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Tartine con
SALMONE Affumicato
all'uso della Logicerrima



[ Tartine al Salmone ]

Occorrente:

Utensili:
- Tagliere. Uno.
- Tagliapasta (o simile). Uno (o due, uno più piccolo).
- Coltello. Uno.
- Spatolina spalmacreme. Una.

INGREDIENTI(per 6 Tartine):
- Pancarrè/pane per Tramezzini. 35g (peso già ritagliato/sagomato).
- Salmone affumicato. 30g (peso già ritagliato/sagomato).
- Burro morbido (lavorato a pomata/crema). 5g.
- Olive Verdi. q.b..

Procedimento:

Poggio la fetta di Pane per Tramezzini sul tagliere e, con un tagliapasta a forma di cuore [Foto 1], ritaglio la base di pane per le Tartine, ne ricavo tre cuori di Pane sagomato, che poi divido a metà formando quindi una sorta di petali/gocce/ali d'Angioletto [2].. Con lo stesso procedimento sagomo e ritaglio anche le fettine di Salmone Affumicato, utilizzando tuttavia una formina leggermente più piccola [3]..

[ Tartine al Salmone passo passo ]

..quindi, dopo aver spalmato un velo di Burro sul Pancarrè, vi adagio sopra il Salmone affumicato [4,5] e completo le Tartine con una decorazione di Olive Verdi a rondelle [6]..
Conservo in frigo fino al momento di servire un raffinato antipasto/buffet..


[ Tartine al Salmone Affumicato ]

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pane per Tramezzini/Pancarrè  255 kcal/100g  ( 35g = 90 kcal circa )
Salmone Affumicato  140 kcal/100g  ( 30g = 45 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 5g = 40 kcal circa )
Olive Verdi  140 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 175.

DIVISO 6 TARTINE = 30 kcal una Tartina leggera al Salmone.


[ Tartine al Salmone - Buffet ]





Biscotti SALATI
con FORMAGGIO
alla moda della Logicerrima



[ Frollini al Parmigiano ]



[ Frollini al Formaggio ]

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella (o Boule). Una.
- Riga/righello. Una.
- Affettatrice (o coltello). Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Teglia. Una.
- Forno caldo. 150°C.

INGREDIENTI(per 42 Biscotti):
- Farina Bianca 00. 150g.
- Burro morbido. 100g.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano). 75g.
- Uova. Un Tuorlo.
- Sale. Un pizzico.

Procedimento:

Sistemo nella boule la Farina, un pizzico di Sale e il Formaggio grattugiato [Foto 1], li mescolo tra loro e vi aggiungo il Burro a pezzi e il Tuorlo [2], quindi con le mani amalgamo velocemente tutti gli ingredienti impastando una Pasta Frolla Salata che poi, posta s'un foglio di carta da forno, comincio a modellare a salsicciotto appuntito e piramidale [3], quindi..

[ Biscotti Salati passo passo ]

..quindi avvolgo l'impasto nella stessa carta forno, e sbatacchiandolo sul tavolo e lisciandolo sui tre lunghi lati [4], ne ottengo un parallelepipedo triangolo lungo circa 34 centimetri [5,6] che metto a riposare e indurire nel congelatore per almeno mezzora (sempre avvolto nella carta da forno)..

..trascorso il tempo di riposo/rassodamento affetto il lungo impasto piramidale con l'affettatrice impostata su 8 millimetri, ne ottenego 42 Frollini formaggiosamente triangolari, che ordinatamente sistemo sulla teglia foderata col solito foglio di carta forno [Foto 1] e..

[ Salatini di Frolla al Formaggio - ricetta fotografata ]

..e li cuocio in forno caldo 150°C per una ventina di minuti, poi sforno [2,3] e lascio raffreddare prima conservarli in scatola di latta (ove si mantegono fragranti a lungo), e/o servire [4]..


[ Frollini al Parmigiano ]

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Farina 00  340 kcal/100g  ( 150g = 510 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 100g = 760 kcal circa )
Parmigiano Reggiano/Grana Padano  400 kcal/100g  ( 75g = 300 kcal circa )
Tuorlo d'Uovo  320 kcal/100g  ( Un Tuorlo 20g = 65 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1635.

DIVISO 42 BISCOTTI SALATI = 40 kcal un Frollino al Formaggio.


[ Biscotti Salati ]





MUFFINS light
con YOGURT e MELE
(senza Burro e senza Olio)
all'uso della Logicerrima



[ Muffins alle Mele e Yogurt ]



[ Muffin light alle Mele senza Burro ]

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Due.
- Coltello. Uno.
- Frusta. Una.
- Setaccio/colino. Uno.
- Cucchiaio. Due.
- Stampo/teglia per Muffins. Uno.
- Pirottini in carta da forno (fai-da-me). Nove.
- Forno caldo. 180°C.

INGREDIENTI(per nove Muffins):
- (bianco dolcificato). 100g.
- Mela sbucciata e detorsolata. 150g.
- Uova. Uno.
- Zucchero semolato (vanigliato homemade). 75g.
- Farina Bianca 00 (doppio zero). 125g.
- Fecola di Patate. 25g.
- Cannella in polvere. Mezzo cucchiaino.
- Sale. Un pizzico.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Lievito per dolci. Due cucchiaini rasi (5g).
- Zucchero semolato. Opzionale q.b..

Procedimento:

Anzitutto taglio a cubetti (spessi meno di un centimetro) la Mela sbucciata e la metto a mollo in Acqua e Limone per non farla ossidare/annerire [Foto 1], quindi procedo con la preparazione dell'impasto dei : nella boule lavoro l'Uovo e lo Zucchero con la frusta, aggiungo lo Yogurt con un pizzico di Sale e il succo di Limone, ed omogeneizzo, quindi unisco la Farina, la Fecola, il Lievito e la Cannella setacciati [2] e amalgamo il tutto, infine incorporo la Mela cubettata e ben ben sgocciolata [3]..

[ Muffins alle Mele senza Burro - ricetta passo passo ]

..a questo punto, aiutandomi con due cucchiai (o un mestolino), distribuisco l'impasto nelle forme per Muffins [4] (tutte e nove corredate di carinissimo pirottino in carta forno fai-da-te) e cuocio in forno caldo 180°C per 22 minuti..
..dopodichè cotti e dorati sforno [5] e sformo [6] i nove soffici Muffins alle Mele e Yogurt, profumati alla Cannella.. son leggerissimi e ipocalorici, da servire semplici o con una spolverata di Zucchero semolato..


[ Muffin allo Yogurt e Mele ]

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Yogurt Magro parz. scremato  47 kcal/100g  ( 100g = 50 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 75g = 300 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 125g = 425 kcal circa )
Fecola di Patate  350 kcal/100g  ( 25g = 90 kcal circa )
Mele  45 kcal/100g  ( 150g = 70 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1015.

DIVISO 9 MUFFINS = 115 Kcal un Muffin allo Yogurt e Mele.

Peso medio di ciascun Muffin: 50 grammi.

CALORIE a peso = 230 kcal/100g.


[ Muffin alle Mele senza Burro ]




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