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In mia Dimora (e dintorni)
il pan con l'Uvetta
Pan Tramvai é appellato..

..un lievitato dolce, come questo che propongo:
uno dei miei Pan Tramvai..
relativamente semplice e povero, poiché senza zucchero, né burro e uova..
solo pasta di pane a Lievitazione Naturale e
tanta tanta tanta golosa Uvetta!

e dunque...


PAN TRAMVAI
poverissimo e miserrimo
fatto in casa.. della Logicerrima



[ Pane con Uvetta - Pan Tramvai o Pan Tranvai ]

Ebbene, sarò monotona ma..
l'impasto è quasi del tutto identico a gran parte degli altri Pani/Lievitati che ho proposto, o quantomeno molto similare è della Pasta di Pane con il Lievito Naturale (o Pasta Madre, Pasta Acida, Lievito Madre)..
Com'è ovvio, vista anche la presenza dell'Uva Sultanina, cambiano sensibilmente gli ingredienti
ovvero:
sempre 100 grammi di Lievito Madre ( in giornata o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo)
sciolto in 250ml di Latte tiepido (parzialmente scremato) con 10 grammi di Zucchero di Mela biologico o Miele..
e aggiunta quindi, a cucchiaiate per volta, sempre 400 grammi di Farina 0 miscelata con due cucchiaini rasi di Sale Fine.
Impasto sempre a mano e sempre maltrattando per bene l'impasto per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda e omogenea.
A questo punto, come visto anche col , integro nell'impasto 250 grammi d'Uvetta (pesata secca e successivamente rinvenuta in acqua calda/bollente per 5') e lavoro il Pan Tramvai distrubuendovi faticosamente in modo uniforme le Uvette..
quindi lo modello a pagnotta e lo sistemo nella solita teglia in Pyrex da plumcake foderata con carta da forno..


[ Pane e Uva Sultanina - Pan Tramvai ]

..e dopo averne inumidito la superficie (passandovi una mano bagnata d'acqua), metto il Pan Tramvai a lievitare per tutta la notte nel forno chiuso e spento (circa 10-12 ore, fino a una buona lievitazione naturale)..


[ Pane all'Uvetta con Lievito Naturale ]



[ Pane all'Uvetta con Pasta Madre ]

Inforno la Pagnotta a 200°C per 35 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra,
a metà cottura tolgo il Pane dal Pyrex, sollevandolo con la carta da forno e lo sistemo s'una teglia per Pizza (aprendo il forno, estraendo, rinserendo e richiudendo il forno!^^).
Poi abbasso la temperatura a 150°C e porto a termine la cottura..
Una volta sfornato metto il Pan Tramvai a raffreddare s'una gratella..


[ Pane con Uvette ]



[ Pane all'Uva ]


Squisito..


[ Pane e Uva Passa - Pan Tramvai o Pan Tranvai ]


Opportunamente conservato in contenitore chiuso,
si mantiene ottimo a lungo!

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 940 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2405 kcal.

CALORIE di QUESTO mio Pane con l'Uvetta = 260 kcal/100g circa





Fetta Biscottata Integrale
e MIELE
all'uso della Logicerrima



[ Fetta Biscottata Integrale con Miele = 65 kcal ]

Occorrente:

Utensili:
- Cucchiaino. Uno.

INGREDIENTI(per singola Fetta Biscottata):
- Fette Biscottate Integrali. Una.
- Miele (prodotto in Italia!). Un cucchiaino colmo e ricolmo (±10g).

Procedimento :

Colare un cucchiaino ben colmo di Miele su tutta la superficie superiore della Fetta Biscottata Integrale.

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Fette Biscottate Integrali  30 kcal/la Fetta  ( 1 Fetta = 30 kcal circa )
Miele  305 kcal/100g  ( 10g = 35 kcal circa )


TOTALE Calorie di 'una Mielosa Fetta' : 65 kcal.


[ Fetta Biscottata Integrale e Miele = 65 kcal ]





Marmellata di CASTAGNE
all'uso della Logicerrima



[ Castagne ]



[ Marmellata di Castagne ]

Occorrente:

Utensili:
- Pentola capiente. Una.
- Pentola in Acciaio Inox (fondo alto 1 cm). Una.
- Colapasta. Uno.
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia/frullatore/macinacaffè). Uno.
- Setaccio (o colino). Uno.
- Coltello/coltellino. Uno.
- Cucchiaio di legno. Uno.
- Vasetti di vetro sterilizzati. Due o tre da 250ml (±350g).

INGREDIENTI(per meno di un chilo di marmellata):
- Castagne (pesate già bollite, sbucciate e setacciate). 500g.
- Zucchero (vanigliato homemade). 500g.
- Acqua. 200ml.
- Rum. Un cucchiaino.

Procedimento :

Anzitutto (anche il giorno precedente!!) faccio bollire le Castagne fresche in abbondante acqua leggermente salata per 40 minuti, poi le scolo e lascio intiepidire/raffreddare.
Quindi - Lavoraccio! ;) - le incido a metà e le sbuccio/svuoto eliminando tutte le pellicine quanto meglio possibile.. poi le frullo e/o passo al setaccio ottenendo una sorta di farina..
Peso dunque queste Castagne bollite e passate..
e per fare la Marmellata calcolo lo stesso peso di Zucchero Vanigliato, e pure un cucchiaino di Rum e 200ml d'Acqua ogni 500g di Zucchero da cuocere.


[ Confettura di Castagne - Ingredienti illustrati ]


Ebbene..
fatte tutte le giuste proporzioni degli ingredienti (in base al peso delle Castagne cotte che ho a disposizione)..
sistemo lo Zucchero (vanigliato homemade con stecca/bacca di Vaniglia) nella pentola in acciaio inox con fondo spesso un centimetro.. ogni mezzo chilo di Zucchero, come sopra detto, vi aggiungo 200ml d'acqua e lascio sciogliere [Foto 1] e cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.. Dunque verso in pentola la farina di Castagne lesse [2] e..

[ Marmellata di Castagne - ricetta fotografata ]

..mescolo bene intridendo ed omogeneizzando il composto di Castagne con lo sciroppo di Zucchero [3], infine aggiungo un cucchiaino di Rum e cuocio per mezz'ora rimescolando spesso e volentieri [4] fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa e compatta [5]: il peso iniziale di tutti gli ingredienti (1200g) si riduce del 20% circa (±960g)..

A questo punto riempio di marmellata calda i vasetti sterilizzati, incoperchio e li lascio capovolti almeno 10 minuti, prima o poi il tappo fa clack! e dunque via! a riposare in dispensa almeno un mese prima di consumare...

..riposti con etichetta:

[ Etichetta Vasetto Marmellata ]

E dunque sia
tra un mese, appuntamento
per golosa spalmata su fetta biscottata.. ,))

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Castagne bollite  120 kcal/100g  ( 500g = 600 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 500g = 2000 kcal circa )
Rum/Rhum  280 kcal/100ml    ( - l'alcol evapora nella cottura. )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2600 kcal.
Peso totale del prodotto cotto: 960 grammi circa (80% del peso originale).

CALORIE a peso della Marmellata di Castagne = 275 kcal/100g.


[ Confettura di Castagne ]





CIAMBELLA
con YOGURT Greco
sofficissima e leggera
(senza Burro e senza Olio)
all'uso della Logicerrima



[ Ciambella allo Yogurt ]

Occorrente:

Utensili:
- Sbattitore/frusta elettrico. Uno.
- Bacinella (o Ciotola o Boule). Due.
- Setaccio (o colino). Uno.
- Spatola. Una.
- Stampo per ciambella. Uno.
- Forno caldo. 175°C.

INGREDIENTI(stampo Ø 26cm):
- (colato al 60%). 200g.
- Uova. Tre.
- Zucchero (vanigliato homemade). 180g.
- Farina 00 (doppio zero). 100g.
- Fecola di Patate. 50g.
- Zucchero a Velo Vanigliato (homemade). 20g.
- Sale. Un pizzico.
- Lievito per dolci. ½ bustina.
- Burro e Pangrattato per lo Stampo. q.b..

Procedimento:

Separo gli Albumi dai Tuorli e li sistemo in due ciotole differenti:
in una, con la frusta elettrica monto a neve ferma gli Albumi..
mentre nell'altra, aggiunto lo Zucchero vanigliato homemade, lavoro i Tuorli (sempre con la frusta elettrica) fino a renderli chiari e spumosi, quindi vi incorporo il mio [Foto 1] uniformando il composto..
..fino a questo punto il procedimento è molto simile a quello di un'altra mia preparazione ipocalorica, ovvero la crema per farcire il .. la differenza è che proprio a questo punto appunto aggiungo e amalgamo ben bene all'impasto, un po' per volta, la Farina e la Fecola setacciate col lievito [2] e un pizzico di Sale..

[ Ciambella allo Yogurt - ricetta fotografata ]

..quindi incorporo delicatamente all'impasto gli Albumi montati [3,4], con spatola e movimento circolare dal basso verso l'alto..

..tra un ingrediente e l'altro trovo il tempo di imburrare e infarinare con Pangrattato lo stampo della Ciambella [Foto 1], quindi vi verso tutto l'impasto che risulta moderatamente fluido e spumoso [2]..

[ Ciambella allo Yogurt senza Burro senza Olio ]

..inforno la Ciambella a forno caldo 175°C per una quarantina di minuti..
Sforno e lascio intiepidire [3], quindi capovolgo lo stampo e sformo la Ciambella, che vado poi ad ultimare ed abbellire con una corposa spolverizzata di Zucchero a Velo Vanigliato [4]..
Ideale da dividere in 12 deliziosi trancetti/fette da 155 calorie circa ciascuno..


Squisita e.. ipocalorica.. ,))

[ Ciambella allo Joghurt ]


Soffice e morbidissima..

[ Ciambella allo Yoghurt ]

..deliziosamente snella ;))

Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Yogurt parz. scremato colato al 60%  125 kcal/100g  ( 200g = 250 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 3 Uova = 240 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 200g = 800 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 100g = 340 kcal circa )
Fecola di Patate  350 kcal/100g  ( 50g = 175 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1805 kcal.
Peso totale cotto della Ciambella allo Yogurt: 575 grammi circa.

CALORIE a peso = 315 kcal/100g.

DIVISO 12 FETTE = 155 Kcal a fetta/porzione.


[ Torta ipocalorica ]

Note:
Opportunamente conservata in fogli d'alluminio si mantiene morbida per diversi giorni.

Ottima da sola per una dolce merenda ipocalorica..
oppur, a colazione ogni trancetto si presta bene ad esser farcito con della confettura di frutta..




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