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Gelato cremoso
di CIOCCOLATO Fondente
(senza Uova)
alla moda della Logicerrima



[ Gelato al Cioccolato ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentolino in Acciaio Inox (fondo spesso). Uno.
- Frusta. Una.
- Termometro da Cucina. Uno.
- Setaccio/colino. Uno.
- Gelatiera. Una.

INGREDIENTI(per circa 600g di Gelato):
- Latte (parzialmente scremato). 300ml.
- Panna fresca. 200ml.
- Zucchero. 75g.
- Cioccolato Fondente (grossolanamente spezzettato). 75g.
- Farina di Semi di Carruba. Un cucchiaino.

Procedimento:

Dunque (preferibilmente il giorno precedente)..
sistemo lo Zucchero e il Cioccolato spezzettato nel pentolino [Foto 1], poi vi verso il Latte e sciolgo tutto a fuoco basso emulsionando il composto con la frusta [2] fino a raggiungere la temperatura di circa 85°C [3] (quasi al bollore), a questo punto setaccio nel pentolino la Farina di Semi di Carrube continuando a mescolare con la frusta per un paio di minuti..

[ Gelato Cremoso al Cioccolato senza Uova - ricetta passo passo ]

..poi tolgo dal fuoco e aggiungo la Panna [4] omogeneizzando il composto [5], quindi lascio raffreddare prima di riporre in frigo a raffreddare ulteriormente. Raggiunta la temperatura da frigo, do un'ultima energica rimescolata con frusta al preparato da gelato, per poi versarlo nella gelatiera in funzione.. dopo meno di venti minuti il cremosamente delizioso Gelato al Cioccolato senza uova è pronto [6]..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 300ml = 145 kcal circa )
Panna Fresca  340 kcal/100ml  ( 200ml = 680 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 75g = 300 kcal circa )
Cioccolato Fondente  510 kcal/100g  ( 75g = 385 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1510 kcal.
Peso totale del preparato di Gelato al Cioccolato: 630 grammi circa.

CALORIE a peso = 240 kcal/100g.

DIVISO CINQUE PORZIONI = 305 Kcal a porzione/persona.
DIVISO SEI PORZIONI = 255 Kcal a porzione/persona.


[ Gelato al Cioccolato senza Uova ]





Gelato cremoso
di CAFFÈ
(senza Uova)
all'uso della Logicerrima



[ Gelato al Caffè ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentolino in Acciaio Inox (fondo spesso). Uno.
- Frusta. Una.
- Termometro da Cucina. Uno.
- Setaccio/colino. Uno.
- Gelatiera. Una.

INGREDIENTI(per circa e oltre ½kg di Gelato):
- Latte (parzialmente scremato). 300ml.
- Panna fresca. 200ml.
- Zucchero. 75g.
- Caffè Solubile. 5 cucchiaini.
- Farina di Semi di Carruba. Un cucchiaino.
- Dolcificante liquido. 15 gocce.

Procedimento:

Dunque (preferibilmente il giorno precedente)..
verso il Latte nel pentolino [Foto 1], vi aggiungo lo Zucchero e il Caffè Solubile [2], e sciolgo tutto a fuoco medio emulsionando il composto con la frusta fino a raggiungere la temperatura di circa 85°C [3] (quasi al bollore), a questo punto setaccio nel pentolino la Farina di Semi di Carrube continuando a mescolare con la frusta per un paio di minuti [4], poi tolgo dal fuoco e aggiungo la Panna ancora mescolando bene, quindi lascio raffreddare prima di riporre in frigo a raffreddare ulteriormente..

[ Gelato Cremoso al Caffè senza Uova - ricetta passo passo ]

..raggiunta la temperatura da frigo saggio e aggiusto con dolcificante liquido la dolcezza del preparato da gelato e, dopo un'ultima energica rimescolata con frusta, è pronto per esser versato nella gelatiera in funzione: neanche una ventina di minuti e il cremoso Gelato al Caffè è pronto [5] da servire e/o conservare nel freezer in comode e commercialerrime Coppette Caffè monoporzione [6]..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 300ml = 145 kcal circa )
Panna Fresca  340 kcal/100ml  ( 200ml = 680 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 75g = 300 kcal circa )
Dolcificante liquido  0 kcal/100ml  ( 15 gocce = 0 kcal )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1125 kcal.
Peso totale del preparato di Gelato al Caffè: 560 grammi circa.

CALORIE a peso = 205 kcal/100g.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 285 Kcal a porzione/persona.
DIVISO SEI COPPETTE = 190 Kcal a porzione/persona.


[ Gelato Coppette al Caffè ]




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