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ottobre 2009
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Occorrente:
Utensili:
- Contenitore con coperchio (adatto alle Microonde). Uno.
- Forno a Microonde. 750w 7'.
INGREDIENTI(per una porzione/persona):
- Carotine surgelate. 150g.
- Sale. q.b..
- Aglio in Polvere. q.b..
- Olio E.V. d'Oliva. Una moneta (5g).
Procedimento :
Sistemo le Carotine surgelate nel contenitore adatto al Forno a Microonde..
..copro e cuocio a 750w per 7 minuti, a metà cottura/tempo scuoto il contenitore per mescolare.
Impiatto salando, agliando ed oliando Q.B..
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Carotine surgelate 24 kcal/100g ( 150g = 40 kcal circa )
Aglio 40 kcal/100g ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva 900 kcal/100g ( 5g = 45 kcal circa )
TOTALE Calorie MONOPORZIONE: 85 kcal.
Note:
Per cuocere nel Microonde (come sopra indicato) 400g di Carotine surgelate (due o tre porzioni) aumento i tempi fino a 12 minuti.
Ve li ricordate i tre INVOLTINI di Manzo con Senape e Pancetta ?
non consumati
ma prontamente CONGELATI ??
Ebbene quest'oggi è giunto il momento del revival !
Ricetta che ho già proposto con uno stampo più piccolo (e pure un po' sbilenco e deforme)..
QUESTO invece è decisamente un signor CIAMBELLONE, sformato da uno stampo con diametro di 26cm.. per le grandi occasioni: feste, compleanni, ricorrenze, ecc...
Gli INGREDIENTI sono tutti raddoppiati (quindi: 250g di Burro, 200g di Zucchero, 4 Uova, una bustina di lievito, e via raddoppiando..)
Alcune MODIFICHE:
- per infarinare lo stampo non uso la farina ma, come più d'abitudine, uso burro e pangrattato..
- non punzecchio l'impasto con la forchetta, ma mi limito ad alternare i due colori..
- sformo il Ciambellone ancora moderatamente caldo e spolverizzo subito con Zucchero a Velo in modo da farlo aderire bene..
Occorrente:
Utensili:
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Padella Antiaderente. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
- Schiumarola. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Gnocchetti di Patate Rana. 400g.
- Gorgonzola Dolce (di ottima qualità!). 75g.
- Noci sgusciate. 3 o 4 mezzi Gherigli (±10g).
- Grana Padano. 20g.
- Sale Grosso. Una manciata.
Procedimento :
Portare a bollore abbondante acqua salata nella pentola profonda e capiente.
Sciogliere il Gorgonzola come già illustrato (Passo 1, 2 e 3).
Tritare i Gherigli di Noci, sul tagliere con mezzaluna..
Cuocere gli Gnocchi nell'abbondante acqua salata (1 minuto circa), appena vengono a galla scolarli con la schiumarola..
..e versarli nella padella col formaggio sciolto, unirvi le Noci tritate, mescolare e mantecare bene il tutto..
Servire ben caldo con una spolverata di Grana Padano.
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Gnocchetti di Patate Rana 135 kcal/100g ( 400g = 540 kcal circa )
Gorgonzola 320 kcal/100g ( 75g = 240 kcal circa )
Noci 700 kcal/100g ( 10g = 70 kcal circa )
Grana Padano 400 kcal/100g ( 20g = 80 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 930.
DIVISO DUE PORZIONI = 465 Kcal a porzione/persona.
Occorrente:
Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Paletta. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Ossobuchi di Vitello (ben spessi). Due da ±300g l'uno.
- Scalogno o Cipolla. 15g.
- Burro. 5g.
- Farina. q.b. per infarinare (5g).
- Aglio. Uno spicchio.
- Prezzemolo. Un mazzetto (5g).
- Rosmarino. Mezzo rametto.
- Succo di Limone. Un cucchiaio.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda. ± due bicchieri.
- Sale. q.b..
Procedimento:
Nella padella antiaderente sciogliere il Burro e farvi appassire la Cipolla finemente affettata [Foto 1], quindi scostarla da un lato e adagiare nel tegame gli Ossobuchi infarinati [2], farli rosolare da ambo le parti bagnando di tanto in tanto col Vino Bianco [3]. Quando il Vino sarà evaporato versare nel tegame un primo bicchier d'acqua [4], salare q.b., coprire e cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, fino a quando la Carne sarà tenera e tenderà a staccarsi dall'osso, controllare ed integrare acqua quando necessario..
Nel frattempo preparare un trito (sul tagliere con la mezzaluna) di tutti gli aromi: Aglio, Prezzemolo, Rosmarino [5] e diluirli in una tazzina col succo di Limone. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito in padella e terminare la cottura [6].
Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Ossobuchi di Vitello 113 kcal/100g ( 600g = 680 kcal circa )
Burro 760 kcal/100g ( 5g = 40 kcal circa )
Farina 00 340 kcal/100g ( 5g = 20 kcal circa )
Scalogno/Cipolla 27 kcal/100g ( 15g = 5 kcal circa )
Vino da pasto Bianco 70 kcal/100ml ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Aglio 40 kcal/100g ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Prezzemolo 20 kcal/100g ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Rosmarino 96 kcal/100g ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Succo di Limone 25 kcal/100ml ( 3 kcal/cucchiaio = 5 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 750.
DIVISO DUE PORZIONI = 375 Kcal a porzione/persona.
Note:
Completare il piatto con della Polenta, o un pugnetto di Riso, o patate lesse, o..
(o una Fetta Biscottata...)
Occorrente:
Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Tagliere. Uno.
- Paletta. Una.
INGREDIENTI(per TOMINO singolo):
- Tomino Boscaiolo. Uno (a testa! 90~100g).
- Prosciutto Crudo. Due belle fette (40g).
Procedimento:
Sul tagliere disporre a croce due fette di Prosciutto Crudo e posizionarvi al centro il Tomino Boscaiolo [Foto 1]..
..richiudere i lembi di Prosciutto sul Formaggio, uno sull'altro in senso orario [2,3], fino al completo impacchettamento del Tomino [4].
(Ripetere con ogni Tomino a disposizione! ..con altrettante fette di Crudo!)
Mettere i Tomini così infagottati nella padella antiaderente [Foto 1] e arrostire e sigillare ogni lato per 2 o 3 minuti senza aggiunta d'altro [2]. Dopodichè unire un goccio d'acqua se necessario e proseguire la fusione del formaggio per una decina di minuti a fuoco basso [3] rigirando di tanto in tanto con la paletta..
..quando un Tomino comincia a rilasciare il proprio succulento ripieno [4] è ora di servire in tavola!
Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
(Calcolo su singolo Tomino Fondente con Crudo)
Tomino Boscaiolo 250 kcal/100g ( 100g = 250 kcal circa )
Prosciutto Crudo 250 kcal/100g ( 40g = 100 kcal circa )
TOTALE Calorie per Tomino al Prosciutto Crudo: 350 kcal per Tomino/persona.
Note:
Accompagnare in tavola con un contorno di Zucchine Trifolate o Funghi,
o completare il piatto con due fettine di Polenta arrostite.
(o un insalatina..)
(o una Fetta Biscotta...)
Occorrente:
Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello Affilato. Uno.
INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Gnocchetti Verdi Paf. Una confezione (350g).
- Prosciutto Cotto affettato. Due belle fette (80g).
- Panna Leggera Chef Parmalat. Un vasetto (100g).
- Sale. q.b..
- Acqua calda. Meno di ½ bicchiere.
- Grana Padano. 20g.
Procedimento :
Sul tagliere col coltello sminuzzare le fette di Prosciutto Cotto sovrapposte e ripiegate una sull'altra [Foto 1], quindi abbrustolire brevemente il Salume nella padella antiaderente [2]..
..dopo un paio di minuti aggiungere tutto il vasetto di Panna Light e un goccio d'acqua [3,4], salare q.b., mescolare e scaldare per qualche attimo.
Versare direttamente nella padella col condimento gli Gnocchetti Verdi, aggiungere meno di mezzo bicchiere d'acqua calda e un pizzico di Sale [1,2]..
..mescolare, coprire e cuocere per una manciata di minuti, fino a quando la salsa si riaddensa e gli gnocchi cambiano sensibilmente colore e consistenza [3,4].. cotti!
Servire con una spolverata di Grana Padano.
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Gnocchetti Verdi Paf 150 kcal/100g (350g = 525 kcal circa )
Prosciutto Cotto 250 kcal/100g ( 80g = 200 kcal circa )
PANNA LEGGERA Chef PARMALAT 134 kcal/100g ( 100g = 135 kcal circa )
Grana Padano 400 kcal/100g ( 20g = 80 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 940.
DIVISO DUE PORZIONI = 470 Kcal a porzione/persona.
Della mia Pasta Madre ne ho già accennato,
ora è doveroso mostrare come la metto all'opera nella Lievitazione Naturale del Pane fatto in casa!
In questo caso si tratta di uno dei miei Pani speciali.. poichè:
1) è cotto in Teglia di Vetro Pyrex,
2) non ha un semplice impasto base di soli farina-acqua-lievito e sale.. bensì, nell'impasto sono presenti l'Olio, il Latte e uno Zucchero/Miele..
Dunque..
per prima cosa, col cucchiaio di legno prelevo, dal suo barattolo, 100 grammi di Lievito Madre rinfrescato in giornata (o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo)..
quindi sistemo questi 100g di Pasta Madre in una bacinella per l'impasto (Foto 1,2),
aggiungo il Latte tiepido (3) in cui, appunto, spezzetto e sciolgo parzialmente la Pasta (4) a mano o mescolando col cucchiaio di legno ed unitamente a 10 grammi di Zucchero di Mela biologico o Miele.
..di Latte (parzialmente scremato) ne uso quanto ne ho, che siano 100 o 150ml, al massimo fino a 200ml e il resto, per arrivare ad un totale di circa 225ml di liquido (55% sul peso della Farina), lo integro con Acqua q.b..
A questo punto aggiungo, a cucchiaiate per volta, 400 grammi di Farina 0 (foto 5) miscelata con due cucchiaini rasi di Sale Fine e comincio ad impastare a mano fino ad ottenere un primo impasto semilavorato (6)..
..ora è il momento di integrare nell'impasto l'Olio Extravergine d'Oliva.. in una tazzina ne peso 20 grammi, di cui una parte (due terzi circa) li sgocciolo sull'impasto (Foto 1,2) e riprendo a lavorare per bene benissimo benerrimo la pagnotta: la attorciglio, stritolo, infilzo con le dita, allungo, ripiego, rigiro, avvolgo su se stessa, schiaccio col palmo della mano e ri-attorciglio, stritolo, infilzo con le dita.. (3) per almeno 10 minuti, anche 15 o 20 se non mi stufo... ;)
Infine formo una palla regolare (4)..
..con l'Olio avanzato ungo la teglia (Foto 1) in Pyrex (con bordi alti, da plumcake, la stessa che uso anche per la cottura della pastasciutta nel Microonde), ne ungo per bene il fondo e pure, completamente, i quattro lati.
Ungo ulteriormente la Pagnotta e la posiziono al centro (2), con un coltello ne incido la superficie con due croci che s'intersecano (3) profonde almeno un centimetro (4)..
..e dopo questa formatura, il pane va messo a lievitare..
..quindi metto la teglia nel forno spento (e chiuso), con una tazza d'acqua quasi bollente che crea un ambiente caldo umido (ad una temperatura sui 28-30°C), adatto alla lievitazione naturale del pane.
Lascio lievitare per 6 ore, fino al raddoppio dell'impasto (Foto sotto), riscaldando l'acqua ogni due ore circa..
..tutto ciò, quando impasto il pane in giornata, altrimenti, come più spesso accade, impasto la sera e lascio lievitare tutta la notte, fino a 10-12 ore di lievitazione naturale, sempre chiuso nel forno spento, ma senza forzare un ambiente caldo umido!
Dunque a lievitazione avvenuta tolgo la teglia dal forno e lo accendo a 200°C.
L'Olio che si vede negli angoli della teglia (Foto 1) lo prelevo e lo sgocciolo sul pane lievitato (2,3).. ben lievitato (4)..
..e arriva il momento d'infornare la Pagnotta a 200°C per 25 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra.
Poi abbasso la temperatura a 150°C e lascio cuocere e dorare per altri dieci minuti..
Terminata la cottura lascio la teglia ancora qualche attimo nel forno spento..
..quindi il pane va sforMato appena possibile altrimenti suda e rimane poco croccante dove aderisce al vetro (quando utilizzo carta da forno per altri pani, a metà cottura tolgo il pane più facilmente dal vetro e lo ri-inforno a terminare la cottura su teglia classica!)
Buonissimo!
Appunti e Kcal :
Peso totale del prodotto cotto: 670 grammi.
TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: ≤1860 kcal.
Nel particolare:
- la Farina 0 che utilizzo conta 325 kcal/100g
- il Lievito Madre (o Pasta Madre, o Pasta Acida, o Lievito Naturale) essendo un impasto CRUDO di farina e acqua, non conta più di 250 kcal/100g...
CALORIE di QUESTO mio Pane fatto in casa = 275 kcal/100g circa
Stesso impasto anche per altri Pani con differente formatura e pezzatura.. ,)
Occorrente:
Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
INGREDIENTI(per due porzioni abbondanti/tre):
- Carciofi in Quarti, surgelati. 400g.
- Brodo Granulare Classico Knorr. Mezzo dosatore (10g).
- Acqua. Un bicchiere.
- Succo di Limone. Due o 3 cucchiai.
Procedimento :
Sistemare i Quarti di Carciofi ancora surgelati nella padella antiaderente [Foto 1], inondarli con un bicchiere d'acqua, due o tre cucchiai di Succo di Limone e mezzo dosatore di brodo granulare [2] ben distribuito sulla verdura..
..mescolare col cucchiaio di legno [3], coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti fino all'evaporazione di quasi tutta l'acqua [4], mescolando di tanto in tanto.
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Carciofi a spicchi surgelati 21 kcal/100g ( 400g = 85 kcal circa )
Brodo Granulare Classico Knorr 207 kcal/100g ( Mezzo dosatore, ±10g = 25 kcal circa )
Succo di Limone 25 kcal/100ml ( 3 kcal/cucchiaio, x tre = 10 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 120.
DIVISO DUE PORZIONI = 60 Kcal a porzione/persona.
DIVISO TRE PORZIONI = 40 Kcal a porzione/persona.
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