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CAROTINE
Aglio e Olio
all'uso della Logicerrima



Occorrente:

Utensili:
- Contenitore con coperchio (adatto alle Microonde). Uno.
- Forno a Microonde. 750w 7'.

INGREDIENTI(per una porzione/persona):
- Carotine surgelate. 150g.
- Sale. q.b..
- Aglio in Polvere. q.b..
- Olio E.V. d'Oliva. Una moneta (5g).

Procedimento :

Sistemo le Carotine surgelate nel contenitore adatto al Forno a Microonde..


[ Carotine surgelate ]

..copro e cuocio a 750w per 7 minuti, a metà cottura/tempo scuoto il contenitore per mescolare.

Impiatto salando, agliando ed oliando Q.B..


[ Carotine cotte al Microonde ]

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Carotine surgelate  24 kcal/100g  ( 150g = 40 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 5g = 45 kcal circa )


TOTALE Calorie MONOPORZIONE: 85 kcal.


Note:
Per cuocere nel Microonde (come sopra indicato) 400g di Carotine surgelate (due o tre porzioni) aumento i tempi fino a 12 minuti.





Ve li ricordate i tre con Senape e Pancetta ?

non consumati

ma prontamente CONGELATI ??

Ebbene quest'oggi è giunto il momento del revival !



Voilà:
..gli Involtini appena tolti dal Freezer..

[ Involtini di Manzo surgelati ]



..e dopo qualche ora,
scongelati a temperatura ambiente..

[ Involtini di Manzo - scongelamento]



..quindi scaldati in un pentolino..

[ Involtini di Manzo scaldati in padella ]



..e serviti come appena cucinati!

[ Involtini di Carne di Manzo - piatto ]



..ottimi e gustosi!

[ Involtino di Carne di Manzo - particolare taglio ]




Per altre informazioni, tutti gli INGREDIENTI e PROCEDIMENTO completo
vedi la


[ Involtini di Carne - sequenza ricetta illustrata ]
(Illustrazioni complete)





CIAMBELLONE soffice
variegato al Cacao
(MarmorKuchen)
alla moda della Logicerrima



[ Ciambellone Soffice Bicolore ]

Ricetta che ho già proposto con uno stampo più piccolo (e pure un po' sbilenco e deforme)..

QUESTO invece è decisamente un signor CIAMBELLONE, sformato da uno stampo con diametro di 26cm.. per le grandi occasioni: feste, compleanni, ricorrenze, ecc...


Ciambellone nello Stampo..

[ Ciambellone Soffice Bicolore - Stampo ]

Gli INGREDIENTI sono tutti raddoppiati (quindi: 250g di Burro, 200g di Zucchero, 4 Uova, una bustina di lievito, e via raddoppiando..)

Alcune MODIFICHE:
- per infarinare lo stampo non uso la farina ma, come più d'abitudine, uso burro e pangrattato..
- non punzecchio l'impasto con la forchetta, ma mi limito ad alternare i due colori..
- sformo il Ciambellone ancora moderatamente caldo e spolverizzo subito con Zucchero a Velo in modo da farlo aderire bene..


[ Ciambellone Bicolore Soffice ]



[ Ciambellone Bicolore ]



[ Ciambellone Bicolore Soffice ]


..in questo caso una Fetta di Ciambellone
(spessa 1cm) pesa 50 grammi e vale circa 215 kcal..

[ Ciambellone Soffice Bicolore - Fetta ]


Per altre informazioni, tutti gli INGREDIENTI e PROCEDIMENTO completo
vai alla

[ Ciambella Marmorizzata - sequenza ricetta ]





Gnocchetti di Patate
con GORGONZOLA e NOCI
all'uso della Logicerrima



[ Gnocchi al Gorgonzola e Noci ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Padella Antiaderente. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
- Schiumarola. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Gnocchetti di Patate Rana. 400g.
- Gorgonzola Dolce (di ottima qualità!). 75g.
- Noci sgusciate. 3 o 4 mezzi Gherigli (±10g).
- Grana Padano. 20g.
- Sale Grosso. Una manciata.

Procedimento :

Portare a bollore abbondante acqua salata nella pentola profonda e capiente.
Sciogliere il Gorgonzola come già .

Tritare i Gherigli di Noci, sul tagliere con mezzaluna..

[ Noci ]


Cuocere gli Gnocchi nell'abbondante acqua salata (1 minuto circa), appena vengono a galla scolarli con la schiumarola..

[ Gnocchetti di Patate ]


..e versarli nella padella col formaggio sciolto, unirvi le Noci tritate, mescolare e mantecare bene il tutto..

[ Gnocchetti al Gorgonzola e Noci ]


Servire ben caldo con una spolverata di Grana Padano.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Gnocchetti di Patate Rana 135 kcal/100g  ( 400g = 540 kcal circa )
Gorgonzola  320 kcal/100g  ( 75g = 240 kcal circa )
Noci  700 kcal/100g  ( 10g = 70 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 930.

DIVISO DUE PORZIONI = 465 Kcal a porzione/persona.


[ Piatto di Gnocchetti con Gorgonzola e Noci ]






[ Risotto ai Carciofi ]


Solo la Foto...

»

l'avevo già postata..

;)


»
di Logica © LOGICERRIMA
mercoledì 21 ottobre 2009
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Oss Bus Milanes
all'uso della Logicerrima



[ Ossobuco alla Milanese ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Paletta. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Ossobuchi di Vitello (ben spessi). Due da ±300g l'uno.
- Scalogno o Cipolla. 15g.
- Burro. 5g.
- Farina. q.b. per infarinare (5g).
- Aglio. Uno spicchio.
- Prezzemolo. Un mazzetto (5g).
- Rosmarino. Mezzo rametto.
- Succo di Limone. Un cucchiaio.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda. ± due bicchieri.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Nella padella antiaderente sciogliere il Burro e farvi appassire la Cipolla finemente affettata [Foto 1], quindi scostarla da un lato e adagiare nel tegame gli Ossobuchi infarinati [2], farli rosolare da ambo le parti bagnando di tanto in tanto col Vino Bianco [3]. Quando il Vino sarà evaporato versare nel tegame un primo bicchier d'acqua [4], salare q.b., coprire e cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, fino a quando la Carne sarà tenera e tenderà a staccarsi dall'osso, controllare ed integrare acqua quando necessario..

[ Ossobuchi alla Milanese - sequenza ricetta illustrata ]

Nel frattempo preparare un trito (sul tagliere con la mezzaluna) di tutti gli aromi: Aglio, Prezzemolo, Rosmarino [5] e diluirli in una tazzina col succo di Limone. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito in padella e terminare la cottura [6].

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Ossobuchi di Vitello  113 kcal/100g  ( 600g = 680 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 5g = 40 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 5g = 20 kcal circa )
Scalogno/Cipolla  27 kcal/100g  ( 15g = 5 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Rosmarino  96 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Succo di Limone  25 kcal/100ml  ( 3 kcal/cucchiaio = 5 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 750.

DIVISO DUE PORZIONI = 375 Kcal a porzione/persona.


[ Ossobuco alla Milanese ]



[ Ossobuco alla Milanese ]

Note:
Completare il piatto con della Polenta, o un pugnetto di Riso, o patate lesse, o..
(o una Fetta Biscottata...)


Finì tuch!

[ Osso Ossobuco ]





TOMINO Boscaiolo fondente
con Prosciutto Crudo
all'uso della Logicerrima



[ Tomino al Prosciutto ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Tagliere. Uno.
- Paletta. Una.

INGREDIENTI(per TOMINO singolo):
- Tomino Boscaiolo. Uno (a testa! 90~100g).
- Prosciutto Crudo. Due belle fette (40g).

Procedimento:

Sul tagliere disporre a croce due fette di Prosciutto Crudo e posizionarvi al centro il Tomino Boscaiolo [Foto 1]..

[ Tomino Boscaiolo con Prosciutto Crudo - ricetta illustrata ]

..richiudere i lembi di Prosciutto sul Formaggio, uno sull'altro in senso orario [2,3], fino al completo impacchettamento del Tomino [4].

(Ripetere con ogni Tomino a disposizione! ..con altrettante fette di Crudo!)

Mettere i Tomini così infagottati nella padella antiaderente [Foto 1] e arrostire e sigillare ogni lato per 2 o 3 minuti senza aggiunta d'altro [2]. Dopodichè unire un goccio d'acqua se necessario e proseguire la fusione del formaggio per una decina di minuti a fuoco basso [3] rigirando di tanto in tanto con la paletta..

[ Tomino in padella ]

..quando un Tomino comincia a rilasciare il proprio succulento ripieno [4] è ora di servire in tavola!


Gnammmmmmmmmmmmmmmmmm!

[ Tomino fondente con Prosciutto crudo ]

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

(Calcolo su singolo Tomino Fondente con Crudo)
Tomino Boscaiolo  250 kcal/100g  ( 100g = 250 kcal circa )
Prosciutto Crudo  250 kcal/100g  ( 40g = 100 kcal circa )


TOTALE Calorie per Tomino al Prosciutto Crudo: 350 kcal per Tomino/persona.


[ Tomino con Prosciutto Crudo ]

Note:
Accompagnare in tavola con un contorno di Zucchine Trifolate o Funghi,
o completare il piatto con due fettine di Polenta arrostite.
(o un insalatina..)
(o una Fetta Biscotta...)





Gnocchetti Verdi
con Prosciutto Cotto
e Panna Leggera
alla moda della Logicerrima



[ Gnocchetti Verdi Panna e Prosciutto ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello Affilato. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Gnocchetti Verdi Paf. Una confezione (350g).
- Prosciutto Cotto affettato. Due belle fette (80g).
- Panna Leggera Chef Parmalat. Un vasetto (100g).
- Sale. q.b..
- Acqua calda. Meno di ½ bicchiere.
- Grana Padano. 20g.

Procedimento :

Sul tagliere col coltello sminuzzare le fette di Prosciutto Cotto sovrapposte e ripiegate una sull'altra [Foto 1], quindi abbrustolire brevemente il Salume nella padella antiaderente [2]..

[ Salsa Panna e Prosciutto - ricetta illustrata ]

..dopo un paio di minuti aggiungere tutto il vasetto di Panna Light e un goccio d'acqua [3,4], salare q.b., mescolare e scaldare per qualche attimo.

Versare direttamente nella padella col condimento gli Gnocchetti Verdi, aggiungere meno di mezzo bicchiere d'acqua calda e un pizzico di Sale [1,2]..

[ Gnocchetti Verdi Panna e Prosciutto - sequenza ricetta illustrata ]

..mescolare, coprire e cuocere per una manciata di minuti, fino a quando la salsa si riaddensa e gli gnocchi cambiano sensibilmente colore e consistenza [3,4].. cotti!
Servire con una spolverata di Grana Padano.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Gnocchetti Verdi Paf  150 kcal/100g  (350g = 525 kcal circa )
Prosciutto Cotto  250 kcal/100g  ( 80g = 200 kcal circa )
PANNA LEGGERA Chef PARMALAT  134 kcal/100g  ( 100g = 135 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 940.

DIVISO DUE PORZIONI = 470 Kcal a porzione/persona.


[ Spatzle Panna e Prosciutto ]





Della mia ne ho già accennato,
ora è doveroso mostrare come la metto all'opera nella Lievitazione Naturale del Pane fatto in casa!

In questo caso si tratta di uno dei miei Pani speciali.. poichè:
1) è cotto in Teglia di Vetro Pyrex,
2) non ha un semplice impasto base di soli farina-acqua-lievito e sale.. bensì, nell'impasto sono presenti l'Olio, il Latte e uno Zucchero/Miele..


PANE all'Olio
cotto in Pyrex
fatto in casa.. della Logicerrima



[ Pane casalingo - particolare ]

Dunque..
per prima cosa, col cucchiaio di legno prelevo, dal suo barattolo, 100 grammi di Lievito Madre in giornata (o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo)..
quindi sistemo questi 100g di Pasta Madre in una bacinella per l'impasto (Foto 1,2),
aggiungo il Latte tiepido (3) in cui, appunto, spezzetto e sciolgo parzialmente la Pasta (4) a mano o mescolando col cucchiaio di legno ed unitamente a 10 grammi di Zucchero di Mela biologico o Miele.
..di Latte (parzialmente scremato) ne uso quanto ne ho, che siano 100 o 150ml, al massimo fino a 200ml e il resto, per arrivare ad un totale di circa 225ml di liquido (55% sul peso della Farina), lo integro con Acqua q.b..
A questo punto aggiungo, a cucchiaiate per volta, 400 grammi di Farina 0 (foto 5) miscelata con due cucchiaini rasi di Sale Fine e comincio ad impastare a mano fino ad ottenere un primo impasto semilavorato (6)..

[ Impasto - sequenza illustrata ]


..ora è il momento di integrare nell'impasto l'Olio Extravergine d'Oliva.. in una tazzina ne peso 20 grammi, di cui una parte (due terzi circa) li sgocciolo sull'impasto (Foto 1,2) e riprendo a lavorare per bene benissimo benerrimo la pagnotta: la attorciglio, stritolo, infilzo con le dita, allungo, ripiego, rigiro, avvolgo su se stessa, schiaccio col palmo della mano e ri-attorciglio, stritolo, infilzo con le dita.. (3) per almeno 10 minuti, anche 15 o 20 se non mi stufo... ;)
Infine formo una palla regolare (4)..

[ Impasto - sequenza illustrata ]


..con l'Olio avanzato ungo la teglia (Foto 1) in Pyrex (con bordi alti, da plumcake, la stessa che uso anche per la ), ne ungo per bene il fondo e pure, completamente, i quattro lati.
Ungo ulteriormente la Pagnotta e la posiziono al centro (2), con un coltello ne incido la superficie con due croci che s'intersecano (3) profonde almeno un centimetro (4)..
..e dopo questa formatura, il pane va messo a lievitare..

[ Impasto e formatura del Pane - sequenza illustrata ]


..quindi metto la teglia nel forno spento (e chiuso), con una tazza d'acqua quasi bollente che crea un ambiente caldo umido (ad una temperatura sui 28-30°C), adatto alla lievitazione naturale del pane.
Lascio lievitare per 6 ore, fino al raddoppio dell'impasto (Foto sotto), riscaldando l'acqua ogni due ore circa..
..tutto ciò, quando impasto il pane in giornata, altrimenti, come più spesso accade, impasto la sera e lascio lievitare tutta la notte, fino a 10-12 ore di lievitazione naturale, sempre chiuso nel forno spento, ma senza forzare un ambiente caldo umido!

Dunque a lievitazione avvenuta tolgo la teglia dal forno e lo accendo a 200°C.
L'Olio che si vede negli angoli della teglia (Foto 1) lo prelevo e lo sgocciolo sul pane lievitato (2,3).. ben lievitato (4)..

[ Impasto lievitato naturalmente ]


..e arriva il momento d'infornare la Pagnotta a 200°C per 25 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra.
Poi abbasso la temperatura a 150°C e lascio cuocere e dorare per altri dieci minuti..
Terminata la cottura lascio la teglia ancora qualche attimo nel forno spento..


[ Pane fatto in casa ]


..quindi il pane va sforMato appena possibile altrimenti suda e rimane poco croccante dove aderisce al vetro (quando utilizzo carta da forno per altri pani, a metà cottura tolgo il pane più facilmente dal vetro e lo ri-inforno a terminare la cottura su teglia classica!)

Pagnotta sforNata.. da sforMare.

[ Pane fatto in casa ]



Voilà..


[ Pane fatto in casa ]




[ Pane casalingo ]




[ Pane fatto in casa - Taglio ]




[ Pane fatto in casa - Taglio fetta ]




[ Pane casalingo - particolare crosta ]


Fine. ;))


Buonissimo!

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 670 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: ≤1860 kcal.

Nel particolare:
- la Farina 0 che utilizzo conta 325 kcal/100g
- il Lievito Madre (o Pasta Madre, o Pasta Acida, o Lievito Naturale) essendo un impasto CRUDO di farina e acqua, non conta più di 250 kcal/100g...

CALORIE di QUESTO mio Pane fatto in casa = 275 kcal/100g circa


Stesso impasto anche per con differente formatura e pezzatura.. ,)







CARCIOFI brasati
con triplo Limone
all'uso della Logicerrima



[ Carciofi al Limone ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni abbondanti/tre):
- Carciofi in Quarti, surgelati. 400g.
- Brodo Granulare Classico Knorr. Mezzo dosatore (10g).
- Acqua. Un bicchiere.
- Succo di Limone. Due o 3 cucchiai.

Procedimento :

Sistemare i Quarti di Carciofi ancora surgelati nella padella antiaderente [Foto 1], inondarli con un bicchiere d'acqua, due o tre cucchiai di Succo di Limone e mezzo dosatore di brodo granulare [2] ben distribuito sulla verdura..

[ Carciofi al Limone - sequenza ricetta ]

..mescolare col cucchiaio di legno [3], coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti fino all'evaporazione di quasi tutta l'acqua [4], mescolando di tanto in tanto.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Carciofi a spicchi surgelati  21 kcal/100g  ( 400g = 85 kcal circa )
Brodo Granulare Classico Knorr  207 kcal/100g  ( Mezzo dosatore, ±10g = 25 kcal circa )
Succo di Limone  25 kcal/100ml  ( 3 kcal/cucchiaio, x tre = 10 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 120.

DIVISO DUE PORZIONI = 60 Kcal a porzione/persona.
DIVISO TRE PORZIONI = 40 Kcal a porzione/persona.


[ Carciofi al Limone ]




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