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ottobre 2010
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In mia Dimora (e dintorni)
il pan con l'Uvetta
Pan Tramvai é appellato..
..un lievitato dolce, come questo che propongo:
uno dei miei Pan Tramvai..
relativamente semplice e povero, poiché senza zucchero, né burro e uova..
solo pasta di pane a Lievitazione Naturale e
tanta tanta tanta golosa Uvetta!
e dunque...
Ebbene, sarò monotona ma..
l'impasto è quasi del tutto identico a gran parte degli altri Pani/Lievitati che ho proposto, o quantomeno molto similare è la prima fase di lavorazione della Pasta di Pane con il Lievito Naturale (o Pasta Madre, Pasta Acida, Lievito Madre)..
Com'è ovvio, vista anche la presenza dell'Uva Sultanina, cambiano sensibilmente gli ingredienti
ovvero:
sempre 100 grammi di Lievito Madre (rinfrescato in giornata o il giorno prima, e tenuto fuori dal frigo)
sciolto in 250ml di Latte tiepido (parzialmente scremato) con 10 grammi di Zucchero di Mela biologico o Miele..
e aggiunta quindi, a cucchiaiate per volta, sempre 400 grammi di Farina 0 miscelata con due cucchiaini rasi di Sale Fine.
Impasto sempre a mano e sempre maltrattando per bene l'impasto per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda e omogenea.
A questo punto, come visto anche col Panettone, integro nell'impasto 250 grammi d'Uvetta (pesata secca e successivamente rinvenuta in acqua calda/bollente per 5') e lavoro il Pan Tramvai distrubuendovi faticosamente in modo uniforme le Uvette..
quindi lo modello a pagnotta e lo sistemo nella solita teglia in Pyrex da plumcake foderata con carta da forno..
..e dopo averne inumidito la superficie (passandovi una mano bagnata d'acqua), metto il Pan Tramvai a lievitare per tutta la notte nel forno chiuso e spento (circa 10-12 ore, fino a una buona lievitazione naturale)..
Inforno la Pagnotta a 200°C per 35 minuti, alternando il calore sopra sotto, solo sotto e solo sopra,
a metà cottura tolgo il Pane dal Pyrex, sollevandolo con la carta da forno e lo sistemo s'una teglia per Pizza (aprendo il forno, estraendo, rinserendo e richiudendo il forno!^^).
Poi abbasso la temperatura a 150°C e porto a termine la cottura..
Una volta sfornato metto il Pan Tramvai a raffreddare s'una gratella..
Opportunamente conservato in contenitore chiuso,
si mantiene ottimo a lungo!
Appunti e Kcal :
Peso totale del prodotto cotto: 940 grammi.
TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2405 kcal.
CALORIE di QUESTO mio Pane con l'Uvetta = 260 kcal/100g circa
Occorrente:
Utensili:
- Cucchiaino. Uno.
INGREDIENTI(per singola Fetta Biscottata):
- Fette Biscottate Integrali. Una.
- Miele (prodotto in Italia!). Un cucchiaino colmo e ricolmo (±10g).
Procedimento :
Colare un cucchiaino ben colmo di Miele su tutta la superficie superiore della Fetta Biscottata Integrale.
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Fette Biscottate Integrali 30 kcal/la Fetta ( 1 Fetta = 30 kcal circa )
Miele 305 kcal/100g ( 10g = 35 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'una Mielosa Fetta' : 65 kcal.
Occorrente:
Utensili:
- Pentola capiente. Una.
- Pentola in Acciaio Inox (fondo alto 1 cm). Una.
- Colapasta. Uno.
- Robot da Cucina (tritatutto/grattugia/frullatore/macinacaffè). Uno.
- Setaccio (o colino). Uno.
- Coltello/coltellino. Uno.
- Cucchiaio di legno. Uno.
- Vasetti di vetro sterilizzati. Due o tre da 250ml (±350g).
INGREDIENTI(per meno di un chilo di marmellata):
- Castagne (pesate già bollite, sbucciate e setacciate). 500g.
- Zucchero (vanigliato homemade). 500g.
- Acqua. 200ml.
- Rum. Un cucchiaino.
Procedimento :
Anzitutto (anche il giorno precedente!!) faccio bollire le Castagne fresche in abbondante acqua leggermente salata per 40 minuti, poi le scolo e lascio intiepidire/raffreddare.
Quindi - Lavoraccio! ;) - le incido a metà e le sbuccio/svuoto eliminando tutte le pellicine quanto meglio possibile.. poi le frullo e/o passo al setaccio ottenendo una sorta di farina..
Peso dunque queste Castagne bollite e passate..
e per fare la Marmellata calcolo lo stesso peso di Zucchero Vanigliato, e pure un cucchiaino di Rum e 200ml d'Acqua ogni 500g di Zucchero da cuocere.
Ebbene..
fatte tutte le giuste proporzioni degli ingredienti (in base al peso delle Castagne cotte che ho a disposizione)..
sistemo lo Zucchero (vanigliato homemade con stecca/bacca di Vaniglia) nella pentola in acciaio inox con fondo spesso un centimetro.. ogni mezzo chilo di Zucchero, come sopra detto, vi aggiungo 200ml d'acqua e lascio sciogliere [Foto 1] e cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.. Dunque verso in pentola la farina di Castagne lesse [2] e..
..mescolo bene intridendo ed omogeneizzando il composto di Castagne con lo sciroppo di Zucchero [3], infine aggiungo un cucchiaino di Rum e cuocio per mezz'ora rimescolando spesso e volentieri [4] fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa e compatta [5]: il peso iniziale di tutti gli ingredienti (1200g) si riduce del 20% circa (±960g)..
A questo punto riempio di marmellata calda i vasetti sterilizzati, incoperchio e li lascio capovolti almeno 10 minuti, prima o poi il tappo fa clack! e dunque via! a riposare in dispensa almeno un mese prima di consumare...
E dunque sia
tra un mese, appuntamento
per golosa spalmata su fetta biscottata.. ,))
Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Castagne bollite 120 kcal/100g ( 500g = 600 kcal circa )
Zucchero 400 kcal/100g ( 500g = 2000 kcal circa )
Rum/Rhum 280 kcal/100ml ( - l'alcol evapora nella cottura. )
TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2600 kcal.
Peso totale del prodotto cotto: 960 grammi circa (80% del peso originale).
CALORIE a peso della Marmellata di Castagne = 275 kcal/100g.
Indice di tutte le mie
RICETTE con YOGURT
e YOGURT GRECO
• Fare lo Yogurt
• Dolci con lo Yogurt
• Gelati
• Primi Piatti con lo Yogurt
To be continued..
Occorrente:
Utensili:
- Sbattitore/frusta elettrico. Uno.
- Bacinella (o Ciotola o Boule). Due.
- Setaccio (o colino). Uno.
- Spatola. Una.
- Stampo per ciambella. Uno.
- Forno caldo. 175°C.
INGREDIENTI(stampo Ø 26cm):
- Yogurt Greco homemade (colato al 60%). 200g.
- Uova. Tre.
- Zucchero (vanigliato homemade). 180g.
- Farina 00 (doppio zero). 100g.
- Fecola di Patate. 50g.
- Zucchero a Velo Vanigliato (homemade). 20g.
- Sale. Un pizzico.
- Lievito per dolci. ½ bustina.
- Burro e Pangrattato per lo Stampo. q.b..
Procedimento:
Separo gli Albumi dai Tuorli e li sistemo in due ciotole differenti:
in una, con la frusta elettrica monto a neve ferma gli Albumi..
mentre nell'altra, aggiunto lo Zucchero vanigliato homemade, lavoro i Tuorli (sempre con la frusta elettrica) fino a renderli chiari e spumosi, quindi vi incorporo il mio Yogurt Colato [Foto 1] uniformando il composto..
..fino a questo punto il procedimento è molto simile a quello di un'altra mia preparazione ipocalorica, ovvero la crema per farcire il Tiramisù allo Yogurt.. la differenza è che proprio a questo punto appunto aggiungo e amalgamo ben bene all'impasto, un po' per volta, la Farina e la Fecola setacciate col lievito [2] e un pizzico di Sale..
..quindi incorporo delicatamente all'impasto gli Albumi montati [3,4], con spatola e movimento circolare dal basso verso l'alto..
..tra un ingrediente e l'altro trovo il tempo di imburrare e infarinare con Pangrattato lo stampo della Ciambella [Foto 1], quindi vi verso tutto l'impasto che risulta moderatamente fluido e spumoso [2]..
..inforno la Ciambella a forno caldo 175°C per una quarantina di minuti..
Sforno e lascio intiepidire [3], quindi capovolgo lo stampo e sformo la Ciambella, che vado poi ad ultimare ed abbellire con una corposa spolverizzata di Zucchero a Velo Vanigliato [4]..
Ideale da dividere in 12 deliziosi trancetti/fette da 155 calorie circa ciascuno..
Calcolo Kcal:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Yogurt parz. scremato colato al 60% 125 kcal/100g ( 200g = 250 kcal circa )
Uovo/Uova 80 kcal/l'Uovo(±50g) ( 3 Uova = 240 kcal circa )
Zucchero 400 kcal/100g ( 200g = 800 kcal circa )
Farina 00 340 kcal/100g ( 100g = 340 kcal circa )
Fecola di Patate 350 kcal/100g ( 50g = 175 kcal circa )
TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1805 kcal.
Peso totale cotto della Ciambella allo Yogurt: 575 grammi circa.
CALORIE a peso = 315 kcal/100g.
DIVISO 12 FETTE = 155 Kcal a fetta/porzione.
Note:
Opportunamente conservata in fogli d'alluminio si mantiene morbida per diversi giorni.
Ottima da sola per una dolce merenda ipocalorica..
oppur, a colazione ogni trancetto si presta bene ad esser farcito con della confettura di frutta..
ottobre 2010
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