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Risotto con SALSICCIA
e FUNGHI Secchi
all'uso della Logicerrima



[ Risotto Salsiccia e Funghi ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Scodella o Tazza. Due.
- Mestolo. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 150g.
- Salsiccia fresca. 75g.
- Funghi Secchi. 10g.
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Cuore di Brodo Knorr Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Una tazza abbondante (mezzo litro).
- Grana Padano grattugiato. 10g.

Procedimento:

Metto a mollo i Funghi Secchi in una scodella con acqua calda (circa 10 minuti) e sciolgo una vaschettina di Cuore di Brodo in mezzo litro d'acqua bollente.
Sgrano la Salsiccia, priva di budello, nella pentola [Foto 1] e faccio rosolare in un goccino di brodo. Unisco il Riso e lascio tostare per qualche attimo [2], dopodiché sfumo col Vino Bianco..

[ Risotto ai Funghi e Salsiccia ]

..aggiungo quindi in pentola anche i Funghi secchi (pescati a pelo dell'acqua senza smuoverla troppo!) e comincio la cottura del Risotto col Brodo caldo [3].. cuocio una ventina di minuti, mescolando con cucchiaio di legno ed integrando il restante brodo ogni qualvolta la mestolata precedente è stata assorbita (alterno anche qualche cucchiaio d'acqua d'ammollo dei funghi raccolta a pelo dalla scodella)..
A fine cottura manteco bene il Risotto col Grana grattugiato e lascio riposare un paio di minuti [4,5] prima di servire.

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 150g = 505 kcal circa )
Salsiccia Fresca  300 kcal/100g  ( 75g = 225 kcal circa )
Funghi Secchi  290 kcal/100g  ( 10g = 30 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Cuore di Brodo Knorr Manzo  90 kcal/100g  ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 10g = 40 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 830.

DIVISO DUE PORZIONI = 415 Kcal a porzione/persona.


[ Risotto con Funghi e Salsiccia ]





PASTA di NOCCIOLE
Purissima 100%
all'uso della Logicerrima



[ Pasta di Nocciola ]

Occorrente:

Utensili:
- Macinacaffè elettrico. Uno.
- Bastoncino di legno (o coltello, o cucchiaino). Uno.

INGREDIENTI(per 100g di Pasta di Nocciole):
- Nocciole pelate tostate. 100g.

Procedimento:

Sistemo le Nocciole tostate nel macinacaffè [Foto 1] (quante ce ne stanno^^), quindi le macino a più riprese [2,3,4,5] (mescolando pure col bastoncino di legno per riportare la poltiglia verso le lame, con macinacaffè spento!!^^) fino a..

[ Pasta di Nocciole Purissima ]

..fino a ridurle in pasta omogenea ed oleosa [6], che è possibile conservare (anche per parecchi mesi) in vasetto di vetro..


[ Pasta di Nocciole 100% ]

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Nocciole/Pasta di Nocciole Pura al 100%  600 kcal/100g

[ Pasta di Nocciola 100% ]

Note:
..la Pasta di Nocciole, se conservata a lungo senza rimescolarla, si deposita sul fondo separandosi dal proprio Olio..

[ Pasta di Nocciole Riposata ]

..è dunque utile e sufficiente mescolare il tutto per un utilizzo omogeneo..
Tuttavia, in alcune preparazioni (tipo Cioccolato Gianduia e Gianduiotti), è plausibile l'impiego di una Pasta di Nocciole de-oliata, ovvero (appunto!) lasciandola riposare circa un mese, e quindi filtrando/travasando l'Olio separatosi in superficie: circa 10g di Olio separati da 100g di Pasta Pura, si ottengono quindi 90g di Pasta di Nocciole de-oliata con 570kcal/100g circa (l'olio separato può, tranquillamente, esser impiegato come un qualsiasi olio vegetale in svariate ricette, anche solo per oliare e infarinare una tortiera)..




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