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APFELKUCHEN
mit Streuseln
della Logicerrima



[ Torta di Mele Sbrisolona ]



[ Torta di Mele ]

Occorrente:

Utensili:
- Sbattitore/frusta elettrico. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Bacinella (o Boule). Una (o due).
- Setaccio. Uno.
- Tortiera a cerniera. Una.
- Spatola. Una.
- Coltello. Uno.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 180°C.

INGREDIENTI(tortiera Ø 26cm):
Per la Base:
- Mele sbuccciate e detorsolate. 250g (2 o 3 Mele).
- Burro morbido. 100g.
- Zucchero. 100g.
- Uova. Due.
- Farina 00. 150g.
- Fecola di Patate. 50g.
- Latte (parzialmente scremato). 75ml.
- Vanillina. Una bustina.
- Sale. Un pizzico.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Lievito per dolci. 2 cucchiaini rasi.
- Burro/olio e Pangrattato/farina per la Tortiera. q.b..
Per gli Streuseln (copertura sbrisolina):
- Burro (a temperatura ambiente). 50g.
- Zucchero. 50g.
- Farina 00. 75g.
Finitura:
- Zucchero a Velo Vanigliato. 5g.

Procedimento:

Nella bacinella, col cucchiaio di legno, lavoro a crema il Burro e lo Zucchero (miscelato con la Vanillina), aggiungo un pizzico di Sale e qualche goccia di Limone, quindi incorporo le Uova, uno alla volta, proseguendo la lavorazione con la frusta elettrica.. Mischio la Farina con Fecola e Lievito, e aggiungo il tutto al composto un po' per volta setacciando, e bagnando col Latte fino a rendere l'impasto modestamente fluido [Foto 1]..
Aiutandomi con la spatola verso e livello l'impasto nella tortiera (ben imburrata e pangrattata) [2], quindi vi dispongo in cerchio le Mele tagliate a fette sottili [3]..

[ Torta di Mele ApfelKuchen mit Streuseln ]

..ora preparo gli Stroisel/Sbrisolini (nella stessa boule dell'impasto ormai svuotata, o un'altra) amalgamando velocemente con le dita Burro Farina e Zucchero, quasi come una Pasta Frolla, creo un impasto sbriciolatamente omogeneo che vado a sbriciolare come copertura croccante sulla Torta di Mele [4]..
Quindi metto a cuocere in Forno caldo 180°C per 45 minuti (coperto con un foglio di carta forno per i primi 30') controllando la doratura del crumble/streusel/sbrisola..
Poi sforno, lascio intiepidire e sformo l'ApfelKuchen mit Streuseln [5], che spolverizzo di Zucchero a Velo vanigliato prima di servire [6]..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Burro  760 kcal/100g  ( 150g = 1140 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 155g = 620 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 2 Uova = 160 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 225g = 765 kcal circa )
Fecola di Patate  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 75ml = 40 kcal circa )
Mele  45 kcal/100g  ( 250g = 115 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 3015 kcal.
Peso totale cotto della Torta di Mele: 880 grammi circa.

CALORIE a peso = 345 kcal/100g.

DIVISO 12 FETTE = 255 Kcal a fetta/porzione.


[ Fetta di Torta di Mele ]

Note:
..Torta di Mele senza Burro? ..eccola! la mia golosa e leggera Torta di Mele Light..





Risotto giallo
alla MILANESE
all'uso della Logicerrima



[ Risotto allo Zafferano ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.
- Mestolo. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 160g.
- Scalogno. 10g.
- Olio Extra Vergine d'Oliva. 10g.
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Cuore di Brodo Knorr Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Una tazza abbondante (mezzo litro).
- Zafferano. Una (o mezza) bustina.
- Grana Padano grattugiato. 20g.

Procedimento:

Sciolgo una vaschettina di Cuore di Brodo in ½ litro d'acqua bollente.
Affetto finemente lo Scalogno (sul tagliere col coltello) e lo metto in pentola a soffriggere con un filo d'Olio [Foto 1]. Unisco in pentola il Riso e lascio tostare per qualche attimo, dopodiché sfumo col Vino Bianco [2]..

[ Risotto alla Milanese ]

..quindi comincio la cottura del Risotto col primo mestolo di Brodo caldo [3] e cuocio per una ventina di minuti, mescolando con cucchiaio di legno ed integrando il restante brodo ogni qualvolta la mestolata precedente è stata assorbita..
A fine cottura aggiungo lo Zafferano, sciolto nell'ultimo goccio di brodo, e manteco bene il Risotto [4] con anche il Grana grattugiato [5]..
Lascio riposare un paio di minuti [6] prima di servire.

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 160g = 540 kcal circa )
Scalogno  27 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Cuore di Brodo Knorr Manzo  90 kcal/100g  ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
Zafferano  271 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 740.

DIVISO DUE PORZIONI = 370 Kcal a porzione/persona.


[ Risotto alla Milanese ]




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