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Involtini di Vitellone
con Senape e Pancetta
alla moda della Logicerrima



Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Tagliere di Legno. Uno.
- Cucchiaino. Uno.
- Stuzzicadenti. Sei.

INGREDIENTI(per 6 involtini):
- Bistecche di Vitellone. 6 da 110g l'una.
- Senape. 60g.
- Pancetta Affumicata affettata. 120g.
- Scalogno o Cipolla. 60g.
- Sale. q.b..
- Olio Extravergine d'Oliva. Un goccio (10g).
- Acqua (calda). 2 bicchieri.

Procedimento:

Stendere bene sul tagliere la prima fetta di Vitellone, spalmarla completamente con due cucchiaini di Senape [Foto 1] e salare q.b..
Quindi adagiarvi sopra qualche fetta di Pancetta Affumicata (20g circa) e della Cipolla tagliata grossolanamente (10g circa) [2], ora arrotolare la Bistecca mantenendo al centro il ripieno [3] e fermare l'Involtino con uno stuzzicadenti [4].

[ Involtino di Carne - sequenza ricetta ]


Ripetere le stesse operazioni con tutte le sei bistecche, quindi sistemarle nella padella antiaderente [Foto 1] leggermente unta d'Olio e far rosolare/arrostire su entrambi i lati. Aggiungere un bicchiere d'acqua calda, salare q.b. e cuocere coperto per 45 minuti/un oretta. Controllare la cottura e integrare l'altro bicchiere d'acqua quando necessario [2].
Gli Involtini risulteranno cotti [3] quando punzecchiando la carne con uno stuzzicadente quest'ultimo non rimarrà infilzato ma ne uscirà facilmente.
Serviti e pappati con patate lesse [4].

[ Involtini di Carne ]


Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

(Calcolo su singolo Involtino)
Bistecche di Bovino Adulto  160 kcal/100g  ( 110g = 180 kcal circa )
Senape  100 kcal/100g  ( 10g = 10 kcal circa )
Pancetta Affumicata  350 kcal/100g  ( 20g = 70 kcal circa )
Cipolla /Scalogno  27 kcal/100g  ( 10g = 5 kcal circa )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 10g = 90 kcal/6 = 15 kcal circa )


TOTALE Calorie per 'senapancettato' INVOLTINO : 280 kcal.


[ Involtino di Carne con Patate ]

Note:
TRE involtini sono stati consumati (con un etto di patate lesse a testa)..
gli altri TRE: e pronti per una nuova degustazione entro TRE mesi..

con Etichetta
[ Etichetta Congelazione ]





CIAMBELLA bicolore
variegata al Cacao
(MarmorKuchen)
alla moda della Logicerrima



Occorrente:

Utensili:
- Sbattitore/frusta elettrica. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Bacinella (o Ciotola). Due.
- Setaccio. Uno.
- Stampo per ciambella/budino con cono centrale. Uno.
- Forchetta. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.

INGREDIENTI(stampo Ø 18cm):
- Burro. 125g.
- Zucchero. 100g.
- Uova. Due.
- Farina 00 (doppio zero). 150g.
- Fecola di Patate. 100g.
- Latte (parzialmente scremato). 125ml.
- Cacao Amaro in Polvere. 15g.
- Zucchero a Velo. 20g (10g+10g).
- Sale. Un pizzico.
- Vanillina. Una bustina.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Lievito per dolci. ½ bustina (8g).
- Burro e Farina per lo Stampo. q.b..

Procedimento:

Nella prima bacinella lasciar ammorbidire il Burro a temperatura ambiente, quindi lavorarlo con la frusta elettrica insieme allo Zucchero e la Vanillina [Foto 1]. Incorporare le Uova, uno alla volta [2], con un pizzico di Sale e due gocce di Limone, quindi..

[ Impasto Ciambella - sequenza ricetta ]

..quindi unire al composto la Farina, Fecola e Lievito setacciando [3] e il Latte fino a rendere l'impasto moderatamente fluido (a magma) [4]..

..versare una parte (quasi metà) del composto ottenuto nell'altra bacinella, unire setacciando il Cacao Amaro e 10g di Zucchero a Velo, lavorare con le fruste fino ad omogeneizzare questo nuovo impasto [Foto 1]..

[ Ciambella Variegata Bianco e Nero ]

Imburrare e infarinare lo Stampo, quindi versarvi in modo alternato i due impasti fino al loro esaurimento [2,3,4], raspare ben bene gli impasti dalle bacinelle col cucchiaio di legno!!

Con una forchetta punzecchiare saltellando i due impasti nello stampo, facendo tutto il giro giro tondo cascailmondocascalaterratuttigiùperterra! :)) [Foto 1].
Infornare a forno caldo 180°C per 45-50 minuti (coperto con un foglio di carta da forno, scoprire gli ultimi 10 minuti).. e sfornare [2]..

[ Ciambella Bicolore ]

Lasciar intiepidire prima di rovesciare lo stampo, sformare e spolverizzare la Ciambella variegata al Cacao col restante Zucchero a Velo [3].
Servire fette spesse un centimetro circa [4].

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Burro  760 kcal/100g  ( 125g = 950 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 120g = 480 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 2 Uova = 160 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 150g = 510 kcal circa )
Fecola di Patate  350 kcal/100g  ( 100g = 350 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato  47 kcal/100ml  ( 125ml = 60 kcal circa )
Cacao Amaro in Polvere  349 kcal/100g  ( 15g = 55 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2565 kcal.
Peso totale cotto della Ciambella Bicolore: 600 grammi circa.

CALORIE a peso = 430 kcal/100g.

Una Fetta spessa 1cm (40g circa) = 175 Kcal a fetta/porzione.


Note:
Queste dosi sono per il Mio stampo mediamente piccolo (Ø 18cm) e sbilenco..
quindi raddoppiare, triplicare.. moltiplicare proporzionalmente le dosi di tutti gli ingredienti per stampi di maggior diametro.. 'rangiass ;))

Variazioni e altre info (e foto) per il nello stampo da Ø 26cm con tutti gli ingredienti raddoppiati.


[ Ciambellone Soffice Bicolore ]





Pastasciutta CARBONARA
col Prosciutto Crudo
alla moda della Logicerrima



Occorrente:

Utensili:
- Pentola profonda e capiente. Una.
(Alternativa: )
- Padella Antiaderente. Una.
- Scolapasta. Uno.
- Forchettone Servispaghetti. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Scodella. Una.
- Frusta (o Forchetta). Una.
- Grattugia. Una.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Bavette (Pasta di Semola di grano duro). 130g.
- Prosciutto Crudo (affettato). 50g.
- Uova. Due.
- Sale. q.b..
- Noce Moscata. q.b..
- Grana Padano. 20g.
- Sale Grosso. Una manciata.

Procedimento :

Riempire d'acqua la pentola profonda e capiente, tuffare una manciata di Sale Grosso e portare a bollore (oppure).
Spezzettare grossolanamente il Prosciutto Crudo nella padella antiaderente e farlo abbrustolire con un filo d'acqua.

[ Prosciutto Crudo ]

Rompere le Uova in una scodella, salare q.b., grattugiare Noce Moscata q.b. e sbattere energicamente con Frusta o forchetta. Aggiungere il GranaPadano grattugiato e amalgamare bene il tutto.
Cuocere le Bavette al dente nell'abbondante acqua salata..
o nel Microonde come ho fatto io:
in una teglia in Pyrex (con bordi alti, da plumcake - vedi foto)


[ Pasta al MICROONDE ]

Scolare bene con lo scolapasta e rovesciarle nella padella insieme al Crudo. Mescolare e unirvi il composto di Uova&Grana, alzare il fuoco per qualche secondo facendo attenzione a non far rapprendere troppo le uova, mescolare.

[ Carbonara col Prosciutto Crudo ]

Spegnere il fuoco. Mescolare e rimestare aiutandosi con Servispaghetti e Cucchiaio di legno, servire.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta di Semola di grano duro  365 kcal/100g  ( 130g = 475 kcal circa )
Prosciutto Crudo  250 kcal/100g  ( 50g = 125 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 2 Uova = 160 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 840.

DIVISO DUE PORZIONI = 420 Kcal a porzione/persona.


[ Piatto di Bavette alla Carbonara col Crudo ]

Da provare anche:
la mia a 445 calorie la porzione..
o la variante a 425 kcal..
oppure la mia delicata con 420 calorie il piatto..
così come la (sempre 420 calorie)..
altrimenti la mia leggera ed aromatica a 395 calorie la porzione, come anche la (sempre a 395 kcal)..
o la con sole 385 calorie a persona.. ,)





SEPPIE RIPIENE
in padella
alla moda della Logicerrima



[ Seppia Ripiena in piatto ]

Occorrente:

Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Paletta. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna affilata. Una.
- Ciotola. Una.
- Stuzzicadenti. Tre (anzi, 4 perchè uno s'è spezzato!).

INGREDIENTI(per tre porzioni/persone):
- Seppie Giganti Surgelate. Tre da 300g l'una circa.
- Acciughe sott'olio. 10g.
- Capperi sotto sale. 20g (già dissalati).
- Prezzemolo (surgelato). q.b..
- Aglio. Uno spicchio.
- Pangrattato. Tre cucchiai (30g).
- Olio Extravergine d'Oliva. 3-4 cucchiai (30g).
- Verdurine Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. 50g.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Acqua calda. ½ litro.
- Sale. q.b..

Procedimento :

Scongelare le Seppie.
Sciacquare sotto l'acqua corrente le Seppie scongelate e assicurarsi che siano pulite.

IL RIPIENO!
Dissalare sotto l'acqua corrente 4 o 5 cucchiaini di Capperi sotto sale e unirli sul tagliere con il primo mezzo spicchio d'Aglio, le Acciughe sott'olio ben sgocciolate e tritare il tutto con la mezzaluna.
In una ciotola amalgamare bene il trito appena ottenuto con 4 o 5 cucchiai d'Olio E.V. d'Oliva, il Pangrattato e una spolverata abbondante di Prezzemolo surgelato.

[ Trito e Pangrattato per Ripieno ]

Riempire con questo impasto le grosse Seppie, tenendone da parte circa un cucchiaio.

[ Seppia Ripiena - aperta ]

Chiudere le Seppie infilzandone i lembi ben stretti con uno stuzzicadente (uno solo, regge bene anche in cottura come documentano tutte le foto..il RIPIENO resta dov'è!)

[ Seppie Ripiene - chiuse ]

IN PADELLA!
Nella padella antiaderente appassire brevemente in un filo d'acqua le Verdurine miste (sedano-carote-cipolla) e l'altro mezzo spicchio d'Aglio.

[ Sedano Carote Cipolla ]

Dunque sistemarvi le tre enormi Seppie Ripiene..

[ Seppie Ripiene in padella ]

aggiungere il cucchiaio di ripieno avanzato, salare q.b., bagnare col Vino Bianco e lasciar evaporare.
Quindi inondare col mezzo litro d'acqua calda, salare q.b., coprire e cuocere a fuoco vivace per tre quarti d'ora abbondanti.
A metà cottura voltare le Seppie Ripiene, con una paletta.

[ Seppie Ripiene in padella ]

Lasciar asciugare fino al formarsi di una salsina.

[ Seppie Ripiene in padella ]

Servire ogni Seppia con la sua razione di salsina e rimasugli.

[ Seppia Ripiena in piatto ]


Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Seppie Surgelate  70 kcal/100g  ( 900g = 630 kcal circa )
Acciughe (Alici) sott'olio  200 kcal/100g  ( 10g = 20 kcal circa )
Capperi  25 kcal/100g  ( 20g = 5 kcal circa )
Pangrattato  355 kcal/100g  ( 30g = 110 kcal circa )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Olio Extravergine d'Oliva  900 kcal/100g  ( 30g = 270 kcal circa )
Verdurine da soffritto  20 kcal/100g  ( 50g = 10 kcal circa )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di 'tutta la spadellata': 1045.

DIVISO TRE PORZIONI = 350 Kcal a porzione/persona.

ovvero 350 calorie per Seppia Ripiena! :)


[ Seppia Ripiena in piatto - vista Ripieno ]





COTTURA del RISO
(lesso/ bollito, per insalate ecc.)
nel Forno a MICROONDE
alla moda della Logicerrima



Dunque..
dopo aver già illustrato
IL MIO METODO collaudato per la Cottura nel Microonde della PASTA,

qui di seguito IL MIO METODO collaudato per quanto concerne il RISO:

Sempre in un recipiente (adatto alle microonde) dai bordi alti e SCOPERTO,
sistemo 200g di riso,
a cui aggiungo 800ml d'acqua a temperatura ambiente/rubinetto (ovvero pari a quattro volte il peso del riso) e due cucchiaini rasi di sale grosso,
imposto 750w per 22 minuti,
rimescolo il riso a metà cottura (10 minuti) e ne saggio la consistenza gli ultimi due minuti.

A fine cottura si scola il riso normalmente, ed anche in questo caso di acqua ne rimane ben poca (minimo spreco).

Raffreddato velocemente sotto l'acqua corrente è ottimo per un' o quest'altro .


»
di Logica © LOGICERRIMA
mercoledì 12 agosto 2009
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Parmigiana di MELANZANE
Pigra e Snella
(very fast & ultra light)
alla moda della Logicerrima



[ Melanzane alla Parmigiana light ]

PIGRA perchè non devo preparare prima una salsa al pomodoro.
PIGRA e SNELLA perchè manca la Mozzarella e le Melanzane non vengono fritte (e si snellisce la preparazione/procedimento ^^).
Velocissima per entrambi i motivi sopra citati, nonchè l'uso del Microonde..

Occorrente:

Utensili:
- Piatto fondo (in materiale adatto alle microonde). Uno.
- Tazzina. Una.
- Grattugia. Una.
- Forno a Microonde. 500w 2'.

INGREDIENTI(per una porzione):
- Melanzane Grigliate surgelate. 200g.
- Salsa di pomodoro Le Verdurine Mutti Parma. 30g.
- Acqua. q.b..
- Grana Padano. 10g.
- Aglio in Polvere. q.b..
- Sale. q.b..

Procedimento :

Scongelo le fette di Melanzane Grigliate nel microonde (mettendole a 750w un minuto per parte, ben distese e scoperte)..
In una tazzina diluisco la salsa di pomodoro con uno o due cucchiai d'acqua. Dispongo direttamente nel piatto fondo uno strato di fette di Melanzane, le sporco con uno strato di salsa diluita, un pizzico di Sale, Aglio in polvere q.b. e una bella grattugiata di Grana Padano. Vi sistemo sopra altre fette di Melanzane e ripeto le stesse operazioni fino all'esaurimento di tutte le Melanzane Grigliate.
Posiziono il piatto scoperto nel Forno a Microonde e scaldo per due minuti a 500w.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Melanzane Grigliate surgelate  28 kcal/100g  ( 200g = 60 kcal circa )
Salsa Le Verdurine Mutti Parma  133 kcal/100g  ( 30g = 40 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 10g = 40 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )


TOTALE Calorie Parmigiana Light Monoporzione: 140 kcal.


[ Melanzane alla Parmigiana - ricetta ipocalorica ]

Qui la ricetta illustrata in teglia (anche al Microonde) di una più vera e gustosa Parmigiana di Melanzane.. pur sempre ipocalorica!! ,)





Fetta di Pane Bianco
(PanBauletto)
con la NUTELLA
alla moda della Logicerrima



Occorrente:

Utensili:
- Palettina spalmacreme. Una.

INGREDIENTI(per una porzione/persona):
- PanBauletto Bianco al Grano Tenero Mulino Bianco. Una Fetta.
- Nutella Ferrero. q.b. (25g circa).

Procedimento :

Spalmare un/due millimetri generosi di Nutella su tutta la superficie superiore della Fetta di Pane Bianco.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

PanBauletto Bianco Mulino Bianco  277 kcal/100g  ( 1 Fetta = 65 kcal circa )
Nutella Ferrero  544 kcal/100g  ( 25g = 140 kcal circa )


TOTALE Calorie della 'Nutellosa Fetta' : 205 kcal.


[ Pane Bianco con Nutella = 205 Kcal ]





Orecchiette in Sicilia
con PINOLI e OLIVE Nere
alla moda della Logicerrima



Occorrente:

Utensili:
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Padella Antiaderente. Una.
- Scolapasta. Uno.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Coltello Affilato. Uno.

INGREDIENTI(per due porzioni abbondanti):
- Orecchiette (Pasta di Semola di grano duro). 140g.
- Passata di Pomodoro. 250g.
- Olive Nere denocciolate. 10 unità (25g).
- Pinoli. 10g.
- Aglio in polvere. q.b..
- Peperoncino Macinato. q.b..
- Zucchero. Un pizzico.
- Grana Padano. 20g.
- Sale. q.b..
- Sale Grosso. Una manciata.

Procedimento :

Riempire d'acqua la pentola profonda e capiente, tuffare una manciata di Sale Grosso e portare a bollore.
Tostare brevemente a fuoco vivace i Pinoli nella padella antiaderente,

[ Pinoli a tostare ]

aggiungere la Passata di POMODORO ITALIANO e le Olive nere snocciolate tagliate a rondelle (sul tagliere col coltello)..

[ Pinoli Pomodoro e Olive ]

salare q.b., spolverare Aglio e Peperoncino q.b. e un pizzico di zucchero antiacido se necessario,
mescolare col cucchiaio di legno e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.

[ Pinoli Pomodoro e Olive ]

Nel contempo cuocere le Orecchiette al dente nell'abbondante acqua salata (circa 13 minuti).

[ Orecchiette ]
(Foto di repertorio ^^)

Scolare bene con lo scolapasta, rovesciarle nella padella, mischiare ed omogeneizzare col SICULO Sughetto.

[ Orecchiette Pomodoro Pinoli e Olive Nere ]

Servire con una spolveratina-ina di Grana PADANO ^^.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta di Semola di grano duro  365 kcal/100g  ( 140g = 515 kcal circa )
Passata di Pomodoro  26 kcal/100g  ( 250g = 65 kcal circa )
Olive Nere  235 kcal/100g  ( 25g = 60 kcal circa )
Pinoli  595 kcal/100g  ( 10g = 60 kcal circa )
Grana Padano  400 kcal/100g  ( 20g = 80 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( quantità grammi/kcal TRASCURABILE! )
Aglio  40 kcal/100g  ( quantità grammi/kcal TRASCURABILE! )
Peperoncino Piccante  26 kcal/100g  ( quantità grammi/kcal TRASCURABILE! )


TOTALE Calorie di 'tutta la Sicula spadellata': 780.

DIVISO DUE PORZIONI = 390 Kcal a porzione/persona.


[ Piatto di Orecchiette alla Sicula ]




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