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CALAMARETTI in Umido
con Pomodoro e
Olive Nere
alla moda della Logicerrima



[ Calamaretti Pomodoro e Olive Nere ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.

INGREDIENTI(per due o tre porzioni/persone):
- Anelli e ciuffi di Calamari surgelati. 600g.
- Polpa di Pomodoro. 350g.
- Olive Nere snocciolate. 40g.
- Aglio. Due spicchi.
- Olio Extravergine d'Oliva. Un cucchiaio (10g).
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Acqua calda. q.b..
- Sale. q.b..
- Peperoncino in polvere. q.b..

Procedimento:

Scongelare i Calamaretti surgelati (in frigorifero dalla sera precedente), quindi sciacquarli brevemente sotto acqua corrente.
Ungere la padella antiaderente con un cucchiaio d'Olio, farvi imbiondire l'Aglio e poi eliminarlo, quindi mettere in padella gli anelli e ciuffi di Calamari [Foto 1], farli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e poi bagnare col Vino Bianco [2]..

[ Calamaretti affogati - ricetta fotografata ]

..sfumato l'alcol versar in padella la Polpa di Pomodoro con un goccio d'acqua [3], il Sale e il Peperoncino q.b, dare una mescolata e far cuocere coperto per 15 minuti..
Sul tagliere, nel frattempo, tagliare a metà (per il lungo) le Olive denocciolate, quindi unirle ai Calamaretti e proseguire la cottura per altri 15 minuti [4], mantenendo umido o lasciando asciugare il sughetto a piacere..


[ Calamari al Pomodoro e Olive Nere ]

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Calamari  70 kcal/100g  ( 600g = 420 kcal circa )
Polpa di Pomodoro  25 kcal/100g  ( 350g = 90 kcal circa )
Olive Nere  235 kcal/100g  ( 40g = 95 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Peperoncino Piccante  26 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di 'tutto il guazzetto': 695.

DIVISO DUE PORZIONI = 350 Kcal a porzione/persona.
DIVISO TRE PORZIONI = 235 Kcal a porzione/persona.


[ Calamaretti in Umido ]





COOKIES di Nocciola
con Gocce di CIOCCOLATO
alla moda della Logicerrima



[ Cookie alle Nocciole ]

Occorrente:

Utensili:
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia/frullatore/macinacaffè). Uno.
- Bacinella (o Boule). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Coltello. Uno.
- Teglia. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Pellicola trasparente. Un foglio.
- Forno caldo. 150°C.

INGREDIENTI(per 32 Biscotti):
- Burro morbido. 70g.
- Zucchero di Canna Grezzo. 70g.
- Uova. Un Tuorlo.
- Farina Bianca 00. 150g.
- Nocciole pelate tostate. 50g.
- Gocce di Cioccolato Fondente. 50g.

Procedimento:

Nel macinacaffè/frullatore polverizzo le Nocciole a farina.
Col cucchiaio di legno, nella boule, lavoro a crema il Burro e lo Zucchero, quindi unisco il Tuorlo [Foto 1] ben amalgamandolo al composto, poi aggiungo le due Farine mescolate [2] e a questo punto lavoro l'impasto con le mani, come una pasta frolla, rendendolo omogeneo ma ancora piuttosto sbricioloso [3]..

[ Cookie alle Nocciole e Cioccolato ]

..unisco quindi le Gocce di Cioccolato [4] incorporandole uniformemente alla Frolla sbriciolata [5], che vado poi a compattare modellando un salsicciotto un po' squadrato [6] e, sigillata la boule con pellicola trasparente, lo metto in frigo a riposare per un'oretta..

..trascorso il tempo di riposo/rassodamento divido la Frolla in quattro parti (sezionando il tronchetto a metà, e poi ogni metà ancora a metà), da ogni sezione ne ricavo 8 palline appiattite [Foto 1] e le sistemo tutte e 32 sulla teglia foderata con carta da forno [2]..

[ Cookie alla Nocciola - ricetta fotografata ]

..quindi cuocio i Cookies alla Nocciola in forno caldo 150°C per una ventina di minuti, poi sforno [3,4] e lascio raffreddare prima di maneggiarli e riporli altrove (magari in scatola di latta ove si mantegono fragranti a lungo), e/o servire..


[ Cookies alle Nocciole ]

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Farina 00  340 kcal/100g  ( 150g = 510 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 70g = 535 kcal circa )
Zucchero di Canna Grezzo  360 kcal/100g  ( 70g = 255 kcal circa )
Nocciole  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Tuorlo d'Uovo  320 kcal/100g  ( Un Tuorlo 20g = 65 kcal circa )
Cioccolato Fondente  510 kcal/100g  ( 50g = 255 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1920.

DIVISO 32 COOKIES = 60 kcal un Cookie.


[ Cookie alla Nocciola e Gocce di Cioccolato ]





Risotto veloce
in PENTOLA A PRESSIONE
all'uso della Logicerrima



[ Risotto rapido in Pentola a Pressione ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola a Pressione. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 170g.
- Cipolla. 30g.
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Cuore di Brodo Knorr Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Una tazza/scodella (500ml abbondanti).
- Sale. Eventuale q.b..
- Parmigiano Reggiano grattugiato. 20g.

Procedimento:

Sciogliere una vaschettina di Cuore di Brodo in mezzo litro d'acqua bollente.
Sul tagliere affettare la Cipolla, porla nella pentola a pressione [Foto 1] e farla appassire in un filo di brodo, poi aggiungere il Riso, mescolare e tostare per qualche attimo [2], quindi sfumare col Vino Bianco..
A questo punto versare nella pentola a pressione ½ litro di Brodo caldo [3], dare una mescolata e chiudere la pentola, abbassare la valvola, alzare la fiamma e attendere il sibilo, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 8 minuti..

[ Cottura Risotto in Pentola a Pressione - procedimento illustrato ]

..a fine cottura [4] valutare la morbidezza/consistenza del Risotto, e correggere aggiungendo acqua calda se necessario o, al contrario, lasciando asciugare a pentola scoperta, quindi aggiustare di sale e mantecare come d'abitudine con gustoso e saporito Parmigiano grattugiato [5]..
Lasciar riposare un paio di minuti [6] prima di impiattare e servire.

Calcolo Calorico:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 170g = 570 kcal circa )
Cipolla  27 kcal/100g  ( 30g = 10 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Cuore di Brodo Knorr Manzo  90 kcal/100g  ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
Parmigiano Reggiano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 690.

DIVISO DUE PORZIONI = 345 Kcal a porzione/persona.


[ Risotto nella Pentola a Pressione ]




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