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Lasagna con
RADICCHIO Rosso
alla moda della Logicerrima



[ Lasagne al Radicchio Rosso ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Frusta. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.
- Teglia in Pyrex/pirofila rettangolare. Una (17x22cm).
- Forno caldo. 150°C.

INGREDIENTI(per due porzioni abbondanti/tre):
- Lasagne Sfogliagrezza Rana (Pasta all'Uovo fresca). 4 sfoglie (±170g).
- Radicchio Rosso. 300g (pulito).
- Aglio in polvere. q.b. generoso.
- Grana Padano grattugiato. 50g.
- Sale. q.b..
Per la (±250g pronta):
- Burro. 20g.
- Farina Bianca 00 (zero zero). 20g.
- Latte (parzialmente scremato). 250ml.
- Sale. q.b..
- Noce Moscata. q.b..

Procedimento:

Sul tagliere col coltello tagliare il Radicchio a listarelle [Foto 1], sistemarlo in padella con un goccio d'acqua e un pizzico di sale [2], coprire e stufare la verdura a fuoco moderato per una decina di minuti, dare una bella spolverata d'Aglio in polvere e mescolare di tanto in tanto, senza far asciugare troppo [3].. se non già pronta, approfittare di questi minuti per preparare anche una leggera (seguendo questa ricetta illustrata ma: con 250ml anziché 200!)..

[ Lasagne con Radicchio e Besciamella - ricetta passo passo ]

..unire quindi la Besciamella in padella col Radicchio [4], mescolare col cucchiaio di legno e omogeneizzare bene la salsa mantenendola piuttosto fluida [5]...

Procedere dunque alla preparazione della Lasagna in teglia: sporcando anzitutto il fondo della pirofila con un po' di Besciamella al Radicchio [Foto 1], adagiandovi poi una sfoglia di Pasta all'Uovo fresca e ancora uno strato di Salsa [2] e quindi una spolverata di Grana [3]..

[ Lasagne leggere al Radicchio e Formaggio ]

..e di nuovo a strati: sfoglia all'uovo-besciamella-grana, tenenendo da parte una maggior quantità di formaggio grattugiato per l'ultimo strato, chè ne dovrà esser abbondantemente coperto [4,5]..
Infornare la teglia di Lasagne al Radicchio in forno caldo 150°C e cuocere per una mezz'oretta (i primi venti minuti coperta con un foglio di carta stagnola)..
Sfornare [6], porzionare, impiattare e servire..


[ Lasagne al Radicchio ]

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Lasagne Fresche Sfogliagrezza Rana  277 kcal/100g  ( 170g = 475 kcal circa )
Radicchio Rosso  13 kcal/100g  ( 300g = 40 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 20g = 155 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 20g = 70 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 250ml = 120 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 50g = 200 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )


TOTALE Calorie di 'tutta la lasagnata': 1060.

DIVISO DUE PORZIONI = 530 Kcal a porzione/persona.
DIVISO TRE PORZIONI = 355 Kcal a porzione/persona.


[ Lasagna al Radicchio e Formaggio ]

Note:
È chiaramente possibile preparare in anticipo la teglia di Lasagne, conservandola in frigo per poi infornarla il giorno seguente..
o congelare il tutto, avvolto in fogli d'alluminio, e conservare nel freezer fino a tre mesi..





Spaghetti con
PROSCIUTTO Cotto e
GORGONZOLA
all'uso della Logicerrima



[ Spaghetti Gorgonzola e Prosciutto ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Padella Antiaderente. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
- Forchettone Servispaghetti. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Scolapasta. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Spaghetti (Pasta di Semola di grano duro). 150g.
- Gorgonzola Dolce. 75g.
- Prosciutto Cotto. 25g.
- Sale Grosso. Una manciata.

Procedimento :

Riempire d'Acqua la pentola profonda e capiente, tuffare una manciata di Sale Grosso e portare a bollore (o viceversa), quindi cuocervi gli Spaghetti in otto minuti..
Mentre l'acqua bolle e la Pasta cuoce sminuzzare il Prosciutto Cotto sul tagliere con la mezzaluna [Foto 1] e arrostirlo per qualche minuto a fuoco vivace nella padella antaderente [2] (con un goccino d'acqua se necessario)..
Quindi abbassare la fiamma e..

[ Pasta con Prosciutto Cotto e Gorgonzola - ricetta fotografata ]

..aggiungere il Gorgonzola in padella [3], sfaldarlo a tocchetti col cucchiaio di legno [4] e farlo sciogliere dolcemente [5], diluire con qualche goccio d'acqua di cottura della pasta se necessario.. subito scolare gli Spaghetti al dente, rovesciarli in padella e amalgamare bene la pasta con la gustosa salsa di Zola e Prosciutto [6]..
impiattare e servire caldo fumante..

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta di Semola di grano duro  365 kcal/100g  ( 150g = 550 kcal circa )
Gorgonzola  320 kcal/100g  ( 75g = 240 kcal circa )
Prosciutto Cotto  250 kcal/100g  ( 25g = 65 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 855.

DIVISO DUE PORZIONI = 430 Kcal a porzione/persona.


[ Pasta al Gorgonzola e Prosciutto ]





Risotto con
RADICCHIO Rosso
e GORGONZOLA
alla moda della Logicerrima



[ Risotto al Radicchio e Gorgonzola ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (fondo alto 1 cm). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.
- Mestolo. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 150g.
- Radicchio Rosso. 200g (un cespo pulito).
- Gorgonzola Dolce. 50g.
- Scalogno. 20g (uno pulito).
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Cuore di Brodo Knorr, Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Una tazza/scodella (mezzo litro abbondante).
- Grana Padano grattugiato. 20g.

Procedimento:

Sciogliere una vaschettina di Cuore di Brodo in ½ litro abbondante di acqua bollente.
Sul tagliere affettare finemente lo scalogno col coltello, porlo nella pentola e farlo appassire in un filo di brodo [Foto 1]. Tagliare a listarelle il Radicchio Rosso (sul tagliere col coltello), unirlo in pentola [2] e stufare la rossa verdura per 5 minuti..
Aggiungere il riso, mescolare e tostare per qualche attimo [3]..

[ Risotto con Radicchio e Gorgonzola - ricetta passo passo ]

..bagnare col Vino Bianco e lasciar evaporare, quindi cominciare la cottura col brodo mescolando il risotto [4] e cuocere per 20 minuti, aggiungendo il restante brodo ogni qualvolta la mestolata precedente è stata assorbita..
A fine cottura buttar in pentola il Gorgonzola [5] e mantecare il Risotto col gustoso formaggio [6]..
Servire ben caldo con anche una spolverata di Grana Padano..

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 150g = 505 kcal circa )
Radicchio Rosso  13 kcal/100g  ( 200g = 30 kcal circa )
Gorgonzola  320 kcal/100g  ( 50g = 160 kcal circa )
Scalogno/Cipolla  27 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Cuore di Brodo Knorr Manzo  90 kcal/100g  ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 805.

DIVISO DUE PORZIONI = 405 Kcal a porzione/persona.


[ Risotto al Radicchio Rosso e Gorgonzola ]





Tagliatelle col
RAGÙ di Carne
all'uso della Logicerrima



[ Tagliatelle al Ragù ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Padella Antiaderente. Una.
- Colapasta. Uno.
- Forchettone Servispaghetti. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Tagliatelle (Pasta all'Uovo secca). 130g.
- (già pronto e/o scongelato). 200g.
- Grana Padano Grattugiato. 20g.
- Sale Grosso. Una manciata.

Procedimento:

Nella pentola profonda e capiente portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi le Tagliatelle (5 minuti) separandole col forchettone.
Scaldare nella padella il pronto..
Scolare le Tagliatelle e versarle in padella: condirle uniformemente col Ragù e una bella spolverata di Grana Padano..
Impiattare caldo e fumante..


[ Tagliatelle al Ragù Light ]

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta all'Uovo secca  375 kcal/100g  ( 130g = 490 kcal circa )
  150 kcal/100g  ( 200g = 300 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 870.

DIVISO DUE PORZIONI = 435 Kcal a porzione/persona.






RAGÙ di Carne
(cottura in Pentola a Pressione)
all'uso della Logicerrima



[ Ragù di Carne ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola a Pressione. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.

INGREDIENTI(per circa ½ chilo di Ragù):
- Macinato magro di Manzo. 400g.
- Polpa di Pomodoro. 200g.
- Trito di Verdure Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. 50g.
- Olio Extravergine d'Oliva. Un cucchiaio (±10g).
- Aglio in polvere. Una spolverata.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda. Una tazza abbondante.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Nella pentola a pressione, in un filo d'Olio, far appassire il trito da soffritto surgelato, quindi aggiungere la Carne macinata [Foto 1] e rosolare bene rimescolando, sfumare col Vino bianco e, una volta evaporato, unire la Polpa di Pomodoro [2], il Sale q.b. e l'Aglio in polvere, mescolare..

[ Ragù in Pentola a Pressione ]

..versare in pentola una tazza d'acqua calda [3], dare una mescolata quindi chiudere la pentola a pressione e cuocere per 45' dal fischio..
A cottura ultimata [4] eventualmente proseguire a cuocere il Ragù (scoperto) per asciugarlo o integrando un goccio d'acqua calda se necessario..

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Macinato Magro di Manzo  150 kcal/100g  ( 400g = 600 kcal circa )
Polpa di Pomodoro  25 kcal/100g  ( 200g = 50 kcal circa )
Verdure miste da soffritto  20 kcal/100g  ( 50g = 10 kcal circa )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 750 kcal.
Peso totale del Ragù cotto: 500 grammi circa.

CALORIE a peso = 150 kcal/100g.


[ Ragù Bolognese ]

Note:
È possibile congelare il Ragù e conservarlo nel freezer fino a 3 mesi,
riposto preferibilmente non in blocco unico, bensì in piccole quantità più facilmente porzionabili e decongelabili (vaschette per cubetti di ghiaccio o simili)..




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