Occorrente:

Utensili:
- Recipiente adatto alle Microonde. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Stampo per Gianduiotti (o altro). Uno.
- Spatola. Una.
- Forno a Microonde. 500w.

INGREDIENTI(per ±200g di Cioccolato Gianduia):
- Cioccolato Fondente. 150g.
- Pasta di Nocciole (riposata almeno un mese e de-oliata!). 50g (25% sul totale).

Procedimento:

Sistemo il Cioccolato Fondente nella boule di vetro e lo sciolgo a 500w per un paio di minuti, smuovendo col cucchiao di legno ogni 30 secondi, fino a quando ne rimangono ancora dei pezzi non sciolti che amalgamo col resto [Foto 1].. Aggiungo poi la Pasta di Nocciole [2] e col cucchiaio mescolo bene il composto uniformando il tutto..

..quindi distribuisco il Cioccolato Gianduia nello stampo spatolando e livellando il composto [3], e battendo ripetutamente lo stampo sul ripiano per eliminare eventuali bolle d'aria.. dopodichè lascio consolidare i Gianduiotti tutto il tempo necessario (nel frigo almeno un'ora)..
Rassodati i Gianduiotti, li sformo con cura [4] e maneggio delicatamente preferibilmente con mani fredde.. ;)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Cioccolato Fondente  510 kcal/100g  ( 150g = 765 kcal circa )
Pasta di Nocciole de-oliata  570 kcal/100g  ( 50g = 285 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1050 kcal.
Peso totale del prodotto finito: 200 grammi circa.

CALORIE a peso = 525 kcal/100g.

Occorrente:

Utensili:
- Pentolino in Acciaio Inox (fondo spesso). Uno.
- Frusta. Una.
- Termometro da Cucina. Uno.
- Setaccio/colino. Uno.
- Gelatiera. Una.

INGREDIENTI(per circa e oltre 600g di Gelato):
- Latte (parzialmente scremato). 350ml.
- Panna fresca. 200ml.
- Zucchero. 75g.
- Pasta di Nocciole 100%. 75g.
- Farina di Semi di Carruba. Un cucchiaino.
- Dolcificante liquido. 10 gocce q.b..

Procedimento:

Dunque (preferibilmente il giorno precedente)..
verso il Latte e lo Zucchero nel pentolino, mescolo e sciolgo tutto a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di circa 85°C [Foto 1] (quasi al bollore), a questo punto setaccio nel pentolino la Farina di Semi di Carrube mescolando con la frusta per un paio di minuti, poi tolgo dal fuoco e aggiungo la Panna (emulsionando bene il composto con la frusta) e la Pasta di Nocciole Purissima [2] sempre mescolando bene per omogeneizzare il tutto [3], quindi lascio raffreddare e poi metto in frigo a raffreddare ulteriormente..

..raggiunta la temperatura da frigo assaggio il preparato da gelato e se necessario ne aggiusto la dolcezza col dolcificante liquido, dopo un'ultima energica rimescolata con frusta, è pronto per esser versato nella gelatiera in funzione, e dopo circa una ventina di minuti il goloso Gelato alla Nocciola è pronto [4]..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 350ml = 165 kcal circa )
Panna Fresca  340 kcal/100ml  ( 200ml = 680 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 75g = 300 kcal circa )
Pasta di Nocciole 100%  600 kcal/100g  ( 75g = 450 kcal circa )
Dolcificante liquido  0 kcal/100ml  ( 15 gocce = 0 kcal )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1595 kcal.
Peso totale del preparato di Gelato alla Nocciola: 670 grammi circa.

CALORIE a peso = 240 kcal/100g.

DIVISO CINQUE PORZIONI = 320 Kcal a porzione/persona.
DIVISO SEI PORZIONI = 270 Kcal a porzione/persona.

Occorrente:

Utensili:
- Macinacaffè elettrico. Uno.
- Bastoncino di legno (o coltello, o cucchiaino). Uno.

INGREDIENTI(per 100g di Pasta di Nocciole):
- Nocciole pelate tostate. 100g.

Procedimento:

Sistemo le Nocciole tostate nel macinacaffè [Foto 1] (quante ce ne stanno^^), quindi le macino a più riprese [2,3,4,5] (mescolando pure col bastoncino di legno per riportare la poltiglia verso le lame, con macinacaffè spento!!^^) fino a..

..fino a ridurle in pasta omogenea ed oleosa [6], che è possibile conservare (anche per parecchi mesi) in vasetto di vetro..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Nocciole/Pasta di Nocciole Pura al 100%  600 kcal/100g

Note:
..la Pasta di Nocciole, se conservata a lungo senza rimescolarla, si deposita sul fondo separandosi dal proprio Olio..

..è dunque utile e sufficiente mescolare il tutto per un utilizzo omogeneo..
Tuttavia, in alcune preparazioni (tipo Cioccolato Gianduia e Gianduiotti), è plausibile l'impiego di una Pasta di Nocciole de-oliata, ovvero (appunto!) lasciandola riposare circa un mese, e quindi filtrando/travasando l'Olio separatosi in superficie: circa 10g di Olio separati da 100g di Pasta Pura, si ottengono quindi 90g di Pasta di Nocciole de-oliata con 570kcal/100g circa (l'olio separato può, tranquillamente, esser impiegato come un qualsiasi olio vegetale in svariate ricette, anche solo per oliare e infarinare una tortiera)..

Occorrente:

Utensili:
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia/frullatore/macinacaffè). Uno.
- Bacinella (o Boule). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Coltello. Uno.
- Teglia. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Pellicola trasparente. Un foglio.
- Forno caldo. 150°C.

INGREDIENTI(per 32 Biscotti):
- Burro morbido. 70g.
- Zucchero di Canna Grezzo. 70g.
- Uova. Un Tuorlo.
- Farina Bianca 00. 150g.
- Nocciole pelate tostate. 50g.
- Gocce di Cioccolato Fondente. 50g.

Procedimento:

Nel macinacaffè/frullatore polverizzo le Nocciole a farina.
Col cucchiaio di legno, nella boule, lavoro a crema il Burro e lo Zucchero, quindi unisco il Tuorlo [Foto 1] ben amalgamandolo al composto, poi aggiungo le due Farine mescolate [2] e a questo punto lavoro l'impasto con le mani, come una pasta frolla, rendendolo omogeneo ma ancora piuttosto sbricioloso [3]..

..unisco quindi le Gocce di Cioccolato [4] incorporandole uniformemente alla Frolla sbriciolata [5], che vado poi a compattare modellando un salsicciotto un po' squadrato [6] e, sigillata la boule con pellicola trasparente, lo metto in frigo a riposare per un'oretta..

..trascorso il tempo di riposo/rassodamento divido la Frolla in quattro parti (sezionando il tronchetto a metà, e poi ogni metà ancora a metà), da ogni sezione ne ricavo 8 palline appiattite [Foto 1] e le sistemo tutte e 32 sulla teglia foderata con carta da forno [2]..

..quindi cuocio i Cookies alla Nocciola in forno caldo 150°C per una ventina di minuti, poi sforno [3,4] e lascio raffreddare prima di maneggiarli e riporli altrove (magari in scatola di latta ove si mantegono fragranti a lungo), e/o servire..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Farina 00  340 kcal/100g  ( 150g = 510 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 70g = 535 kcal circa )
Zucchero di Canna Grezzo  360 kcal/100g  ( 70g = 255 kcal circa )
Nocciole  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Tuorlo d'Uovo  320 kcal/100g  ( Un Tuorlo 20g = 65 kcal circa )
Cioccolato Fondente  510 kcal/100g  ( 50g = 255 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1920.

DIVISO 32 COOKIES = 60 kcal un Cookie.

Dunque..
la ricetta del Panettone
è illustrata passo passo qui..

Tuttavia la particolarità di questo Natale è la Glassa Nocciolata..
una glassa liscia, senza granella di Zucchero..
per differenziare il tutto dalla Colomba..

Ebbene..
impasto il Panettone come da ricettona..
quindi lo sistemo nel solito stampo/pirottino fai da te [Foto 1] e lascio lievitare [2] (senza incidere a croce)..

..preparo la Glassa Nocciolata con le stesse quantità indicate per la Glassa Mandorlata, ovvero: 80g di Zucchero a velo, 30g di Nocciole (pelate tostate) macinate a farina e poco Albume, quanto basta ad ottenere un'emulsione/pastella facilmente spalmabile ma non fluida! ..altrimenti ohibò! troppo albume troppo fluida e gocciolante [3]..
Infine cuocio il Panettone nel forno [4] e blablabla come da ricetta..

..per festosamente gustarlo rispettandone i tempi..

Gnam!.. ,))

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 1,200 kg.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 4790 kcal.

CALORIE di questo mio Panettone Nocciolato = 400 kcal/100g circa


Ciò che differisce dalla Ricetta del Panettone precedentemente illustrata è:
la Glassa Nocciolata (anzichè Mandorlata) con raddoppio delle dosi e totale assenza dei 10g di fiocchetti di burro in superficie,
40 grammi di Scorzette Candite aggiunte all'impasto insieme con l'Uvetta..

Occorrente:

Utensili:
- Recipiente adatto al Microonde. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tazzina/ciotolina. Una.
- Stampo/contenitore rettangolare (16,5 x 9,5 cm circa). Uno.
- Carta Stagnola. Un foglio.
- Forno a Microonde. 500w.

INGREDIENTI(per una Tavoletta da ±200g):
- Cioccolato Bianco. 150g.
- Nocciole pelate tostate. 45g.
- Riso Soffiato scoppiettante (rice krispies). 5g (un cucchiaio colmo).

Procedimento :

In una tazzina frantumo grossolanamente il Riso Soffiato scoppiettante alla krispies..
Sistemo i quadrotti di Cioccolato nel contenitore adatto al Microonde [Foto 1], e lo sciolgo a 500w per un minuto o poco più, smuovendo e mescolando il Cioccolato ogni 15 secondi, fino a quando ne rimane ancora un tocchetto non sciolto che amalgamo e omogeneizzo col resto [2] caldo e cremoso temperandolo.
Aggiungo quindi il Riso Soffiato e le Nocciole intere [3], col cucchiaio mescolo bene il composto uniformandolo al Cioccolato Bianco [4] e subito..

..subito verso il tutto tutto-tutto-tutto nello stampo rettangolare [5] distribuendo e livellando il composto di Cioccolato in modo omogeneo, con particolare attenzione verso gli angoli dello stampo (per l'occasione trattasi di un TetraPak di Latte da un litro: vuoto! aperto, lavato, pulito e ben asciugato! tagliato su misura, ri-sagomato e ben pinzettato/graffettato esternamente in corrispondenza degli angoli).. quindi batto ripetutamente lo stampo sul ripiano per eliminare eventuali bolle d'aria, e poi metto a consolidare nel freezer per mezzoretta (o tutto il tempo necessario nel frigo, o a temperatura ambiente)..
Rassodato e indurito il Cioccolato, sformo la Tavoletta s'un foglio d'alluminio [6] avvolta nel quale verrà poi conservata
come una qualsiasi Tavoletta di Cioccolata..

Cioccolatosamente perfetta.. :)))

Gnammm..

Cioccolato..



..Nocciolato! ,)

Calcolo Calorie :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Cioccolato Bianco Lingotto Motta  552 kcal/100g  ( 150g = 830 kcal circa )
Nocciole  600 kcal/100g  ( 45g = 270 kcal circa )
Riso Soffiato/Rice Krispies  384 kcal/100g  ( 5g = 20 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1120 kcal.
Peso totale del prodotto finito: 200 grammi circa.

CALORIE a peso = 560 kcal/100g.

Occorrente:

Utensili:
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia/frullatore/macinacaffè). Uno.
- Bacinella (o ampia Ciotola/Boule). Una.
- Riga/righello. Una.
- Affettatrice (o coltello). Una.
- Teglia. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 150°C.

INGREDIENTI(per 34 Biscotti):
- Burro (a temperatura ambiente). 90g.
- Nocciole pelate tostate. 50g.
- Zucchero. 60g.
- Farina 00 (doppio zero). 135g.

Procedimento:

L'impasto di queste Frolle senza Uova è essenzialmente lo stesso dei miei Baci di Dama con Nocciole, in questa versione facile e veloce, tuttavia, lo propongo con le dosi di tutti gli ingredienti dimezzate, e lo Zucchero appena appena aumentato a compensare l'assenza del Cioccolato, chiaramente presente invece nella ricetta dei Baci di Dama..
E dunque...
..nel frullatore frantumo le Nocciole riducendole a farina.. spezzetto il Burro nella boule e vi aggiungo gli altri ingredienti: Zucchero, Farina Bianca e Farina di Nocciole, quindi lavoro velocemente il composto fino a renderlo uniforme e, come già mostrato/fotografato/illustrato qui e qui e soprattutto qui, sposto l'impasto sulla carta forno ove comincio a modellare un lungo salsicciotto, quindi avvolgendo l'impasto nella stessa carta forno e sbatacchiandolo sul tavolo, e lisciandolo su tutti i lati, ne ottengo un parallelepipedo rettangolo lungo circa 27,5 centimetri che metto a riposare e indurire nel freezer/congelatore per mezzora, dopodichè, ben rassodato, lo affetto con l'affettatrice impostata sui miei canonici 8 millimetri ricavandone 34 frollini, che allineo sulla teglia rivestita col foglio di carta forno [Foto 1], lo stesso già utilizzato per lo sbatacchiamento...

..cuocio in forno caldo 150°C per 22 minuti, poi sforno e lascio raffreddare [2,3] prima di riporre a riposare/conservare in Tolla..

Ottimi il giorno dopo e oltre, opportunamente conservati in scatola di latta/tolla, si mantengono friabili e fragranti a lungo..

Semplicemente Nocciolati..

..essenzialmente golosi..



Gnammm! :)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Burro  760 kcal/100g  ( 90g = 685 kcal circa )
Nocciole  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 60g = 240 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 135g = 460 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1685.

DIVISO 34 FROLLINI alla Nocciola = 50 kcal un Biscotto.

Una mia ricetta di piccola Pasticceria,
per creare uno di quei Biscotti che da anni fanno parte del mio personalissimo assortimento di Biscotti Natalizi.. ogni anno elegantemente impacchettati e regalati a Natale, nonchè offerti durante i giorni di Festa.

Occorrente:

Utensili:
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia/frullatore/macinacaffè). Uno.
- Bacinella (o ampia Ciotola/Insalatiera). Una.
- Teglia. Due.
- Carta da Forno. Due fogli.
- Forno caldo. 150°C.
- Cioccolatiera (o Microonde o Bagnomaria). Uno.
- Piattino. Uno.

INGREDIENTI(per 48-49 Baci di Dama):
- Burro. 180g.
- Nocciole pelate tostate. 100g.
- Zucchero. 100g.
- Farina 00 (doppio zero). 270g.
- Cioccolato Fondente. 70g (50g effettivi!).

Procedimento:

Anzitutto, con un procedimento (e robot) differente da quello con cui ne ottengo la Granella, frantumo e riduco totalmente a farina le Nocciole.
Spezzetto il Burro (tenuto a temperatura ambiente ma non troppo morbido) nella bacinella [Foto 1], aggiungo tutti gli altri ingredienti: Zucchero, Farina e Farina di Nocciole [2,3] e lavoro velocemente l'impasto fino a renderlo omogeneo [4,5]..

..quindi formo quattro palle [6] delle stesse dimensioni e peso (circa 160 grammi) e lascio riposare per almeno un'ora nella bacinella coperta/chiusa e riposta in frigorifero.

Dopo un'oretta in frigo, le palle sono sufficientemente rassodate e indurite per poter esser lavorate, quindi ne prendo una alla volta, e da ogni palla ricavo 24 palline che allineo tutte belle ordinate e ben distanziate sulla teglia, rivestita con carta da forno [Foto 1,2].. Occupata tutta la prima teglia, inforno a forno caldo 150°C per una ventina di minuti, nel mentre preparo l'altra teglia di palline per l'infornata successiva (Ma tutte le volte, invece di ottenere 24x4=96 palline.. me ne escono 98!).
Una volta cotte, le semisfere dei futuri Baci di Dama [3,4] devono raffreddare..

..quindi sciolgo il Cioccolato Fondente [5] (nel micro o cioccolatiera o bagnomaria), messo s'un piattino vi puccio una semisfera alla volta dalla parte piatta e la unisco alla sua dolce nocciolosa metà per formare un Bacio di Dama [6], poi posizionato possibilmente in piedi a consolidare per qualche oretta..

Conservati chiusi in scatola di latta si mantengono benone lungo tutto il periodo delle Festività e oltre..

..irrinunciabili! :)

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Burro  760 kcal/100g  ( 180g = 1370 kcal circa )
Nocciole  600 kcal/100g  ( 100g = 600 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 100g = 400 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 270g = 920 kcal circa )
Cioccolato Fondente  510 kcal/100g  ( 50g = 255 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 3545.

DIVISO 48-49 FROLLE = 75 kcal un Bacio di Dama.

Variante: i Baci al Cocco (con Cuoricino glassato)..

Anzitutto,
siccome questi Cioccolatini Natalizi fai-da-te,
non sono dei semplici Cioccolatini mordi e fuggi
come quest'altri miei Mini Cioccolatini con Mandorle e Nocciole..
in questa festosa occasione, per crearli il meno imperfetti possibile, effettuo prima il Temperaggio del Cioccolato, ovvero:
nella cioccolatiera sciolgo tre quarti del Cioccolato che ho a disposizione e, controllando la temperatura col termometro apposito per alimenti,
la porto a 45°C, quindi tolgo il pentolino dal calore e aggiungo l'ultimo quarto di Cioccolato, mescolando per farlo sciogliere e far scendere la temperatura a 26°C, se necessario immergo il fondo del pentolino anche in acqua fredda..
raggiunta la temperatura di 26°C rimetto il pentolino, con tutto il Cioccolato sciolto, nella cioccolatiera e ri-inalzo la temperatura fino a 31°C..
(altrimenti Temperaggio al Microonde)..
A questo punto il Cioccolato (Fondente, per la precisione) è pronto per esser colato nello stampo..

..materiale di recupero..

..ovvero la lastra interna di un Adventskalender (Calendario d'Avvento) conservato qualche anno fa..

Colato il Cioccolato nelle figure natalizie, lo spalmo per bene con la spatola e sbatto ripetutamente la lastra sul piano di lavoro per eliminare eventuali bollicine d'aria.. quindi decoro alcune forme con Granella di Nocciole o Mandorle (eventualmente anche Pralinate), oppure Cocco secco grattugiato, Uva Sultanina ..e avendone a disposizione: Torrone frantumato, Frutta Candita e via Nataliziando..

Lascio solidificare e indurire il Cioccolato un paio d'ore a temperatura ambiente, ed infine sformo i Cioccolatini Natalizi homemade..

..più o meno 25-30 kcal per Cioccolatino.

Note:
Ideali per chi ha marmocchi (propri e non) a gironzolare nella propria dimora i giorni di Festa.. :)
..nonchè da creare coinvolgendo gli stessi marmocchi, recuperando l'Adventskalender ormai vuoto, nei giorni a seguire il 24 dicembre (o l'anno successivo)... ;)

New!


(Foto inserita il 25.11.10 con Nuove Foto e Info)

Occorrente:

Utensili:
- Pentolino in Acciaio Inox (fondo alto 1 cm). Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Piatto piano (o piccolo vassoio). Uno.
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia). Uno.
- Setaccio (o colino o colapasta). Uno (o più: a maglie differenti).

INGREDIENTI(per un etto circa di prodotto):
- Mandorle o Nocciole. 50g di granella.
- Zucchero. 50g.
- Acqua. Un cucchiaio.

Preparazione :

Anzitutto, con un robot/grattugia idoneo, frantumo e riduco a granella le Mandorle pelate (o Nocciole), quindi setaccio/separo lo sfarinato dalla granella..

Con setacci/colini/colapasta a maglie differenti mi è possibile suddividere ulteriormente la granella in base al proprio calibro: granella fine, granella grossa, ecc..
e li conservo in vasetti di vetro.

Procedimento :

Ottenuta la Granella come sopra indicato, passo alla pralinatura.. :)

e dunque:
verso lo Zucchero nel pentolino, lo bagno con un cucchiaio d'Acqua e mescolo col cucchiaio di legno fino a renderlo un'emulsione colante (Foto 1).
Cuocio quindi lo Zucchero, a fuoco medio, fino a quando le bolle sembrano cristallizzare (2) (note: tra lo scatto fotografico 1 e 2 sono passati 5 minuti), a questo punto verso tutta la Granella di Mandorle (o Nocciole) nel pentolino (3), mescolo bene col cucchiaio di legno e lascio velare la Granella dai cristalli di Zucchero (4) e tostare per qualche attimo..

..quindi metto la Granella a raffreddare s'un piatto.

In seguito la conservo in vasetto di vetro,
pronta a guarnire il mio Yogurt fatto in Casa o del Gelato,
o i Cannoli alla Crema o integrare il mio Muesli personalizzato,
ecc ecc.. :)

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Mandorle o Nocciole  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 50g = 200 kcal circa )


TOTALE Calorie sui 100g ottenuti di
Granella Pralinata di Mandorle o Nocciole: 500 kcal/100g.

Idem sia per:
Mandorle Pralinate  500 kcal/100g
Nocciole Pralinate  500 kcal/100g