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La CASOEULA
alla moda della Logicerrima



[ Cassoeula, Casoeula, Cassöla, Casöla ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentolona antiaderente. Una.
- Pentola profonda e capiente. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Mestolo. Uno.
- Coltello. Uno.
- Tagliere. Uno.

INGREDIENTI(per sei porzioni/persone):
- Costine di Maiale. 1kg.
- Salamini Verzini (o Salamelle, Luganega,..). 300g.
- Cotenna di Maiale (recupero scarto di Pancetta tesa). 50g.
- Verza. Un cespo (±2kg).
- Acqua. Mezzo litro.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Sistemo il chilo di Puntine nalla pentolONA antiaderente [Foto 1] e arrostisco rigirando la carne, aggiungo sale q.b., un filo d'acqua, quindi cuocio coperto a fuoco moderato per un'oretta [2].. Nel contempo lavo la Verza, apro e divido le foglie e la metto ad appassire nella pentola profonda e capiente [3] con mezzo litro d'acqua, per mezz'ora circa, coperto..

[ Cassoeula ricetta fotografata ]

Sul tagliere affetto la Cotenna (di Pancetta tesa cotta) e la unisco alle Puntine con anche le Salamelle (eventualmente divise in sei pezzi) e proseguo la cottura delle Carni per una ventina di minuti, con pure l'aggiunta d'uno o due mestoli di brodaglia della Verza [4], e quindi della Verza stessa [5]: rigiro bene carni e verdura, salo q.b., copro e porto a termine la cottura per un'altra oretta circa [6] (fino a quando la carne delle Puntine si staccherà facilmente dall'osso, tanto da trovare, qua e là tra le verze, le ossa prive di carne...)..


[ Cassoeula, Casoeula, Cassöla, Casöla, Cassouela, Bottaggio ]

Servire una calda porzione, omogenea di Carni/Cotiche/Salamini e Verza, a ciascun commensale.

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Cavolo Verza  25 kcal/100g  ( 2kg = 500 kcal circa )
Puntine/Costine di Maiale  200 kcal/100g  ( 1kg = 2000 kcal circa )
Cotenna/Cotica di Maiale  600 kcal/100g  ( 50g = 300 kcal circa )
Salamella/Verzini  350 kcal/100g  ( 300g = 1050 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la cassölata': 3850.

DIVISO SEI OMOGENEE PORZIONI = 645 Kcal a porzione/persona.



Gnam Gnamm Ciomp Gnam.. Burp.

[ Fine Ossa ]



[ Ghigno Ossa ]

;)))))





..già tempo di Natale?! Sì..
e prima ancora, proprio di questi giorni,
è tempo di preparare l'Adventskalender (Calendario d'Avvento)..
così in mia Dimora, tra gli altri vecchi e nuovi,
rispunta fuori la lastra/stampo per Cioccolatini con carinissimi soggetti Natalizi..


Cioccolatini NATALIZI #2
fatti in casa.. della Logicerrima



[ Cioccolatini Natalizi homemade ]



[ Cioccolatini Natale ]

Solo qualche nuova fotografia..
i procedimento e preparazione sono spiegati qui..

..variante: il Cioccolato lo sciolgo e tempero più comodamente al Microonde (100g in tazza a 500w controllando e smuovendo ogni 30", fino a quando rimane ancora un tocchetto di cioccolato non sciolto, che amalgamo e mischio col resto temperandolo)..

Voilà..

..di Fondente..

[ Cioccolatini di Natale ]


..di Bianco e Kinder sciolto.. ;)

[ Cioccolatini figure Natalizie ]


E qui le altre info decorazioni/guarnizioni con frutta secca, ecc..
,)))) ...





CASTAGNE
Simil-Caldarroste
cotte in Forno MICROONDE
all'uso della Logicerrima



[ Castagne al Microonde ]

Occorrente:

Utensili:
- Coltello. Uno.
- Contenitore (adatto alle Microonde). Uno.
- Forno a Microonde. 750w 4'.

INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Castagne fresche. Una ventina (10 a testa).

Procedimento:

Sciacquo le Castagne sotto acqua corrente, le incido col coltello e le sistemo in ammollo per qualche attimo nel contenitore [Foto 1], quindi sbrodolo via l'acqua dal contenitore, lasciando le Castagne comunque umidicce [2]..

[ Caldarroste al microonde - Ricetta fotografata ]

..cuocio le Castagne nel Microonde per 4 minuti a 750w in contenitore scoperto, quindi sforno e lascio riposare qualche minuto [3], appena diventano meno bollenti e più maneggiabili le sbuccio [4] e Gnaammmmmmmmm...

..gustare calde!

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Castagne arrostite/Caldarroste  200 kcal/100g 

UNA Castagna arrostita (10g) 20 kcal circa


DIECI CALDARROSTE A PORZIONE = 200 Kcal a porzione/persona.


[ Castagne cotte al Microonde ]

Note:
Cottura comoda e veloce..
per una Castagna (ideale spuntino) cuocio direttamente sul piatto girevole del Microonde a 750w per 45 secondi..





E dunque sia..
come da un mese promesso..


Golosa spalmata
di CASTAGNA Marmellata
su Fetta Biscottata
all'uso della Logicerrima



[ Fetta Biscottata Integrale con Marmellata di Castagne = 75 kcal ]

Occorrente:

Utensili:
- Posata paletta spalmacreme. Una.


INGREDIENTI(per singola Fetta Biscottata):
- Fette Biscottate Integrali. Una.
- . Una bella spalmata (15g).

Procedimento :

Spalmare un/due millimetri di Marmellata di Castagne su tutta la superficie superiore d'una Fetta Biscottata Integrale.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Fette Biscottate Integrali  30 kcal/la Fetta  ( 1 Fetta = 30 kcal circa )
  275 kcal/100g  ( 15g = 45 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'una Castana Fetta' : 75 kcal.


[ Fetta Biscottata Integrale con Marmellata di Castagne = 75 kcal ]

Gnnnack Gnammmmmmmmmmmmm! Delizia!





CODA DI BUE
in Umido
(cottura in Pentola a Pressione)
all'uso della Logicerrima



[ Coda di Bue in Umido ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola piena d'acqua salata. Una.
- Pentola a Pressione. Una.
- Schiumarola. Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.

INGREDIENTI(per quattro porzioni/persone):
- Coda di Bue a pezzi (vertebre). 1,250kg.
- Pancetta Dolce a Dadini. 50g.
- Trito di Verdure Miste (sedano-carota-cipolla) surgelate. 100g.
- Aglio. Uno spicchio.
- Prezzemolo. Un mazzetto (5g).
- Burro. 10g.
- Vino Bianco. ½ bicchiere.
- Passata di Pomodoro Mutti Parma. 50g.
- Acqua calda. ½ litro.
- Sale. q.b..

Procedimento:

Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare un trito d'Aglio e Prezzemolo, porlo nella pentola a pressione insieme alle verdurine miste surgelate, la noce di Burro, la Pancetta a cubetti e soffriggere per qualche attimo [Foto 1].
Lavare i pezzi di Coda e tuffarli nella pentola d'acqua bollente, non appena riprende il bollore scolare/estrarre la carne con la schiumarola e sistemarla in pentola a pressione assieme al soffritto [2], rigirare col cucchiaio di legno i pezzi di Coda e lasciar rosolare bene. Salare q.b. e bagnare un po' per volta col Vino bianco..

[ Coda di Bue - cottura in Pentola a Pressione ]

Diluire la Salsa di Pomodoro in una tazza d'acqua calda (½ litro) e, asciugato il Vino, unirla alla Coda di Bue nella pentola [3]. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per un'ora e mezza dal sibilo [4] (a metà cottura controllare eventualmente la presenza di liquidi nella pentola, integrare un bicchiere d'acqua calda se necessario)..

Servire caldo fumante con Patate lesse..


[ Coda di Bue in Umido ]

.. o Polenta o...
o una o due croccanti Fette Biscottate Integrali...

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Coda di Bue  100 kcal/100g  ( 1250g = 1250 kcal circa )
Pancetta Dolce  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )
Burro  760 kcal/100g  ( 10g = 80 kcal circa )
Verdurine da soffritto  20 kcal/100g  ( 100g = 20 kcal circa )
Aglio  40 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Prezzemolo  20 kcal/100g  ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Vino da pasto Bianco  70 kcal/100ml  ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Passata di Pomodoro MUTTI Parma  26 kcal/100g  ( 50g = 15 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 1540.

DIVISO QUATTRO PORZIONI = 385 Kcal a porzione/persona.



Vertebrando..

[ Vertebre ]




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