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Indice di tutte le mie
RICETTE di BISCOTTI e FROLLINI
e Piccola Pasticceria Secca


• Biscotti e Frollini per la Prima Colazione

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• Biscotti da Tè.. Caffè..

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• Biscotti e Frolle SENZA Uova

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• Biscotti SENZA Lievito

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• Biscotti e Frollini al Microonde

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• Frolle di Piccola Pasticceria Secca

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• Biscotti Salati

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To be continued..


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di Logica © LOGICERRIMA
giovedì 27 ottobre 2011
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Frollini semplici
con Nocciole
(senza Uova)
all'uso della Logicerrima



[ Biscotti con Nocciole ]

Occorrente:

Utensili:
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia/frullatore/macinacaffè). Uno.
- Bacinella (o ampia Ciotola/Boule). Una.
- Riga/righello. Una.
- Affettatrice (o coltello). Una.
- Teglia. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 150°C.

INGREDIENTI(per 34 Biscotti):
- Burro (a temperatura ambiente). 90g.
- Nocciole pelate tostate. 50g.
- Zucchero. 60g.
- Farina 00 (doppio zero). 135g.

Procedimento:

L'impasto di queste Frolle senza Uova è essenzialmente lo stesso dei miei , in questa versione facile e veloce, tuttavia, lo propongo con le dosi di tutti gli ingredienti dimezzate, e lo Zucchero appena appena aumentato a compensare l'assenza del Cioccolato, chiaramente presente invece nella ..
E dunque...
..nel frullatore frantumo le Nocciole riducendole a farina.. spezzetto il Burro nella boule e vi aggiungo gli altri ingredienti: Zucchero, Farina Bianca e Farina di Nocciole, quindi lavoro velocemente il composto fino a renderlo uniforme e, come già mostrato/fotografato/illustrato qui e qui e soprattutto qui, sposto l'impasto sulla carta forno ove comincio a modellare un lungo salsicciotto, quindi avvolgendo l'impasto nella stessa carta forno e sbatacchiandolo sul tavolo, e lisciandolo su tutti i lati, ne ottengo un parallelepipedo rettangolo lungo circa 27,5 centimetri che metto a riposare e indurire nel freezer/congelatore per mezzora, dopodichè, ben rassodato, lo affetto con l'affettatrice impostata sui miei canonici 8 millimetri ricavandone 34 frollini, che allineo sulla teglia rivestita col foglio di carta forno [Foto 1], lo stesso già utilizzato per lo sbatacchiamento...

[ Frollini alla Nocciola senza Uova ]

..cuocio in forno caldo 150°C per 22 minuti, poi sforno e lascio raffreddare [2,3] prima di riporre a riposare/conservare in Tolla..

Ottimi il giorno dopo e oltre, opportunamente conservati in scatola di latta/tolla, si mantengono friabili e fragranti a lungo..


Semplicemente Nocciolati..

[ Biscotti alla Nocciola senza Uova ]


..essenzialmente golosi..

[ Biscotti alla Nocciola ]

Gnammm! :)

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Burro  760 kcal/100g  ( 90g = 685 kcal circa )
Nocciole  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 60g = 240 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 135g = 460 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1685.

DIVISO 34 FROLLINI alla Nocciola = 50 kcal un Biscotto.


[ Biscotti alle Nocciole ]





Risotto ubriaco
di VINO ROSSO
con Robiola
all'uso della Logicerrima



[ Risotto al Vino Rosso ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 160g.
- Vino Rosso. 200ml.
- Scalogno/Cipolla. 30g.
- Robiola. 50g.
- Acqua calda. Due bicchieri.
- Sale. Un cucchiaino q.b..
- Grana Padano grattugiato. 20g.

Procedimento :

Mettere il Riso a bagno per tre ore nella pentola col Vino Rosso [Foto 1]..
Trascorse le tre ore, cominciare la cottura del Riso nel bagno di Vino fino al completo assorbimento dello stesso [2].. aggiungere in pentola lo Scalogno finemente tagliato e mescolare, quindi proseguire la cottura del Risotto con l'acqua calda salata, un po' per volta e mescolando [3]..

[ Riso al Vino Rosso ]

..a fine cottura (20 minuti) mantecare il Risotto con la Robiola [4] e il Grana, aggiustare di sale se necessario e lasciar riposare un paio di minuti [5] prima di servire.

Calcolo Calorie :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 160g = 540 kcal circa )
Scalogno/Cipolla  27 kcal/100g  ( 30g = 10 kcal circa )
Robiola  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Vino da pasto Rosso  75 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 805.

DIVISO DUE PORZIONI = 405 Kcal a porzione/persona.


[ Risotto Ubriaco al Vino Rosso ]

Note:
Questa è una ricetta ispirata a quella più vellutata e originale del Risotto al Vino Rosso con Mascarpone..
Gnammm! ;)




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