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Risotto con CECI
Rosmarino e Pancetta
all'uso della Logicerrima



[ Risotto ai Ceci ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
- Mestolo. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 150g.
- Ceci in scatola (sgocciolati). 100g.
- Pancetta Affumicata a cubetti. 25g.
- Rosmarino. Mezzo Rametto.
- Cuore di Brodo Knorr Manzo. Una vaschettina.
- Acqua bollente. Mezzo litro.
- Grana Padano grattugiato. 20g.

Procedimento :

Sciogliere una vaschettina di Cuore di Brodo in mezzo litro d'acqua bollente.
Sciacquare e asciugare gli aghi di Rosmarino sistemarli sul tagliere e farne un trito con la mezzaluna [Foto 1]. Rosolare la Pancetta nel proprio grasso [2], quindi aggiungere il Riso e tostarlo brevemente, unire poi il Rosmarino finemente tritato e cominciare la cottura del Risotto col brodo..

[ Risotto con Ceci e Pancetta ]

..cuocere per una ventina di minuti, mescolando con cucchiaio di legno ed integrando il restante brodo ogni qualvolta la mestolata precedente è stata assorbita..
A metà cottura versare in pentola i Ceci [3] mescolare e proseguire a cuocere..
In ultimo mantecare il Risotto col Grana [4], lasciar riposare un paio di minuti e servire..

Calcolo Calorico :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 150g = 505 kcal circa )
Ceci in scatola sgocciolati  120 kcal/100g  ( 100g = 120 kcal circa )
Pancetta Affumicata  350 kcal/100g  ( 25g = 90 kcal circa )
Rosmarino  96 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Cuore di Brodo Knorr Manzo  90 kcal/100g  ( Una vaschettina, 28g = 30 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 825.

DIVISO DUE PORZIONI = 415 Kcal a porzione/persona.


[ Riso e Ceci ]





CARBONARA con WURSTEL
alla moda della Logicerrima



[ Carbonara con Wurstel ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Padella Antiaderente. Una.
- Scolapasta. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Scodella. Una.
- Frusta (o Forchetta). Una.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Bavette (Pasta di Semola di grano duro). 130g.
- Wurstel di Suino (preferibimente affumicato). 50g.
- Uova. Due.
- Sale. q.b..
- Noce Moscata. q.b..
- Grana Padano grattugiato. 20g.
- Sale Grosso. Una manciata.

Procedimento :

Riempire d'Acqua la pentola profonda e capiente, tuffare una manciata di Sale Grosso e portare a bollore (o viceversa), quindi cuocervi le Bavette..
Nel frattempo.. sul tagliere col coltello cubettare il Wurstel [Foto 1] e arrostirlo nella padella antiaderente [2] (con un goccino d'acqua se necessario)..
quindi rompere le Uova in una scodella, salare q.b., aggiungere il Grana Padano grattugiato, una grattata di Noce Moscata e sbattere energicamente con la forchetta (o frusta) amalgamando bene il composto..

[ Carbonara con Wurstel - ricetta fotografata ]

..cotta la Pasta al dente scolarla e saltarla in padella coi Wurstel per qualche attimo [3], quindi unirvi il composto di Uova e Grana, mescolare e distribuire in modo omogeneo, alzare la fiamma per qualche secondo facendo attenzione a non far rapprendere troppo le Uova [4], spegnere il fuoco, mescolare e servire.

Calcolo Calorico :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta di Semola di grano duro  365 kcal/100g  ( 130g = 475 kcal circa )
Wurstel di Suino  270 kcal/100g  ( 50g = 135 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 2 Uova = 160 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 850.

DIVISO DUE PORZIONI = 425 Kcal a porzione/persona.


[ Carbonara ai Wurstel ]

Da provare anche:
la mia tradizionale a 445 calorie la porzione..
la mia delicata con 420 calorie il piatto, così come la ed anche la saporita (sempre a 420 calorie)...
oppure la mia leggera ed aromatica a 395 calorie..
come anche la (sempre a 395 calorie la porzione)..
o la con sole 385 calorie a persona.. ,)





Risotto con
PESTO Genovese e VONGOLE
all'uso della Logicerrima



[ Risotto al Pesto con Vongole ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Mestolo. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 150g.
- Pesto Genovese casalingo pronto/scongelato. 50g.
- Vongole al naturale sgocciolate. 50g.
- Acqua calda salata. Una tazza (mezzo litro abbondante).
- Grana Padano grattugiato. 10g.

Procedimento:

Metto il Riso in pentola e lo faccio tostare a secco per qualche attimo [Foto 1]..
quindi ne comincio la cottura semplicemente con mestolate d'Acqua calda salata [2], mescolando con cucchiaio di legno lo cuocio per una ventina di minuti, trascorsi i primi 10' aggiungo in pentola le Vongole [3]..

[ Risotto al Pesto Genovese e Vongole ]

..a cottura ultimata (fuoco spento) verso in pentola l'odoroso e profumoso Pesto Genovese casalingo [4,5], e lo amalgamo bene mantecando il Risotto [6]..
Servo ben caldo con spolveratina di Grana o Parmigiano..

Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Riso Brillato  335 kcal/100g  ( 150g = 505 kcal circa )
Pesto Genovese  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Vongole sgusciate al naturale  70 kcal/100g  ( 50g = 35 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 10g = 40 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 880.

DIVISO DUE PORZIONI = 440 Kcal a porzione/persona.


[ Risotto con Pesto e Vongole ]




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