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agosto 2010
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Occorrente:
Utensili:
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Coltello. Uno.
- Paletta. Una.
INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Salamelle di Maiale/Suino. Due da ±150g l'una.
Procedimento:
Scaldare/arroventare la lastra di Pietra a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Incidere col coltello il budello di ciascuna Salamella aprendole a metà, non appena la piastra comincia a sfumacchiare adagiarvi le Salamelle a cuocere..
..rigirare le Salamelle e abbrustolirle su ambo i lati [Foto 1,2], favorirne la completa cottura schiacciandole con una paletta e cuocere per un quarto d'ora 20 minuti circa..
..impiattare [3].. gustare..
..chiaramente ottima infilata in un panino.. 'na michèTa..
Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
(Calcolo su singola Salamella)
Salamelle di Maiale/Suino 350 kcal/100g ( 150g = 525 kcal circa )
CALORIE di una Salamella: 525 Kcal a porzione/persona.
In mia Dimora
leggerezza e Buona Tavola
del Dì ancor presente (oggi)..
Le Calorie scelte del Giorno:
Caramelle Gelées › 330 kcal/100g
Uva › 61 kcal/100g
Occorrente:
Utensili:
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Forchetta. Una.
- Carta assorbente da cucina. Qualche foglio.
INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Braciole di Maiale/Suino. Due da ±250g l'una.
- Rosmarino. Un Rametto.
- Sale. q.b..
Procedimento:
Sciacquo sotto acqua corrente le Braciole di Maiale e le tampono con carta assorbente.
Sciacquo il Rosmarino e lo sistemo sulla Pietra posizionata sui fornelli a gas..
Scaldo/arrovento la lastra di Pietra a fuoco moderato per circa 5 minuti, non appena la piastra comincia a sfumacchiare vi adagio le Braciole [Foto 1] a cuocere..
..e porto avanti la cottura per una ventina di minuti, rigirando la carne di tanto in tanto [2,3,4] con la forchetta, distribuendo il Rosmarino (a cottura quasi ultimata spengo il fornello)..
..da servirsi caldo con personalerrimo insaporimento di Sale su ambo i lati..
Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
(Calcolo su singola Braciola)
Braciole di Maiale/Suino 200 kcal/100g ( 250g = 500 kcal circa )
Rosmarino 96 kcal/100g ( - non viene consumato, insaporisce. )
TOTALE Calorie di una Braciola: 500 Kcal a porzione/persona.
Note:
Completare il piatto con una fresca e croccante Insalatina, e del Pane..
Occorrente:
Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Pelapatate. Uno.
- Coltello. Uno.
- Cucchiaino. Uno.
- Frullatore. Uno.
- Frusta. Una.
- Ciotola. Una.
- Carta assorbente da cucina. Qualche foglio.
- Pirofila/teglia in Pyrex. Una.
- Forno caldo. 180°C.
INGREDIENTI(per 4 porzioni/persone):
- Fiori di Zucca. Una ventina circa (100g).
- Fagiolini Verdi Finissimi surgelati. 100g.
- Patate. 250g (già pelate!).
- Zucchine. 100g (circa ½ zucchina già pulita!).
- Pesto alla Genovese fatto in casa. 30g (un cubetto surgelato!).
- Uova. Uno.
- Acqua. Un bicchiere e ½ circa.
- Sale. q.b..
- Olio E.V. d'Oliva. Un goccino per la teglia (10g).
Procedimento :
Pulire e lavare i Fiori di Zucca privandoli del gambo e del pistillo, stenderli su carta assorbente, tamponarli delicatamente e lasciarli asciugare.
Scongelare i Fagiolini, pulire e lavare le restanti verdure, tagliare tutto a tocchetti e cuocere/lessare in padella con Acqua e Sale q.b. per una ventina di minuti.
Quindi frullare le verdure cotte, versarle in una ciotola e unirvi il Pesto (scongelato), l'Uovo leggermente sbattuto, amalgamando il composto con una frusta [Foto 1]. Riempire ogni Fiore di Zucca con circa un cucchiaino colmo di tale composto e sistemarli, uno fianco all'altro [2], nella teglia unta d'un film d'olio..
..cuocere in forno caldo 180°C per una ventina di minuti.
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Fiori di Zucca 23 kcal/100g ( 100g = 25 kcal circa )
Fagiolini Verdi Finissimi surgelati 30 kcal/100g ( 100g = 30 kcal circa )
Patate 85 kcal/100g ( 250g = 215 kcal circa )
Zucchine 11 kcal/100g ( 100g = 15 kcal circa )
Pesto Genovese fatto in casa 600 kcal/100g ( 30g = 180 kcal circa )
Uovo/Uova 80 kcal/l'Uovo(±50g) ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Olio Extra Vergine d'Oliva 900 kcal/100g ( 10g = 90 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'tutta la tegliata': 635.
DIVISO 4 PORZIONI = 160 Kcal a porzione/persona.
Dunque dunque..
ricettina identica a quella già proposta per il Tiramisù tradizionale..
stesse porzioni (sei persone), stessi ingredienti..
tanto che verrebbe da dire semplicemente:
" sostituire il Mascarpone con lo Yogurt Greco " !!!
e così È! :
..al momento di unire il Mascarpone ai Tuorli chiari e spumosi, lo sostituisco con la stessa quantità di Yogurt [Foto 1] (fatto in casa, di quello colato al 60%).. insiemealliquoreblablabla e amalgamo dapprima a robot spento [2], quindi lavoro e uniformo ben bene [3] con frusta elettrica..
poi monto a neve ferma le Chiare d'Uovo e le incorporoblablabla al composto [4]..
..dopodichè compongo il Tiramisù a strati, coi Savoiardi (inzuppati nel Caffè dolcificato) prima in un verso [Foto 1] e poi, sopra uno strato di crema, nell'altro verso e quindi l'ultimo strato di crema [2] da spolverare col Cacao in polvere [3]..
Voilà..
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Confrontando le calorie con quelle del mio Tiramisù classico..
bisogna sostituire le 1030 kcal dei 250g di Mascarpone
con le sole 315 calorie date dai 250g di Yogurt Greco:
Yogurt parz. scremato colato al 60% 125 kcal/100g ( 250g = 315 kcal circa )
(che possono diminuire ulteriormente utilizzando yogurt greco commerciale light, anche se sa poco di yogurt e più di formaggio spalmabile...)
quindi..
TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1440 kcal anzichè 2155.
DIVISO SEI PORZIONI = 240 kcal a porzione/persona anzichè 360.
Peso netto di ciascuna porzione: 120 grammi circa di Tiramisù.
CALORIE a peso di questo mio Tiramisù allo Yogurt = 200 kcal/100g anzichè 300.
agosto 2010
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