Chi Sono

| Logicerrima |

Creativa
Metodica
Logica
@

___ Idee Ricette trucchi consigli e segreti in Cucina.. ___

©2006-2017
Logicerrima
All Rights Reserved

SI!

[ Alimenti ]
- MADE in ITALY
- Dieta Mediterranea
- la Pasta
- la Pizza
- Té VERDE
- Yogurt BIANCO
- Vino ROSSO
- Frutta Secca
- Surgelati
- Biologico

[ TV ]
- La Prova del Cuoco con Antonella Clerici e le ricette di Anna Moroni, le Sfoglie della Spisni, Barzetti, Bonci, ecc.
- Cotto e Mangiato
- Benedetta Parodi

e NO!

[ Alimenti ]
- grassi Idrogenati
- fast-food
- fritti e fritture
- bibite gasate



Trova Ricetta

| DOLCE |
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»

| SALATO |
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»



© Copyright

Testi Foto Template e TUTTO creato da
LOGICERRIMA
©2006-2017
Tutti i diritti riservati
All Rights Reserved

Contenuti protetti dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche. Vietato l'utilizzo.

Informativa Copyright
»»»





CIPOLLE Borettane brasate
in Salsa di KETCHUP
all'uso della Logicerrima



[ Cipolle al Ketchup ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Coltello. Uno.

INGREDIENTI(per tre porzioni/persone):
- Cipolle Borettane (già pulite e sciacquate!). 400g (al netto degli scarti!)
- Ketchup Mato Mato Kraft. 40g (due cucchiai colmi).
- Acqua. Un bicchiere e ½ circa.
- Sale. q.b..

Procedimento :

Sistemo nella padella antiaderente le linde e candide Cipolle Borettane intere, eventuali germogli compresi e/o, eventualmente, taglio a metà le più voluminose [Foto 1], salo q.b., unisco un bicchier d'Acqua, copro e cuocio a fuoco medio per 25 minuti circa..

[ Cipolle Brasate con Ketchup - ricetta fotografata ]

..a metà cottura aggiungo il Ketchup [2], altra Acqua se necessario, mescolo delicatamente distribuendo il condimento su tutta la verdura [3] e porto a termine la cottura [4] nei venticinque minuti sopra menzionati..

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Cipolle  27 kcal/100g  ( 400g = 110 kcal circa )
Ketchup MATO MATO Kraft  60 kcal/100g  ( 40g = 25 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 135.

DIVISO TRE PORZIONI = 45 Kcal a porzione/persona.


[ Cipolle in Padella ]

Note:
Ottime come contorno ad un Hamburger/Svizzera, o a del Lesso..
ma pure unicamente accompagnate da una Fetta Biscottata integrale! ,)





Petits CROISSANTS
facili e veloci
all'uso della Logicerrima



[ Croissant Cornetti facili ]

Occorrente:

Utensili:
- Tagliere (o tavola/ripiano). Uno.
- Rullo stendi pasta (o mattarello). Uno.
- Rotella taglia pasta con lama liscia (o taglia pizza). Una.
- Teglia/placca. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 180°C.

INGREDIENTI(per 2 + 6 Croissants variabili):
- Pasta Sfoglia surgelata. Due fogli rettangolari 19x10cm (±170g).
- Marmellata Extra di Albicocca (o altro). 100g.
- Zucchero. Due prese q.b..
- Miele. 10g diluiti in due cucchiaini d'H2O.

Procedimento :

Lascio scongelare per una mezzoretta i rettangoli di Pasta Sfoglia surgelata sul tagliere, quindi con la rotella tagliapasta procedo a dividerli in triangoli a misura variabile [Foto 1]. Col rullo stendo ogni triangolo mantenendone la dimensione triangolare [2] e..

[ Croissants semplici - ricetta illustrata ]

..e dopo averne inumidito la superficie con un velo d'acqua (per favorirne la sigillatura), ne farcisco la Base col Ripieno prescelto [3] (un cucchiaino -10g- o due -20g- di marmellata secondo la dimensione del Croissant..anche troppo!).. quindi (partendo proprio dalla base ripiena!) arrotolo ogni Croissant su sè stesso dondone la tipica forma a cornetto [4]..
A questo punto, direttamente sulla teglia foderata con Carta da Forno, spennello i Croissants col Miele diluito, ne cospargo la superficie con Zucchero Semolato q.b. e inforno a 180°C per una ventina di minuti!
Sfornati e.. vualà..


[ Croissants con Sfoglia surgelata  ]

..petì cruassont.. ,))

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Sfoglia surgelata  400 kcal/100g  ( 170g = 680 kcal diviso 2 e 6 cornetti = 170 e 60 kcal circa )
Confettura Extra  200 kcal/100g  ( 20g o 10g a cornetto = 40 o 20 kcal circa )

e blablabla.. 85 kcal circa i piccoli cornetti e 220 circa quelli grandi... ,)


[ Mini Croissants all'Albicocca ]





Riso Freddo
in Salsa TONNATA leggera
alla moda della Logicerrima



[ Insalata di Riso Tonnato ]

Occorrente:

Utensili:
- Frullatore a immersione (o simile). Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Insalatiera. Una.

INGREDIENTI(per tre porzioni/persone):
- Riso Brillato (già lessato -al Microonde?- e raffreddato). 200g (peso crudo!).
- Tonno in scatola, al Naturale. Due lattine da 80g (±60g sgocciolato).
- Capperi sottaceto. Tre cucchiaini (15g).
- Sale. q.b..

Procedimento :

Sistemare il Riso Bollito, ben scolato e raffreddato nell'insalatiera.
Svuotare nel bicchiere del Frullatore a immersione il contenuto delle due scatolette di Tonno al naturale (uno ben sgocciolato e l'altro solo parzialmente sgocciolato), unire un cucchiaino di Capperi sott'aceto e frullare il tutto fino ad omogeneizzare la Salsa Tonnata leggera..
Quindi condire il Riso nell'insalatiera con la Salsa appena ottenuta..


[ Riso Freddo con Salsa Tonnata Light ]

..guarnire con gli altri due cucchiaini di Capperi e mescolare bene l'Insalata di Riso col cucchiaio di legno, aggiustare di Sale se necessario..
Servire.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 200g = 670 kcal circa )
Tonno in scatola al Naturale  100 kcal/100g  ( 140g = 140 kcal circa )
Capperi  25 kcal/100g  ( 15g = 5 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta l'insalatierata': 815.
Peso totale del Riso cotto e condito: 600g circa.

CALORIE a peso = 140 kcal/100g.

DIVISO TRE PORZIONI = 275 Kcal a porzione/persona.


[ Insalata di Riso Tonnato ]





TORTA di ROSE
in Pasta Brioche
con il Lievito Naturale
all'arte della Logicerrima



[ Torta di Rose ]

Ecco un Lievitato Dolce,
sempre a lievitazione naturale (in effetti il Lievito di Birra non lo uso mai)
e con formatura simile al mio (od anche la )..

L'impasto tuttavia è quello di una Pasta Brioche, dolce appunto, ideale per una golosa e morbida Torta di Rose lievitata naturalmente!

E dunque..
per questa Pasta Brioche sistemo nella bacinella di lavorazione 100 grammi di Lievito Naturale rinfrescato in giornata (o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo), 10 grammi di Miele e 100ml di Latte tiepido (Parzialmente Scremato) [Foto 1], col cucchiaio di legno vi spezzetto e sciolgo la Pasta Madre (Lievito), con anche qualche goccia d'aroma di Vaniglia e qualche goccia di succo di Limone..
quindi alla pastella formatasi aggiungo un Uovo intero [2] (a temperatura ambiente) e amalgamo bene..
di seguito unisco all'impasto, un po' per volta, le Farine [3] ben miscelate tra loro: 250 grammi di Farina 00 e 50 grammi di Farina Manitoba 0, con un cucchiaino raso di Sale Fine e pure 75 grammi di Zucchero, e lavoro dapprima col cucchiaio di legno [4] poi..

[ Pasta Brioche - impasto illustrato ]

..poi impasto a mano, lungamente, fino ad ottenere una pasta soda e omogenea,
e a questo punto integro nella Pasta Brioche 50 grammi di Burro morbido [5], un po' per volta e..
e impasto impasto impasto, massaggio spalmo e impasto!
fino al completo assorbimento dello stesso.. ,)
E finalmente! (dopo venti/trenta minuti d'assorbimento burro) formo la palla di Pasta Brioche, incido a croce [6] metto a lievitare/riposare in ambiente tiepido (25°C) per 3 orette..

Passate le tre orette prendo la Pasta e la lavoro brevemente dandole una forma allungata a salamotto/cilindro, che poi vado ad appiattire sulla spianatoia infarinata formando una sorta di rettangolo allungato [Foto 1], quindi stendo la pasta col mattarello infarinato mantenendo quanto meglio possibile la forma di rettangolo [2] (portandolo a una misura di 46x27cm circa) che poi..

[ Torta di Rose - procedimento illustrato ]

..che vado poi a spalmare completamente con 250 grammi di Confettura Extra di Ciliegia (in quest'occasione) e quindi arrotolo su sè stesso, sul lato più lungo, mantenendo la farcitura di Marmellata all'interno [3]. Infine seziono il rotolo praticando dei tagli netti con un coltello a lama liscia: prima divido l' intero a metà, poi entrambe le metà ancora a metà, e di nuovo le altre quattro metà ancora a metà, ottenendo così otto pezzi di rotolo [4] che sistemati in piedi nella tortiera/stampo andranno a formare le Rose della Torta di Rose..


[ Torta di Rose - formatura ]

..dunque metto a lievitare naturalmente per tutto il tempo necessario alla completa espansione/raddoppio delle Rose..


[ Torta di Rose con Lievito Naturale ]

..il tempo di lievitazione dipende dalle temperature e dal tempo che mi do..
In quest'occasione ho messo a lievitare in ambiente moderatamente umido e tiepido (25°C) per le prime quattro/cinque ore, dopodichè altre 10 ore (per tutta la notte) ad una temperatura che è scesa ampiamente sotto i 20°C! (settimana scorsa! Maggio! altra tortina per la Festa della Mamma! ^^)..

Ebbene..
trascorse le luunghe ore di lievitazione naturale, inforno la Torta di Rose in forno caldo a 200°C, per una quarantina di minuti, abbassando gradualmente la temperatura fino a 150°C, variando le direzioni del calore (sopra sotto, solo sopra, solo sotto) e controllando il colorito della Brioche..


[ Torta Cuore di Rose ]

..questa Torta per l'esattezza, siccome l'ho cotta in una terrina/tortiera di coccio (a forma di cuore) l'ho posizionata sul ripiano più basso del forno, curando in modo particolare la cottura del fondo.

Una volta sfornata (e liberata momentaneamente dal coccio) l'ho spolverata, ancora calda, con 5 grammi di Zucchero a Velo, quindi lasciata riposare e raffreddare..


[ Torta di Rose con Pasta Madre ]


Voilà..


[ Torta Brioche di Rose ]


Bontà..


[ Torta di Rose con Confettura ]


Beltà..


[ Torta in Pasta Brioche con Lievito Naturale ]


E come tutti i Lievitati con Pasta Madre si mantiene ottima e migliore per giorni..


[ Torta di Rose con Confettura ]


:))


Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 800 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2600 kcal.

CALORIE di questa mia Torta di Rose = 325 kcal/100g circa
(di Pasta Brioche a lievitazione naturale, con Confettura Extra)

..e la variante più golosa con Nutella!





Torta Cuore
con le FRAGOLE
all'arte della Logicerrima



[ Torta alle Fragole ]



[ Crostata morbida alle Fragole ]

Occorrente:

Utensili:
- Sbattitore/frusta elettrico. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Bacinella (o Boule). Una.
- Setaccio. Uno.
- Stampo per Crostata (con bordo preformato). Uno (a Cuore o tondo).
- Spatola. Una.
- Forno caldo. 175°C.
- Coltello. Uno.
- Pentolino. Uno.

INGREDIENTI(stampo Ø 28cm):
Per la Base:
- Burro morbido. 100g.
- Zucchero. 100g.
- Uova. Due.
- Farina 00 (doppio zero). 150g.
- Fecola di Patate. 50g.
- Latte (parzialmente scremato). 100ml.
- Sale. Un pizzico.
- Vanillina. Una bustina.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Lievito per dolci. 2 cucchiaini rasi.
- Burro e Pangrattato (o farina) per lo Stampo. q.b..
Per la farcitura/copertura:
- Fragole. 4 etti circa.
- Preparato per Gelatina (Tortagel Chiaro). Una busta.
- Zucchero (da unire al Tortagel). 3 o 4 cucchiai rasi (40g).
- Acqua (da unire al Tortagel). 250ml.

Procedimento:

Nella bacinella, col cucchiaio di legno, lavorare a crema il Burro morbido. Quindi incorporare, alternando, lo Zucchero (ben miscelato con la Vanillina) e le Uova, uno alla volta, proseguendo la lavorazione con la frusta elettrica. Unire un pizzico di Sale e qualche goccia di Limone e amalgamare.
Mischiare la Farina, con Fecola e Lievito, aggiungerla un po' per volta al composto setacciando, e bagnare col Latte fino a rendere l'impasto modestamente fluido (a magma).
Imburrare lo stampo con poco burro sciolto e sgocciolare l'eccedente, quindi infarinare col Pangrattato ed eliminare l'eccedente [Foto 1].
Versare l'impasto nello stampo (raspandolo ben bene dalla bacinella) e livellarlo con la spatola ben bene benerrimo in ogni angolino dello stampo [2]..

[ Stampo Crostata - ricetta illustrata ]

..quindi cuocere in Forno caldo a 175°C per 30' circa, controllandone la doratura e sfornare [3], lasciare intiepidire e sformare la base della Torta preformata con estrema cura e delicatezza, battendo lo stampo Torta-Tortina se-diventi-bella ti-do-una-caramella se-diventi-brutta ti-do-la Pastasciutta!
..Splendida! [4].. ;))

La base è preferibile prepararla in anticipo (anche il giorno precedente) prima di procedere con la copertura di Frutta..

E quindi..
lavare e asciugare le Fragole, eliminare il picciolo, tagliarle a metà e disporle sulla base della Torta: partendo dal bordo in modo concentrico [Foto 1], fino a riempirne tutta la superficie [2]..

[ Crostata alle Fragole - ricetta illustrata ]



[ Torta di Fragole ]



[ Torta con Fragole ]

..nel pentolino preparare la Gelatina di copertura come indicato sulla confezione (aggiungendo 40 grammi circa di Zucchero, ecc.) e versarla in modo omogeneo sulla Torta coperta di Fragole,
quindi lasciar raffreddare e consolidare..

Voilà..


[ Torta con le Fragole ]


Gnammm..

[ Torta ricoperta di Fragole ]


..perfettamente deliziosa..

[ Torta Cuore di Fragole ]

:))

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

La Base:
Burro  760 kcal/100g  ( 100g = 760 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 100g = 400 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 2 Uova = 160 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 150g = 510 kcal circa )
Fecola di Patate  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 100ml = 50 kcal circa )

TOTALE Calorie della base di Crostata morbida: 2055 kcal.

La copertura (tipo di frutta variabile):
Fragole  27 kcal/100g  ( 400g = 110 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 40g = 160 kcal circa )
Il Preparato per Gelatina è composto prevalentemente da Amido e Zucchero, quindi non più di 400 kcal su 100g, la busta da 13g porta dunque 55 kcal circa.


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2380 kcal.
Peso totale del prodotto cotto e finito: 1 chilo circa.

CALORIE a peso della Crostata con le Fragole = 240 kcal/100g.

DIVISO 12 FETTE = 200 Kcal a fetta/porzione.
DIVISO 10 FETTE = 240 Kcal a fetta/porzione.


[ Fetta di Torta alle Fragole ]

Note:
Lo stampo a Cuore (ideale per la Festa della Mamma! visto il periodo) in altre occasioni lo sostituisco con uno stampo (sempre preformato per crostate) tondo con diametro 28cm, e le dosi per la base restano identiche!
..più spesso la ricopro con fette di Ananas.. ,)

E per una Base di Crostata Light c'è la ricetta della morbida ..

Queste Torte alla Frutta vanno conservate assolutamente in frigo, tuttavia è preferibile consumarle a temperatura ambiente (entro pochi giorni)..




Contatore

Visite

___ ..a Colazione col RE, a Pranzo col RICCO, a Cena col POVERO.. Ovvero COME mantenersi/tornare in forma e recuperare la linea SENZA RINUNCE! ___