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luglio 2010
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Occorrente:
Utensili:
- Padella Antiaderente. Una.
- Paletta. Una.
- Tagliere. Uno.
- Mezzaluna. Una.
- Scodellina. Una.
- Carta assorbente da cucina. Qualche foglio.
INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Cosciotti di Pollo. Due da ±250g l'uno.
- Aglio. Uno spicchio.
- Prezzemolo. Un mazzetto (5g).
- Rosmarino. Mezzo rametto.
- Succo di Limone. Un cucchiaio.
- Vino Bianco. ⅓ di bicchiere.
- Acqua calda. ± un bicchiere.
- Sale. q.b..
Procedimento:
Pulire e fiammeggiare sul fuoco vivo i Cosciotti di Pollo, quindi lavarli e asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Sistemare le cosce nella padella antiaderente e, senza alcuna aggiunta di grassi [Foto 1], farle rosolare e abbrustolire nel loro stesso grasso colante, da ambo i lati [2]..
..dopodiché: salare, bagnare col Vino Bianco [3] e lasciar evaporare, quindi aggiungere un bicchiere d'Acqua calda e cuocere coperto a calore medio per 40 minuti, rigirando i cosciotti di tanto in tanto [4]..
Nel frattempo preparare la Gremolada: il trito di Aglio, Prezzemolo, Rosmarino e scorza di Limone, ovvero il tipico condimento dell' Ossobuco alla Milanese..
...in mancanza di limoni in frutto e relativa scorza, preparare un trito coi restanti Aromi (sul tagliere con la mezzaluna) e in seguito diluirlo in una tazzina col Succo di Limone..
..a fine cottura, dieci minuti prima di spegnere il fuoco, unire in padella la Gremolada, lasciar aromatizzare e insaporire la carne portando così a termine la cottura [5]..
Servire ciascun cosciotto con parte del sughetto di cottura..
Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Cosciotti di Pollo 194 kcal/100g ( 500g = 970 kcal circa )
Vino da pasto Bianco 70 kcal/100ml ( - l'alcol evapora nella cottura. )
Aglio 40 kcal/100g ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Prezzemolo 20 kcal/100g ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Rosmarino 96 kcal/100g ( - quantità grammi/kcal trascurabile! )
Succo di Limone 25 kcal/100ml ( 3 kcal/cucchiaio = 5 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'tutta la padellata': 975.
DIVISO DUE PORZIONI = 490 Kcal a porzione/persona.
Note:
Completare il piatto con un'Insalatina e Pomodori e del Pane in tempo d'estate..
altrimenti della Polenta, o un pugnetto di Riso, o Patate lesse, o...
(o una Fetta Biscottata...)
In mia Dimora
Lo scorso Dì (ieri)
equilibrando Golosità e necessità..
Le Calorie scelte del Giorno:
Biscotti al Burro (frollini) › 480 kcal/100g
Fesa di Tacchino › 110 kcal/100g
Giornate di caldo asfissiante,
opprimente,
soffocante, trasudante..
il torrido imperativo é dissetarsi !
bere bere bere..
rinfrescarsi e trovare refrigerio in frequenti sorsate d'acqua...
acqua acqua acqua
prima di tutto ACQUA!
..freschi the, infusi e tisane..
e poi
granite e ghiaccioli..
tanto meglio se il tutto diventa proponibile a Calorie ZERO !!
,))
Dunque..
si tratta di Granite e Ghiaccioli creati ghiacciando vari infusi e tisane, in particolare: infuso di Menta Piperita, Rosa Canina, Karkadè (Ibisco), ecc..
..semplicissimo, semplicerrimo:
come d'abitudine, metto ogni bustina in infusione in circa 300ml d'acqua bollente (al microonde!! 3' 750w) [Foto 1] e dolcifico un po' più del solito con dolcificante in compresse..
..una volta raffreddato l'infuso/the/tisana verso tutto (senza bustina! ^^ ..e in quest'occasione documentata si tratta di Karkadè) in un pratico sacchetto per cubetti di ghiaccio [2]..
e via! nel congelatore a ghiacciare! [3] (naturalmente è possibile utilizzare anche gli appositi stampi per ghiaccioli e/o cubetti di varie forme)..
..in un secondo tempo, formato il ghiaccio d'infuso, in base a preferenza/esigenza del momento mi é possibile scegliere se tritare il ghiaccio alla menta/karkadè/rosa canina/ecc. per farne una dissetante granita a calorie zero..
..o, piú semplicemente, ghiacciare (senza annacquarli) i quotidiani boccali d'infusi e tisane (menta, rosa canina, karkadé, frutti vari..) da sorseggiare in queste roventi giornate estive..
Appunti e Kcal:
............Ghiaccioli e Granite senza zucchero a calorie zero.. ,))
Dunque..
preparo lo yogurt con la yogurtiera,
modificando però dosi e modalità..
la preparazione è più simile a quella dello Yogurt che uso per fare il Gelato allo Yogurt (con o senza Panna)..
ovvero:
600ml di latte Parzialmente Scremato a lunga conservazione UHT (non necessariamente aperto al momento..) ben miscelato con mezzo vasetto di Yogurt Madre direttamente in un contenitore UNICO, quindi senza distribuire il Latte in più vasetti (come invece è illustrato anche nella preparazione dello Yogurt allo Zafferano)..
..pronto lo Yogurt lo metto a colare in un fazzoletto di cotone bianco (stoffa!) adagiato nello scolapasta di plastica (!! il colino di metallo regala allo Yogurt un aroma.. metallico appunto), lascio sgocciolare per un'oretta e mezza/due ore, o comunque il tempo necessario in base alla consistenza desiderata..
quindi raccolgo il siero e lo verso in un contenitore graduato, solitamente lascio colare fino a raggiungere 300 o 350ml di acquetta gialla (foto sotto), dunque almeno e oltre la metà del Latte di partenza..
Dopodichè rimescolo e omogeneizzo lo Yogurt Greco con una frusta, e a seconda dell'utilizzo che devo farne conservo lo Yogurt colato tutto quanto in un vasetto di vetro grande (Bormioli da 250ml)..
..o suddivido in 4 vasetti monoporzione (vasetti d'omogeneizzati piccoli)..
Sempre in base all'utilizzo cui è destinato lo Yogurt Greco, lo dolcifico (col solito dolcificante liquido) prima di metterlo a sgocciolare.
Per quanto riguarda il siero, solitamente lo butto.. anche se, quando è già dolcificato, sorseggiandolo fresco da frigo sembra di bere l'Actimel o robe simili.. ,)
Appunti e Kcal :
Le calorie sono tutte quelle del Latte utilizzato:
Latte Parzialmente Scremato che conta 47 kcal su 100ml,
quindi circa 285 su 600ml, più altre 25 di yogurt madre..
sono in totale 310 kcal, diviso 4 vasetti:
ogni vasetto di questo Yogurt Greco apporta circa 80 kcal..
Le calorie a peso vanno da 105 su 100g quando è colato del 50% (300ml di siero/acquetta colato), fino a 125 kcal circa su 100g quando è colato quasi del 60% (350ml di siero/acquetta colato)..
In mia Dimora
Golosità e Buona Tavola
de' Lo scorso Dì (ieri)..
Le Calorie scelte del Giorno:
Pesche › 27 kcal/100g
*Fagiolini Verdi Finissimi Surgelati › 30 kcal/100g
luglio 2010
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