione di salsina e rimasugli.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Seppie Surgelate  70 kcal/100g  ( 900g = 630 kcal circa )
Acciughe (Alici) sott'olio  200 kcal/100g  ( 10g = 20 kcal circa )
Capperi  25 kcal/100g  ( 20g = 5 kcal circa )
Pangrattato  355 kcal/100g  ( 30g = 110 kcal circa )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 30g = 270 kcal circa )
Verdurine da soffritto  20 kcal/100g  ( 50g = 10 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 1045.

DIVISO TRE PORZIONI = 350 Kcal a porzione/persona.

ovvero 350 calorie per Seppia Ripiena! :)