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Risotto con
RADICCHIO Rosso
alla moda della Logicerrima



[ Risotto al Radicchio ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.
- Mestolo. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 150g.
- Radicchio Rosso. 250g (peso netto, lavato e pulito).
- Aglio. Uno spicchio.
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Cuore di Brodo Knorr Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Una tazza/scodella (mezzo litro abbondante).
- Grana Padano grattugiato. 25g.
- Olio Extra Vergine d'Oliva. 10g.

Procedimento:

Sciogliere una vaschetta di Cuore di Brodo in mezzo litro di acqua bollente.
Scamiciare lo spicchio d'Aglio e inciderlo, porlo nella pentola con un cucchiaio d'Olio a imbiondire [Foto 1] e poi toglierlo. Tagliare a listarelle il Radicchio Rosso (sul tagliere col coltello), metterlo in pentola [2] e stufarlo per 5 minuti.. poi unire il riso [3] dare una mescolata e tostare per qualche attimo..

[ Risotto al Radicchio - ricetta passo passo ]

..quindi, dopo aver sfumato col Vino Bianco, cominciare la cottura del risotto col brodo [4], cuocere per una ventina minuti, mescolando e aggiungendo il restante brodo ogni qualvolta la mestolata precedente è stata assorbita..
A fine cottura mantecare il Risotto col formaggio grattugiato [5], lasciar riposare un paio di minuti [6] e servire morbidosamente caldo.

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 150g = 505 kcal circa )
Radicchio Rosso  13 kcal/100g  ( 250g = 35 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Cuore di Brodo Knorr Manzo  90 kcal/100g  ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 25g = 100 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 760.

DIVISO DUE PORZIONI = 380 Kcal a porzione/persona.


[ Risotto al Radicchio Rosso ]





MUFFINS semplici
con PANNA
(senza Burro e senza Olio)
all'uso della Logicerrima



[ Muffins alla Panna ]



[ Muffin alla Panna ]

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Frusta. Una.
- Setaccio/colino. Uno.
- Cucchiaio. Due.
- Stampo/teglia per Muffins. Uno.
- Pirottini per Muffins. Sette.
- Forno caldo. 180°C.

INGREDIENTI(per sette Muffins):
- Farina Bianca 00 (doppio zero). 125g.
- Zucchero Vanigliato (homemade). 75g.
- Uova. Uno.
- Panna fresca. 100ml.
- Sale. Un pizzico.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Lievito per dolci. Due cucchiaini rasi (5g).
- Zucchero a Velo Vanigliato. Opzionale q.b..

Procedimento:

Nella boule lavoro l'Uovo e lo Zucchero con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungo la Panna fresca [Foto 1] con un pizzico di Sale e il succo di Limone, ed omogeneizzo..
..sempre mescolando con la frusta incorporo poi la Farina e il Lievito setacciati [2] e amalgamo tutti gli ingredienti [3]..

[ Muffins semplici alla Panna - ricetta passo passo ]

..a questo punto, aiutandomi con due cucchiai, divido il composto in 7 pirottini per Muffins [4] e cuocio in forno caldo 180°C per 20 minuti..
Dunque cotti e dorati sforno [5] e sformo i sette Muffins [6]..
Da servire semplici o con una spolverata di Zucchero a Velo vanigliato..


[ Muffins senza Burro alla Panna ]

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Panna Fresca  340 kcal/100ml  ( 100ml = 340 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 75g = 300 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 125g = 425 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1145.

DIVISO 7 MUFFINS = 165 Kcal un Muffin alla Panna.

Peso medio di ciascun Muffin: 43 grammi.

CALORIE a peso = 385 kcal/100g.


[ Muffin senza Burro ]

Note:
con questo stesso impasto (dosi raddoppiate!) ottengo anche una golosa e soffice ..





BISCOTTI alla CANNELLA
all'uso della Logicerrima



[ Biscotti alla Cannella ]

Occorrente:

Utensili:
- Boule di vetro (o ampia ciotola/bacinella). Una.
- Frusta. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Riga/righello. Una.
- Affettatrice (o coltello). Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Teglia. Una.
- Forno caldo. 150°C.

INGREDIENTI(per 46 Biscotti):
- Farina 00 (doppio zero). 200g.
- Fecola di Patate. 50g.
- Burro morbido. 95g.
- Zucchero semolato. 100g.
- Uova. Uno.
- Cannella macinata. Due o tre cucchiaini rasi.

Procedimento:

Nella boule, con frusta e/o cucchiaio di legno, lavoro a crema il Burro e lo Zucchero, poi unisco l'Uovo [Foto 1] e lo amalgamo al composto [2], quindi aggiungo la Farina, la Fecola e la Cannella in polvere [3] (preventivamente ben mescolate tra loro) e lavoro l'impasto con le mani, come una pasta frolla, fino ad ottenere un impasto omogeneo, che poi..

[ Ricetta illustrata Biscotti alla Cannella ]

..che poi sposto s'un foglio di carta forno cominciando a sagomare un lungo salsicciotto [4], qiundi avvolgendolo nella stessa carta forno e sbatacchiandolo sul tavolo, e lisciandolo su tutti i lati [5], ne ottengo un parallelepipedo rettangolo lungo 32 centimetri abbondanti [6], e lo metto a riposare/rassodare nel congelatore per mezzora..

..dopodichè lo affetto con l'affettatrice impostata su 7 millimetri, e i 46 biscotti che ne ricavo li sistemo sulla teglia rivestita col foglio di carta forno [Foto 1], lo stesso già utilizzato per il rettangolamento...

[ Cottura Biscotti alla Cannella ]

..cuocio i Biscotti alla Cannella in forno caldo 150°C per 20 minuti, poi sforno [2,3] e li lascio raffreddare prima di servire/conservare [4] (preferibilmente in scatola di latta ove si mantengo a lungo)..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Farina 00  340 kcal/100g  ( 200g = 680 kcal circa )
Fecola di Patate  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 95g = 725 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 100g = 400 kcal circa )
Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 1 Uovo = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2060.

DIVISO 46 BISCOTTI = 45 kcal un Biscotto alla Cannella.


[ Frollini alla Cannella ]

Note:
..stesso Frollino alla Cannella ma niente Uova nella golosa ricetta dei Biscotti alla Cannella senza Uova!




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