Occorrente:

Utensili:
- Pentolona antiaderente. Una.
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Mestolo. Uno.
- Coltello. Uno.
- Tagliere. Uno.

INGREDIENTI(per sei porzioni/persone):
- Costine di Maiale. 1kg.
- Salamini Verzini (o Salamelle, Luganega,..). 300g.
- Cotenna di Maiale (recupero scarto di Pancetta tesa). 50g.
- Verza. Un cespo (±2kg).
- Acqua. Mezzo litro.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Sistemo il chilo di Puntine nalla pentolONA antiaderente [Foto 1] e arrostisco rigirando la carne, aggiungo sale q.b., un filo d'acqua, quindi cuocio coperto a fuoco moderato per un'oretta [2].. Nel contempo lavo la Verza, apro e divido le foglie e la metto ad appassire nella pentola profonda e capiente [3] con mezzo litro d'acqua, per mezz'ora circa, coperto..

Sul tagliere affetto la Cotenna (di Pancetta tesa cotta) e la unisco alle Puntine con anche le Salamelle (eventualmente divise in sei pezzi) e proseguo la cottura delle Carni per una ventina di minuti, con pure l'aggiunta d'uno o due mestoli di brodaglia della Verza [4], e quindi della Verza stessa [5]: rigiro bene carni e verdura, salo q.b., copro e porto a termine la cottura per un'altra oretta circa [6] (fino a quando la carne delle Puntine si staccherà facilmente dall'osso, tanto da trovare, qua e là tra le verze, le ossa prive di carne...)..

Servire una calda porzione, omogenea di Carni/Cotiche/Salamini e Verza, a ciascun commensale.

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Cavolo Verza  25 kcal/100g  ( 2kg = 500 kcal circa )
Puntine/Costine di Maiale  200 kcal/100g  ( 1kg = 2000 kcal circa )
Cotenna/Cotica di Maiale  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Salamella/Verzini  350 kcal/100g  ( 300g = 1050 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la cassölata': 3850.

DIVISO SEI OMOGENEE PORZIONI = 645 Kcal a porzione/persona.

Gnam Gnamm Ciomp Gnam.. Burp.

;)))))

Occorrente:

Utensili:
- Pentola piena d'acqua salata. Una.
- Pentola a Pressione. Una.
- Schiumarola. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.

INGREDIENTI(per quattro porzioni/persone):
- Coda di Bue a pezzi (vertebre). 1,250kg.
- Pancetta Dolce a Dadini. 50g.
- Trito di Verdure Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. 100g.
- Aglio. Uno spicchio.
- Prezzemolo. Un mazzetto (5g).
- Burro. 10g.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Passata di Pomodoro Mutti Parma. 50g.
- Acqua calda. ½ litro.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare un trito d'Aglio e Prezzemolo, porlo nella pentola a pressione insieme alle verdurine miste surgelate, la noce di Burro, la Pancetta a cubetti e soffriggere per qualche attimo [Foto 1].
Lavare i pezzi di Coda e tuffarli nella pentola d'acqua bollente, non appena riprende il bollore scolare/estrarre la carne con la schiumarola e sistemarla in pentola a pressione assieme al soffritto [2], rigirare col cucchiaio di legno i pezzi di Coda e lasciar rosolare bene. Salare q.b. e bagnare un po' per volta col Vino bianco..

Diluire la Salsa di Pomodoro in una tazza d'acqua calda (½ litro) e, asciugato il Vino, unirla alla Coda di Bue nella pentola [3]. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per un'ora e mezza dal sibilo [4] (a metà cottura controllare eventualmente la presenza di liquidi nella pentola, integrare un bicchiere d'acqua calda se necessario)..

Servire caldo fumante con Patate lesse..

.. o Polenta o...
o una o due croccanti Fette Biscottate Integrali...

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Coda di Bue  100 kcal/100g  ( 1250g = 1250 kcal circa )
Pancetta Dolce  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 10g = 80 kcal circa )
Verdurine da soffritto  20 kcal/100g  ( 100g = 20 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Passata di Pomodoro MUTTI Parma  26 kcal/100g  ( 50g = 15 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 1540.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 385 Kcal a porzione/persona.

Vertebrando..

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Paletta. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Ossobuchi di Vitello (ben spessi). Due da ±300g l'uno.
- Scalogno o Cipolla. 15g.
- Burro. 5g.
- Farina. q.b. per infarinare (5g).
- Aglio. Uno spicchio.
- Prezzemolo. Un mazzetto (5g).
- Rosmarino. Mezzo rametto.
- Succo di Limone. Un cucchiaio.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda. ± due bicchieri.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Nella padella antiaderente sciogliere il Burro e farvi appassire la Cipolla finemente affettata [Foto 1], quindi scostarla da un lato e adagiare nel tegame gli Ossobuchi infarinati [2], farli rosolare da ambo le parti bagnando di tanto in tanto col Vino Bianco [3]. Quando il Vino sarà evaporato versare nel tegame un primo bicchier d'acqua [4], salare q.b., coprire e cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, fino a quando la Carne sarà tenera e tenderà a staccarsi dall'osso, controllare ed integrare acqua quando necessario..

Nel frattempo preparare un trito (sul tagliere con la mezzaluna) di tutti gli aromi: Aglio, Prezzemolo, Rosmarino [5] e diluirli in una tazzina col succo di Limone. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito in padella e terminare la cottura [6].

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Ossobuchi di Vitello  113 kcal/100g  ( 600g = 680 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 5g = 40 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 5g = 20 kcal circa )
Scalogno/Cipolla  27 kcal/100g  ( 15g = 5 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Rosmarino  96 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Succo di Limone  25 kcal/100ml  ( 3 kcal/cucchiaio = 5 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 750.

DIVISO DUE PORZIONI = 375 Kcal a porzione/persona.

Note:
Completare il piatto con della Polenta, o un pugnetto di Riso, o patate lesse, o..
(o una Fetta Biscottata...)

Finì tuch!