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PANETTONE con
Glassa NOCCIOLATA
fatto in casa.. della Logicerrima



[ Panettone Nocciolato ]



[ Panettone Nocciolato ]

Dunque..
la
è illustrata passo passo qui..

Tuttavia la particolarità di questo Natale è la Glassa Nocciolata..
una glassa liscia, senza granella di Zucchero..
per differenziare il tutto dalla ..


[ Glassa Nocciolata ]

Ebbene..
impasto il Panettone come da ricettona..
quindi lo sistemo nel solito [Foto 1] e lascio lievitare [2] (senza incidere a croce)..

[ Panettone con Glassa Nocciolata ]

..preparo la Glassa Nocciolata con le stesse quantità indicate per la , ovvero: 80g di Zucchero a velo, 30g di Nocciole (pelate tostate) macinate a farina e poco Albume, quanto basta ad ottenere un'emulsione/pastella facilmente spalmabile ma non fluida! ..altrimenti ohibò! troppo albume troppo fluida e gocciolante [3]..
Infine cuocio il Panettone nel forno [4] e blablabla come da ricetta..

..per festosamente gustarlo rispettandone i tempi..


[ Panettone con Glassa Nocciolata ]



[ Panettone Nocciolato ]

Gnam!.. ,))

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 1,200 kg.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 4790 kcal.

CALORIE di questo mio Panettone Nocciolato = 400 kcal/100g circa


Ciò che differisce dalla precedentemente illustrata è:
la Glassa Nocciolata (anzichè Mandorlata) con raddoppio delle dosi e totale assenza dei 10g di fiocchetti di burro in superficie,
40 grammi di aggiunte all'impasto insieme con l'Uvetta..

[ Fetta Panettone Nocciolato ]





PATÉ di TONNO
semplice
alla moda della Logicerrima



[ Paté di Tonno ]

Occorrente:

Utensili:
- Frullatore a immersione (o simile). Uno.
- Stampo/vaschetta/contenitore rettangolare. Uno (11x7cm).
- Carta Stagnola. Un foglio.
- Spatolina/cucchiaio. Una.

INGREDIENTI(per 200g di Paté, 4 porzioni):
- Tonno al Naturale sgocciolato. 80g (peso sgocciolato!).
- Tonno Sott'Olio sgocciolato. 80g (peso ben ben ben sgocciolato!).
- Burro sciolto. 40g (25% sul peso di tutto il tonno).
- Sale. q.b..

Procedimento:

Sbriciolare i due tipi di Tonno in scatola (ben sgocciolati) nel bicchiere del frullatore a immersione [Foto 1], versarvi sopra il Burro sciolto e mixare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata ed omogenea [2], aggiustare di Sale se necessario, quindi..

[ Paté di Tonno semplice illustrato ]

..quindi spatolare il Patè nello stampo rivestito di stagnola [3] distribuendo e livellando il composto in modo uniforme, battere inoltre lo stampo sul ripiano per eliminare eventuali bolle d'aria.. dopodichè riporre a consolidare/conservare in frigo tutto il tempo necessario (due o tre ore, e/o comunque fino al momento di servire)..
Una volta rassodato sformare il Patè di Tonno s'un piatto [4], servirlo all'occasione tagliato a fette [5] o spalmato su crostini di pane, tartine, crackers [6] ecc. ..


[ Patè di Tonno ]

Per una presentazione più festosa riammorbidire parte del patè (pochi secondi a 160w nel micro) e utilizzando una siringa da pasticciere munita di bocchetta a stella, decorare a piacere con golosi e morbidi ciuffetti di Patè..


[ Paté di Tonno ]

Gnammm! ,)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Tonno al Naturale sgocciolato  100 kcal/100g  ( 80g = 80 kcal circa )
Tonno Sott'Olio sgocciolato  200 kcal/100g  ( 80g = 160 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 40g = 305 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 545 kcal.
Peso totale del Paté di Tonno: 200 grammi.

CALORIE a peso = 275 kcal/100g.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 140 Kcal a porzione/persona.


[ Patè di Tonno ]





Bollito di
LINGUA di VITELLO
(cottura in Pentola a Pressione)
all'uso della Logicerrima



[ Lesso di Lingua ]



[ Bollito Lingua ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola a Pressione. Una.
- Schiumarola. Una.
- Forchettone/forchetta. Uno
- Coltello. Uno
- Tagliere/piatto. Uno.

INGREDIENTI(per quattro/5/6 porzioni/persone):
- Lingua di Vitello. Una (±900g pulita).
- Trito di Verdure Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. Una manciata.
- Alloro. Due foglie.
- Acqua calda. Un litro abbondante q.b..
- Sale. q.b..

Procedimento:

Pulire la Lingua eliminando le parti grasse e sciacquandola sotto acqua corrente.
Nella pentola a pressione scaldare un litro d'acqua abbondante, con le verdure miste (Sedano, Carota, Cipolla) e il Sale, poi immergervi la Lingua di Vitello [Foto 1], aggiungere l'Alloro e chiudere la pentola a pressione, cuocere per un'ora dal sibilo, dopodichè cotta la Lingua [2] pungendola con la forchetta risulterà morbida, quindi..

[ Lingua di Vitello in Pentola a Pressione ]

..quindi prelevarla dalla pentola scolandola con la schiumarola, lasciarla intiepidire sul tagliere e poi spellarla [3] e affettarla [4]. Servire subito o, a preferenza, scaldare nuovamente le fette nel buon brodo di cottura.


[ Bollito di Lingua a Fette ]



[ Lingua Lessa in Pentola a Pressione ]

Da servirsi con salse varie e sottaceti,
o qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP,
e/o verdure agro piccantine..
..le ricette per un buon contorno sono qui e qui.. :)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Lingua di Vitello  230 kcal/100g  ( 900g = 2070 kcal circa )
Verdure Miste  20 kcal/100g  ( - fan solo Brodo. )


TOTALE Calorie del 'Bollito di Lingua': 2070.
Peso totale della Lingua cotta: 700 grammi circa.

CALORIE a peso = 300 kcal/100g circa.
Una bella Fetta media pesa circa 30-40 grammi.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 520 Kcal a porzione/persona.
DIVISO CINQUE PORZIONI = 415 Kcal a porzione/persona.
DIVISO SEI PORZIONI = 345 Kcal a porzione/persona.


[ Bollito Lingua ]

Note:
Il Brodo ottenuto ovviamente si presta bene alla cottura di Risotti..
obbligatoria è! la preparazione di un ottimo Risotto in purezza, semplicemente mantecato con Grana Padano, e servito con due fette di Lingua lessa..
..piatto unico da Gnammmm! ,)




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