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SALAMELLE di Suino
cotte su Pietra
all'uso della Logicerrima



[ Salamelle di Maiale alla Piastra ]

Occorrente:

Utensili:
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Coltello. Uno.
- Paletta. Una.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Salamelle di Maiale/Suino. Due da ±150g l'una.

Procedimento:

Scaldare/arroventare la lastra di Pietra a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Incidere col coltello il budello di ciascuna Salamella aprendole a metà, non appena la piastra comincia a sfumacchiare adagiarvi le Salamelle a cuocere..


[ Salamino su Pietra Ollare ]

..rigirare le Salamelle e abbrustolirle su ambo i lati [Foto 1,2], favorirne la completa cottura schiacciandole con una paletta e cuocere per un quarto d'ora 20 minuti circa..

[ Salamelle di Maiale alla Piastra - Ricetta illustrata ]

..impiattare [3].. gustare..

Gnam Gnammm..!

[ Salamella di Maiale ]

..chiaramente ottima infilata in un panino.. 'na michèTa..

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

(Calcolo su singola Salamella)
Salamelle di Maiale/Suino  350 kcal/100g  ( 150g = 525 kcal circa )


CALORIE di una Salamella: 525 Kcal a porzione/persona.


[ Salamelle cotte su Pietra Ollare ]




In mia Dimora
leggerezza e Buona Tavola
del Dì ancor presente (oggi)..

AppenaSveglia :
- Boccale d'infuso fresco di Tè Verde
COLAZIONE (e spuntino) :
- Yogurt Greco dolce -homemade colato al 50% - (un vasetto da 80 kcal circa) integrato con..
- ..Muesli homemade -Crusca, Fiocchi d'Avena, Uvetta, croccante - (10g - 35 kcal circa)

[ Yogurt e Muesli ]

- Un pugnetto di Pinoli (10g - 60 kcal circa)
- Una Banana (100g - 65 kcal circa)

PRANZO :
- Un saporito e gustoso piatto di
Pennette Rigate al
(350 kcal circa)

[ Pasta ai Funghi e Pomodoro ]

- Una Fetta Biscottata Integrale (30 kcal circa)
- Caffè
più tardi :
- Boccale d'infuso freschissimo di Tè Verde

MERENDA e/o Spuntini/ESIGENZE :
- Una coppetta homemade di (90g - 45 kcal circa)
- Grappolino d'Uva Bianca (15 Acini, ±150g - 95 kcal circa)
- Boccale d'infuso ghiacciato alla Menta Piperita
- 5 mini Caramelle Gelées (25g - 85 kcal circa)

CENA :
- Due Uova sode (160 kcal circa)
- Croccante insalatina scondita e speziata di Pomodori e Iceberg (200g - 40 kcal circa)
- Pezzo di Pane (25g - 70 kcal circa)
in serata :
- Stecco gelato al Limone con bastoncino di Liquirizia (105 kcal circa)

Or ORA :
- Boccale d'infuso ghiacciato di Rosa Canina


Le Calorie scelte del Giorno:
Caramelle Gelées › 330 kcal/100g
Uva › 61 kcal/100g


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di Logica © LOGICERRIMA
mercoledì 25 agosto 2010
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BRACIOLE di MAIALE
cotte su Pietra
all'uso della Logicerrima



[ Braciole di Maiale alla Piastra ]

Occorrente:

Utensili:
- Lastra di Pietra Ollare. Una.
- Forchetta. Una.
- Carta assorbente da cucina. Qualche foglio.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Braciole di Maiale/Suino. Due da ±250g l'una.
- Rosmarino. Un Rametto.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Sciacquo sotto acqua corrente le Braciole di Maiale e le tampono con carta assorbente.
Sciacquo il Rosmarino e lo sistemo sulla Pietra posizionata sui fornelli a gas..


[ Pietra Ollare ]

Scaldo/arrovento la lastra di Pietra a fuoco moderato per circa 5 minuti, non appena la piastra comincia a sfumacchiare vi adagio le Braciole [Foto 1] a cuocere..

[ Braciole di Maiale alla Piastra - Ricetta illustrata ]

..e porto avanti la cottura per una ventina di minuti, rigirando la carne di tanto in tanto [2,3,4] con la forchetta, distribuendo il Rosmarino (a cottura quasi ultimata spengo il fornello)..


[ Braciole su Pietra ]


Slllurp..!

[ Braciole alla Piastra ]


Gnam Gnammm..!

[ Braciole di Maiale ]


Succulenta grassosa irrinunciabile delizia!!

[ Bistecca di Maiale ]

..da servirsi caldo con personalerrimo insaporimento di Sale su ambo i lati..

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

(Calcolo su singola Braciola)
Braciole di Maiale/Suino  200 kcal/100g  ( 250g = 500 kcal circa )
Rosmarino  96 kcal/100g  ( - non viene consumato, insaporisce. )


TOTALE Calorie di una Braciola: 500 Kcal a porzione/persona.


[ Braciole di Maiale ]

Note:
Completare il piatto con una fresca e croccante Insalatina, e del Pane..





FIORI di ZUCCA
ripieni alla Ligure
in uso della Logicerrima



[ Fiori di Zucca Ripieni ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Pelapatate. Uno.
- Coltello. Uno.
- Cucchiaino. Uno.
- Frullatore. Uno.
- Frusta. Una.
- Ciotola. Una.
- Carta assorbente da cucina. Qualche foglio.
- Pirofila/teglia in Pyrex. Una.
- Forno caldo. 180°C.

INGREDIENTI(per 4 porzioni/persone):
- Fiori di Zucca. Una ventina circa (100g).
- Fagiolini Verdi Finissimi surgelati. 100g.
- Patate. 250g (già pelate!).
- Zucchine. 100g (circa ½ zucchina già pulita!).
- Pesto alla Genovese fatto in casa. 30g (un cubetto surgelato!).
- Uova. Uno.
- Acqua. Un bicchiere e ½ circa.
- Sale. q.b..
- Olio E.V. d'Oliva. Un goccino per la teglia (10g).

Procedimento :

Pulire e lavare i Fiori di Zucca privandoli del gambo e del pistillo, stenderli su carta assorbente, tamponarli delicatamente e lasciarli asciugare.
Scongelare i Fagiolini, pulire e lavare le restanti verdure, tagliare tutto a tocchetti e cuocere/lessare in padella con Acqua e Sale q.b. per una ventina di minuti.
Quindi frullare le verdure cotte, versarle in una ciotola e unirvi il Pesto (scongelato), l'Uovo leggermente sbattuto, amalgamando il composto con una frusta [Foto 1]. Riempire ogni Fiore di Zucca con circa un cucchiaino colmo di tale composto e sistemarli, uno fianco all'altro [2], nella teglia unta d'un film d'olio..

[ Fiori di Zucca ripieni al forno ]

..cuocere in forno caldo 180°C per una ventina di minuti.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Fiori di Zucca  23 kcal/100g  ( 100g = 25 kcal circa )
Fagiolini Verdi Finissimi surgelati  30 kcal/100g  ( 100g = 30 kcal circa )
Patate  85 kcal/100g  ( 250g = 215 kcal circa )
Zucchine  11 kcal/100g  ( 100g = 15 kcal circa )
Pesto Genovese fatto in casa  600 kcal/100g  ( 30g = 180 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Olio Extra Vergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la tegliata': 635.

DIVISO 4 PORZIONI = 160 Kcal a porzione/persona.


[ Fiori di Zucca ripieni alla Ligure ]





TIRAMISÙ
con YOGURT Greco
all'uso della Logicerrima



[ Tiramisù allo Yogurt ]

Dunque dunque..
ricettina identica a quella già proposta per il ..
stesse porzioni (sei persone), stessi ingredienti..
tanto che verrebbe da dire semplicemente:

" sostituire il Mascarpone con lo " !!!

e così È! :

..al momento di unire il Mascarpone ai Tuorli chiari e spumosi, lo sostituisco con la stessa quantità di Yogurt [Foto 1] (fatto in casa, di quello colato al 60%).. insiemealliquoreblablabla e amalgamo dapprima a robot spento [2], quindi lavoro e uniformo ben bene [3] con frusta elettrica..
poi monto a neve ferma le Chiare d'Uovo e le incorporoblablabla al composto [4]..

[ Tiramisù allo Joghurt ]


..dopodichè compongo il Tiramisù a strati, coi Savoiardi (inzuppati nel Caffè dolcificato) prima in un verso [Foto 1] e poi, sopra uno strato di crema, nell'altro verso e quindi l'ultimo strato di crema [2] da spolverare col Cacao in polvere [3]..

[ Ricetta Tiramisù con Yogurt ]


Voilà..

Tiramisù in teglia..

[ Tiramisù goloso ]

..gnammm!

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Confrontando le calorie con quelle del mio ..
bisogna sostituire le 1030 kcal dei 250g di Mascarpone
con le sole 315 calorie date dai 250g di :
Yogurt parz. scremato colato al 60%  125 kcal/100g  ( 250g = 315 kcal circa )
(che possono diminuire ulteriormente utilizzando yogurt greco commerciale light, anche se sa poco di yogurt e più di formaggio spalmabile...)
quindi..


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1440 kcal anzichè 2155.

DIVISO SEI PORZIONI = 240 kcal a porzione/persona anzichè 360.

Peso netto di ciascuna porzione: 120 grammi circa di Tiramisù.

CALORIE a peso di questo mio Tiramisù allo Yogurt = 200 kcal/100g anzichè 300.


[ Tiramisù light allo Joghurt ]




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